Bisque de Homard (Fransız ıstakoz bisque çorbası)

• 2 orta Istakoz, bütün
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 1 büyük Sarı soğan
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Beyaz biber
• 25 g Un
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 60 ml Brandi
• 200 ml Kuru beyaz şarap
• 900 ml Kabuklu deniz ürünü suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 4 dallar Taze kekik
• 60 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 200 ml Yüksek yağlı krema

1. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve hafifçe tuzla. Istakozları ekle ve parlak kırmızı olana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Çıkar, elleyebileceğin kadar soğut, sonra etini çıkarıp üzerini kapalı tut; kabukları daha küçük parçalara kır.
2. Orta ateşte büyük bir tencerede tereyağının yarısını erit. Havuç, kereviz ve soğanı ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 10 ila 12 dakika pişir. Unu karıştır ve sürekli karıştırarak 2 dakika pişir.
3. Domates püresini ekleyip karıştır ve 1 dakika pişir. Istakoz kabuklarını ekle, ardından brendiyi dök ve 1 dakika fokurdamasına izin ver. Şarabı ekle ve biraz çekmesi için 5 dakika kısık ateşte kaynat.
4. Kabuklu deniz ürünleri suyunu dök ve defne yaprakları ile kekiği ekle. Hafifçe kaynamaya getir ve gerekirse üzerinde biriken köpüğü alarak 45 dakika pişir. Kabuklar yoğun kavrulmuş kokmalı ve sıvı iyice lezzetlenmiş olmalı.
5. Bisque tabanını bir sos tenceresine süz, katıların üzerine iyice bastır, sonra kabukları ve sebzeleri at. Sıvıyı tekrar tencereye al ve pirinci ekle. Pirinç çok yumuşayana kadar 18 ila 20 dakika kısık ateşte kaynat.
6. Çorbayı tamamen pürüzsüz olana kadar blenderdan geçir, sonra daha ince bir sonuç için süzgeçten geçir. Kısık ateşe geri al ve kalan tereyağı ile kremayı karıştır. Kalan tuz ve beyaz biberle tatlandır, sonra kaynatmadan nazikçe ısıt.
7. Ayırdığın ıstakoz etini ekle ve sadece ısınana kadar 2 ila 3 dakika ısıt. Kaselere kepçeyle paylaştır; her porsiyona bolca ıstakoz geldiğinden emin ol. Sıcakken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.