Wildstoof met Jenever (Ολλανδικό στιφάδο θηράματος με τζιν και μούρα αρκεύθου)

• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Καρότο
• 2 κομμάτια Σέλινο
• 900 g Κρέας για στιφάδο ελαφιού
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 30 g Αλεύρι
• 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 10 κομμάτια Καρποί άρκευθου
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• 80 ml London Dry Gin
• 750 ml Ζωμός μοσχαριού

1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και λιώσε το βούτυρο. Κόψε το κρεμμύδι σε κύβους, μετά κόψε το καρότο και το σέλερι σε μικρά κομμάτια.
2. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Άδειασε τα λαχανικά σε ένα μπολ.
3. Δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Αλάτισε το κρέας ελαφιού με το υπόλοιπο αλάτι και το πιπέρι, μετά ανακάτεψέ το με το αλεύρι ώστε να καλυφθεί ελαφρά.
4. Ρόδισε το κρέας ελαφιού στην κατσαρόλα σε μία στρώση, σε δόσεις αν χρειάζεται, μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές. Βάλε όλο το κρέας ξανά στην κατσαρόλα.
5. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψέ τον για 1 minute. Σπάσε ελαφρά τα μούρα αρκεύθου ανάμεσα στα δάχτυλά σου, πρόσθεσέ τα μαζί με τα φύλλα δάφνης, μετά ρίξε το τζιν και άφησέ το να κάνει φουσκάλες για 1 minute.
6. Βάλε τα λαχανικά ξανά στην κατσαρόλα και ρίξε τον ζωμό βοδινού, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2 hours, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το κρέας ελαφιού.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.