Bisque de Homard (Γαλλική μπισκ αστακού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από τα κελύφη: Τα κελύφη αστακού, τα αρωματικά, ο πελτές ντομάτας, το μπράντι και το κρασί δημιουργούν έναν συμπυκνωμένο ζωμό με τον έντονα αλμυρό χαρακτήρα που περιμένεις από μια σωστή μπισκ.
- Λείο, γεμάτο τελείωμα: Το ρύζι δένει απαλά τη σούπα, μετά το μπλέντερ και το σούρωμα δίνουν εκλεπτυσμένη υφή πριν η κρέμα γάλακτος και το βούτυρο προσθέσουν πλούσια γεύση.
- Προσεγμένη παρουσίαση: Το σούρωμα της βάσης και η προσθήκη του κρέατος αστακού μόνο στο τέλος κρατούν τη μπισκ βελούδινη, ενώ διατηρούν τρυφερά κομμάτια αστακού σε κάθε μπολ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Για πιο φίνα μπισκ: Χτύπησε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει τελείως λεία, μετά πέρασε τη σούπα από ψιλό σουρωτήρι και πίεσε καλά για να βγάλεις όσο περισσότερη γεύση και σώμα γίνεται.
- Κρατήστε τη φωτιά χαμηλή: Μόλις προστεθεί η κρέμα γάλακτος, ζέστανε τη μπισκ σε χαμηλή φωτιά και απόφυγε να βράσει για να μείνει η υφή λεία.
- Προσθέστε τον αστακό στο τέλος: Ανακατέψτε το κρατημένο κρέας αστακού μόνο στο τελικό ζέσταμα, ώστε να μείνει τρυφερό και να μη σκληρύνει.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη βάση από πριν: Η σουρωμένη, πολτοποιημένη βάση της μπισκ μπορεί να γίνει από πριν και να μπει στο ψυγείο πριν προστεθούν η κρέμα, το βούτυρο και το κρέας αστακού.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε την μπισκ αργά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι καυτή παντού· κρατήστε τη φωτιά χαμηλή μόλις μπει η κρέμα.
- Καλύτερη αμέσως μετά το τελείωμα: Για την καλύτερη υφή, σερβίρετε λίγο μετά την προσθήκη της κρέμας και του κρέατος αστακού, αντί να την κρατήσετε για πολλή ώρα.
Σημειώσεις για υλικά
- Τα κελύφη είναι απαραίτητα: Τα σπασμένα κελύφη αστακού δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση της μπισκ, οπότε μην τα πετάξετε αφού αφαιρέσετε το κρέας.
- Χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί: Ένα ξηρό κρασί κρατά τη σούπα αλμυρή και ισορροπημένη, ενώ το μπράντι προσθέτει ζεστασιά και βάθος χωρίς να κάνει την μπισκ να έχει γλυκιά γεύση.
- Κρατήστε το κρέας σκεπασμένο: Μόλις το βγάλετε από τα κελύφη, κρατήστε το κρέας αστακού σκεπασμένο μέχρι να το ξαναβάλετε στη σούπα, για να μην ξεραθεί.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Για εκδοχή χωρίς αλκοόλ: Αντικαταστήστε το κρασί και το μπράντι με επιπλέον ζωμό οστρακοειδών· η μπισκ θα είναι λίγο λιγότερο αρωματική, αλλά θα παραμείνει βαθιά νόστιμη.
- Ρύζι ή ρου: Το ρύζι δίνει ένα λείο, βελούδινο σώμα, ενώ αν χρησιμοποιήσετε αλεύρι ως βασικό πηκτικό δημιουργείται πιο πυκνή υφή, με περισσότερο ρου.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε βρασμό και αλάτισέ το ελαφρά. Πρόσθεσε τους αστακούς και βράσε για 8 to 10 minutes μέχρι να γίνουν κατακόκκινοι. Βγάλ’ τους, άφησέ τους να κρυώσουν μέχρι να μπορείς να τους πιάσεις, μετά βγάλε το κρέας και κράτησέ το σκεπασμένο· σπάσε τα κελύφη σε μικρότερα κομμάτια.
- Λιώσε το μισό βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το καρότο, το σέλερι και το κρεμμύδι και μαγείρεψε για 10 to 12 minutes μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Ανακάτεψε μέσα το αλεύρι και μαγείρεψε για 2 minutes, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψέ τον για 1 minute. Πρόσθεσε τα κελύφη αστακού, μετά ρίξε το μπράντι και άφησέ το να κοχλάσει για 1 minute. Πρόσθεσε το κρασί και σιγόβρασε για 5 minutes για να μειωθεί λίγο.
- Ρίξε τον ζωμό οστρακοειδών και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 45 minutes, ξαφρίζοντας αν χρειάζεται. Τα κελύφη πρέπει να μυρίζουν έντονα καβουρδισμένα και το υγρό να είναι καλά αρωματισμένο.
- Σούρωσε τη βάση της μπισκ σε κατσαρολάκι, πιέζοντας δυνατά τα στερεά, και μετά πέτα τα κελύφη και τα λαχανικά. Ξαναβάλε το υγρό στην κατσαρόλα και πρόσθεσε το ρύζι. Σιγόβρασε για 18 to 20 minutes μέχρι το ρύζι να είναι πολύ τρυφερό.
- Πολτοποίησε τη σούπα μέχρι να γίνει εντελώς λεία και μετά πέρασέ τη από σήτα για πιο φίνο αποτέλεσμα. Ξαναβάλε σε χαμηλή φωτιά και ανακάτεψε μέσα το υπόλοιπο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι και το λευκό πιπέρι και μετά ζέστανε απαλά χωρίς να βράσει.
