Ayam Rica-Rica (πικάντικο κοτόπουλο τύπου Manado)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αρώματα σε στρώσεις: Το ασκαλώνιο, το σκόρδο, το τζίντζερ, το τσίλι, η ντομάτα, το λεμονόχορτο και η δάφνη φτιάχνουν μια σάλτσα με κάψα, άρωμα και αλμυρό βάθος.
- Δροσερό τελείωμα: Ο χυμός και το ξύσμα λάιμ μπαίνουν εκτός φωτιάς, κρατώντας τη σάλτσα φρέσκια και ισορροπώντας τη νοστιμιά του κοτόπουλου.
- Με σάλτσα και χορταστικό: Το κοτόπουλο με κόκαλο σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει, δημιουργώντας μια πλούσια σάλτσα ιδανική για να τη βάζεις με κουτάλι πάνω σε αχνιστό ρύζι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια κάψα: Αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες από τα τσίλι πριν το μαγείρεμα ή χρησιμοποιήστε λιγότερα τσίλι για πιο ήπια, πιο αρωματική σάλτσα.
- Για έξτρα κάψιμο: Κρατήστε τους σπόρους και τις μεμβράνες των τσίλι στην πάστα, μετά δοκιμάστε πριν το σερβίρισμα και προσθέστε περισσότερο φρέσκο τσίλι μόνο αν χρειάζεται.
- Κρατήστε το ισορροπημένο: Τελειώστε με λάιμ και ρυθμίστε το αλάτι στο τέλος· η οξύτητα και το καρύκευμα βοηθούν το τσίλι να έχει στρογγυλή γεύση αντί για σκληρή.
Σημειώσεις για υλικά
- Χτυπήστε ελαφρά το λεμονόχορτο: Χτυπώντας ελαφρά το κοτσάνι, βοηθάτε να βγάλει το εσπεριδοειδές άρωμά του στη σάλτσα, ενώ παραμένει εύκολο να το αφαιρέσετε πριν το σερβίρισμα.
- Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες διαλύονται πιο εύκολα και δίνουν στη σάλτσα μια πιο γεμάτη, φυσικά πιο γλυκιά βάση.
- Πρόσθεσε λάιμ εκτός φωτιάς: Ανακατεύοντας το λάιμ στο τέλος, διατηρείτε τη φρεσκάδα του και κρατάτε τη σάλτσα ζωντανή.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνετε το κοτόπουλο: Ροδίστε τα μπούτια σε μία στρώση, ώστε να πάρουν χρώμα αντί να βράσουν στον ατμό στην κατσαρόλα.
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Μόλις το κοτόπουλο μπει ξανά στην κατσαρόλα, κρατήστε τη σάλτσα σε ήπιο σιγοβράσιμο ώστε το κρέας να μείνει τρυφερό.
- Ρυθμίστε τη σάλτσα πριν το σερβίρισμα: Αν φαίνεται αραιή, σιγοβράστε για λίγο χωρίς καπάκι· αν πήξει υπερβολικά, αραιώστε τη με λίγο νερό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το κοτόπουλο από πριν: Το κοτόπουλο και η σάλτσα μπορούν να μαγειρευτούν από πριν, να κρυώσουν εντελώς και να μπουν στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι με καπάκι με λίγο νερό μέχρι να κάψει πολύ, προσέχοντας να μη μειώσετε υπερβολικά τη σάλτσα.
- Καταψύξτε τη σάλτσα, όχι το ρύζι: Καταψύξτε το κοτόπουλο και τη σάλτσα για έως 2 μήνες και μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό και μετά μαγείρεψέ το με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κράτα το ζεστό με το καπάκι όσο φτιάχνεις το κοτόπουλο.
- Καθάρισε και χοντροκόψε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και το τζίντζερ. Κόψε τις κόκκινες πιπεριές τσίλι σε φέτες (βγάλε τα σπόρια για λιγότερη κάψα) και μετά χοντροκόψε τις ντομάτες.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζέστανε το φυτικό λάδι. Βάλε τα μπούτια κοτόπουλου σε μία στρώση και ρόδισέ τα καλά και από τις δύο πλευρές, 6 έως 8 λεπτά συνολικά, και μετά μετακίνησέ τα σε ένα μπολ.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τα ασκαλώνια με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μαγείρεψέ τα για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο της κατσαρόλας.
- Πρόσθεσε το σκόρδο, το τζίντζερ και τις κόκκινες πιπεριές τσίλι και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ανακάτεψε μέσα τις ντομάτες και μαγείρεψέ τες για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται σε μια πηχτή σάλτσα που στέκεται στο κουτάλι.
- Χτύπα ελαφρά το λεμονόχορτο για να «σπάσει» και μετά πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα μαζί με τα φύλλα δάφνης. Βάλε ξανά το κοτόπουλο και τυχόν υγρά που άφησε στο μπολ στην κατσαρόλα, πρόσθεσε 250 ml νερό και φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο.
- Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 18 έως 22 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο μία φορά, μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και να έχει ψηθεί μέχρι μέσα. Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό· αν είναι πολύ αραιή, σιγόβρασε χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά για να μειωθεί.