- Πρόσθεσε το κρατημένο κρέας αστακού και ζέστανε για 2 to 3 minutes μέχρι να ζεσταθεί ίσα-ίσα. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ, φροντίζοντας κάθε μερίδα να έχει άφθονο αστακό. Σέρβιρε αμέσως όσο είναι ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο βελούδινη μπισκ, χτύπησέ την καλά στο μπλέντερ, μετά πέρασέ την από ψιλό σουρωτήρι και πίεσε καλά με την πίσω πλευρά μιας κουτάλας.
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή μόλις προστεθεί η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά (double cream)· το βράσιμο μπορεί να κόψει την μπισκ και να θαμπώσει τη γεύση.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι η μπισκ ξαναζεστάθηκε μέχρι να είναι καυτή σε όλη της την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα ζωμό οστρακοειδών, αν προτιμάς να μαγειρέψεις χωρίς κρασί.
- Αντικατάστησε το μπράντι με την ίδια ποσότητα ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφρύ, λιγότερο γλυκό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το λευκό ρύζι μακρύκοκκο με την ίδια ποσότητα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (πρόσθεσέ το στο βήμα με το αλεύρι) για μια λίγο πιο πηχτή, πιο κλασική μπισκ δεμένη με ρου.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, ανακατεύοντας συχνά· απόφυγε το βράσιμο μόλις μπει η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά (double cream) στη σούπα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Μαλακόστρακα Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Soupe à l’Oignon Gratinée (γαλλική κρεμμυδόσουπα με τοστ Gruyère)
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με φρυγανισμένη μπαγκέτα και Gruyère
Sopa de Maní (βιβιανή σούπα φιστικιού με μοσχάρι)
Βολιβιανή σούπα φιστικιού με μοσχάρι και πατάτες
Sopa Tarasca Michoacana (σούπα φασολιών με λωρίδες τορτίγιας)
Σούπα φασολιών και ντομάτας με λωρίδες τορτίγιας και τυρί
Pasta e Fagioli Tradizionale (ιταλική σούπα ζυμαρικών και φασολιών)
Πηχτή σούπα ζυμαρικών και φασολιών με ελαιόλαδο και παρμεζάνα
Leberknödel Suppe (Γερμανική σούπα με ντάμπλινγκ συκωτιού)
Καθαρός ζωμός βοδινού με ποσέ γερμανικά ντάμπλινγκ συκωτιού
Grochówka (πολωνική σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό λουκάνικο)
Πολωνική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο και μαντζουράνα
Gravlax (μαριναρισμένος σολομός με σάλτσα μουστάρδας και άνηθου)
Μαριναρισμένος σολομός με άνηθο, σε λεπτές φέτες με σάλτσα μουστάρδας
Saengseon Jeon (κορεάτικο ψάρι στο τηγάνι)
Κορεάτικος μπακαλιάρος τηγανητός με επικάλυψη αλευριού και αυγού
Tomatensoep met Balletjes (ντοματόσουπα με κεφτεδάκια)
Βελγική ντοματόσουπα με ποσέ κεφτεδάκια μοσχαρίσια και χοιρινά
Πικάντικες γαρίδες τσίλι στη φριτέζα αέρος
Πικάντικες γαρίδες τσίλι στη φριτέζα αέρος με σκόρδο και λάιμ.
Μελιτζανοσαλάτα (ελληνικό καπνιστό ντιπ μελιτζάνας)
Καπνιστή ελληνική μελιτζανοσαλάτα με σκόρδο, λεμόνι και μαϊντανό
Baba Ganoush (καπνιστό ντιπ μελιτζάνας)
Καπνιστό ντιπ ψητής μελιτζάνας με ταχίνι και λεμόνι
Μπισκ αστακού
Λεία μπισκ αστακού με μπράντι, πελτέ ντομάτας και κρέμα
Chicken Fricassée (κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γαλλικό στιφάδο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Lamb Hotpot
Hotpot αρνιού με κρεμμύδι και χρυσαφένια πατάτα σε φέτες
Feestelijke Rundstoof (Ολλανδικό γιορτινό μοσχαράκι κατσαρόλας)
Μοσχαράκι κατσαρόλας με κόκκινο κρασί, δάφνη και θυμάρι
New England Clam Chowder (Κρεμώδης σούπα με αχιβάδες και πατάτες)
Κρεμώδης σούπα με αχιβάδες και πατάτες, με μπέικον και κρέμα γάλακτος
Pasta alla Genovese (Ζυμαρικά με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με κρεμμύδι)
Σπαγγέτι με σάλτσα μοσχαριού με κρεμμύδι και παρμεζάνα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Fusion Kroket Bites (μπουκίτσες σνακ κροκέτας κοτόπουλου)
Τραγανές τηγανητές μπουκίτσες kroket κοτόπουλου με μπεσαμέλ
Francesinha (σάντουιτς από το Πόρτο με σάλτσα μπύρας και ντομάτας)
Ψημένο σάντουιτς Πόρτο με κρέατα, λιωμένο τυρί και σάλτσα μπύρας
Γεμιστό τόφου Hakka (Τόφου γεμιστό με χοιρινό κιμά)
Μεταξένιο τόφου γεμιστό με χοιρινό κιμά σε αλμυρή σάλτσα
Mujaddara (φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια)
Φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Chicken Shawarma με μαρινάδα γιαουρτιού και σάλτσα ταχινιού
Ψητό κοτόπουλο σάουαρμα με μαρινάδα γιαουρτιού και ταχίνι
Chicken Tostadas με refried beans και pico de gallo
Τραγανές tostadas με πικάντικο κοτόπουλο, φασόλια και pico de gallo
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