- Ξύσε ψιλά το ξύσμα από 1 λάιμ και μετά στύψε και τα δύο λάιμ. Εκτός φωτιάς, ανακάτεψε στη σάλτσα τον χυμό και το ξύσμα λάιμ και δοκίμασε για ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Πέτα το λεμονόχορτο και τα φύλλα δάφνης. Σέρβιρε το ayam rica-rica με το ρύζι γιασεμί στον ατμό, βάζοντας από πάνω άφθονη σάλτσα με κουτάλι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την καλύτερη γεύση, ρόδισε σωστά το κοτόπουλο πριν προσθέσεις τα αρωματικά· θέλεις βαθιές χρυσαφένιες κηλίδες, όχι χλωμό «βράσιμο» στον ατμό.
- Αν σε ενοχλεί η κάψα, βγάλε τα σπόρια και τις μεμβράνες από τα τσίλι πριν το μαγείρεμα και πρόσθεσε τον χυμό λάιμ εκτός φωτιάς για να μείνει φωτεινό το τελείωμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με κοπανάκια για παρόμοιο χρόνο μαγειρέματος και λίγο πιο πλούσιο αποτέλεσμα.
- Αντικατάστησε το ασκαλώνιο με κίτρινο κρεμμύδι για πιο δυνατή, λιγότερο γλυκιά βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε σκεπασμένη κατσαρόλα με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξε το κοτόπουλο και τη σάλτσα (όχι το ρύζι) για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ τα όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδονησιακή
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Kafta bil Bandora (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας)
Λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο
Chicharrón en Salsa Verde (τσιγαρίδες χοιρινού σε πράσινη σάλτσα τσίλι)
Τσιγαρίδες χοιρινού που μαλακώνουν σε ξινούτσικη σάλτσα tomatillo και πράσινου τσίλι
Caldereta de Cordero (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο)
Ισπανικό στιφάδο αρνιού με πατάτες, ντομάτες και πάπρικα
Στιφάδο καουμπόη με μοσχάρι και φασόλια
Πηχτό cowboy στιφάδο με κιμά, κόκκινα φασόλια και ντομάτες
Ratatouille Provençale
Αργομαγειρεμένο ratatouille με μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριές και ντομάτα
Kassler mit Sauerkraut (χοιρινό με σιγομαγειρεμένο ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό φιλέτο με μπρεζαρισμένο ξινολάχανο, κρεμμύδι και αγριοκύμινο
Massaman Curry με μοσχάρι, πατάτες και φιστίκια
Κάρι Massaman με μοσχάρι, πατάτες, ταμάρινδο και καβουρδισμένα φιστίκια
Vegan Pasta e Fagioli
Ιταλική vegan σούπα με φασόλια, ζυμαρικά, ντομάτες και μυρωδικά
Arroz Verde con Poblano (μεξικάνικο πράσινο ρύζι)
Αφράτο πράσινο ρύζι με poblano, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (ψητή μπριζόλα T-bone)
Ψητή μπριζόλα T-bone με chimichurri μαϊντανού
Chole Bhature (κάρι ρεβιθιών με τηγανητό ψωμί)
Πικάντικο κάρυ ρεβιθιών με φουσκωτά τηγανητά bhature
Bún Chả (ψητό χοιρινό με ρυζοβερμιτσέλι)
Ψητό χοιρινό με ρυζοβερμιτσέλι, μυρωδικά και σάλτσα για βούτηγμα
Soto Ayam (ινδονησιακή σούπα κοτόπουλου με κουρκουμά)
Σούπα κοτόπουλου με κουρκουμά, βερμιτσέλι και φύτρα φασολιών
Ayam Penyet (τηγανητό κοτόπουλο πατημένο με σαμπάλ)
Πατημένο τηγανητό κοτόπουλο με sambal
Cháo Gà (βιετναμέζικος χυλός ρυζιού με κοτόπουλο)
Βελούδινος βιετναμέζικος χυλός ρυζιού με κοτόπουλο, τζίντζερ και μυρωδικά
Βιετναμέζικο κοτόπουλο με λεμονόχορτο στη φριτέζα αέρος
Ψήστε στη φριτέζα αέρος μαριναρισμένο κοτόπουλο με λεμονόχορτο, σάλτσα ψαριού και λάιμ.
Ρύζι με κοτόπουλο για Tết με μυρωδικά και ντρέσινγκ σάλτσας ψαριού
Ρύζι με κοτόπουλο, αγγούρι, μυρωδικά και ντρέσινγκ σάλτσας ψαριού
Rawon (μαύρη μοσχαρίσια σούπα από την Ανατολική Ιάβα)
Μαύρη σούπα μοσχαριού με γεύση keluak
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Agnello alla Scottadito (ψητές παϊδάκια αρνιού) με gremolata
Γρήγορα ψητές παϊδάκια αρνιού με gremolata μαϊντανού και λεμονιού
Maiale al Latte (χοιρινό μπρεζέ σε γάλα)
Χοιρινό σιγομαγειρεμένο σε γάλα με φασκόμηλο, σκόρδο και λεμόνι
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (πιπεριές piquillo γεμιστές με τόνο)
Πιπεριές piquillo γεμιστές με τόνο, κρεμμύδι και ντομάτα
Sauerbraten (γερμανικό μοσχαρίσιο κατσαρόλας με ξινούτσικη σάλτσα)
Γερμανικό μοσχάρι κατσαρόλας με ξινούτσικη σάλτσα δεμένη με μπισκότα τζίντζερ
Carne con Tomate (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)
Ανδαλουσιανό χοιρινό σε πηχτή σάλτσα ντομάτας και πάπρικας
Porchetta Arroosto con Erbe (ρολό πανσέτα ψημένο με μυρωδικά)
Ρολό πανσέτα ψημένο με σκόρδο, δεντρολίβανο και μυραθόσπορο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
