Ayam Penyet (τηγανητό κοτόπουλο πατημένο με σαμπάλ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή πέτσα, ζουμερό κρέας: Τα μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα είναι ιδανικά για τηγάνισμα, δίνουν τραγανή πέτσα και βοηθούν το κρέας να μείνει ζουμερό.
- Έντονο καρύκευμα: Σκόρδο, κόλιανδρος, κουρκουμάς και λάιμ αρωματίζουν το κοτόπουλο πριν μπει στο λάδι, ώστε η γεύση να μπαίνει στο κρέας και όχι να προστίθεται μόνο στο τέλος.
- Πικάντικο τελείωμα με σαμπάλ: Το φρέσκο λάιμ «κόβει» το τηγανητό κοτόπουλο και αναδεικνύει το σαμπάλ με τσίλι και ασκαλώνια, κρατώντας το πιάτο ανάλαφρο και όχι βαρύ.
- Χαρακτηριστικό τελείωμα με ελαφρύ πάτημα: Πιέζοντας ελαφρά το τηγανητό κοτόπουλο ανοίγει η επιφάνεια, ώστε το σαμπάλ να κολλάει στις τραγανές άκρες χωρίς να σκίζεται το κομμάτι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Αφαιρέστε μερικούς ή όλους τους σπόρους από τα τσίλι ή σερβίρετε το σαμπάλ στο πλάι, ώστε ο καθένας να βάζει όσο θέλει.
- Για έξτρα κάψιμο: Χρησιμοποιήστε πιο καυτερές κόκκινες πιπεριές τσίλι ή αφήστε τους σπόρους στο σαμπάλ για πιο έντονη κάψα.
- Ισορροπήστε το σαμπάλ: Λίγο λάιμ και άφθονο ρύζι στον ατμό βοηθούν να «στρογγυλέψει» η κάψα του τσίλι χωρίς να θαμπώσει η γεύση.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνετε τα κομμάτια στο λάδι: Αν τηγανίσετε πολλά κομμάτια μαζί, πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και το κοτόπουλο μπορεί να βγει λαδερό αντί τραγανό.
- Αποφύγετε το υπερβολικό τηγάνισμα: Μαγειρέψτε το κοτόπουλο μέχρι το πιο χοντρό σημείο να φτάσει τους 75°C (165°F), μετά αφήστε το να ξεκουραστεί λίγο για να κατακαθίσουν οι χυμοί.
- Χτυπήστε ελαφρά: Πιέστε το κοτόπουλο δυνατά μία ή δύο φορές· στόχος είναι να σπάσει η επιφάνεια, όχι να πλατύνει ή να ξεσκιστεί το κρέας.
Σημειώσεις για υλικά
- Γήινη μαρινάδα: Ο κόλιανδρος και ο κουρκουμάς δίνουν στο κοτόπουλο τη νόστιμη ζεστασιά και το χρυσαφένιο χρώμα του, ενώ το σκόρδο προσθέτει βάθος.
- Χοντρή υφή σαμπάλ: Το κοπάνισμα της πιπεριάς τσίλι και του ασκαλώνιου αφήνει μια ρουστίκ υφή που ταιριάζει πολύ πάνω στο χτυπημένο κοτόπουλο.
- Χρησιμοποίησε ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα: Το ηλιέλαιο ή το φυτικό λάδι αφήνει τα μπαχαρικά και το σαμπάλ να ξεχωρίσουν χωρίς να προσθέτει έντονη δική του γεύση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλύτερο όταν τρώγεται φρεσκοτηγανισμένο: Το κοτόπουλο είναι πιο τραγανό λίγο μετά το τηγάνισμα και το χτύπημα, πριν το σαμπάλ μαλακώσει την πέτσα.
- Φυλάξτε τα χωριστά: Κρατήστε το κοτόπουλο, το ρύζι και το σαμπάλ σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία, ώστε το ρύζι να μένει αφράτο και το κοτόπουλο να μην απορροφά υπερβολική υγρασία.
- Ξανακάντε το κοτόπουλο τραγανό: Ζεστάνετε ξανά το κοτόπουλο σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να καίει και η πέτσα να ξαναγίνει λίγο τραγανή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Κοτόπουλο και ρύζι
Σαμπάλ
Οδηγίες
- Ξέπλυνε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά βάλε το σε κατσαρόλα με το νερό και μια πρέζα από το αλάτι της μετρημένης ποσότητας. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε και μετά μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
- Στο μεταξύ, καθάρισε το σκόρδο και κοπάνισέ το σε γουδί με τον τριμμένο κόλιανδρο, τον αποξηραμένο κουρκουμά, 1.5 κ.γ. από το αλάτι και τον χυμό από 1 λάιμ. Τρίψε αυτή την πάστα σε όλη την επιφάνεια των μπουτιών κοτόπουλου, φροντίζοντας να μπει και από την πλευρά της πέτσας και σε κάθε σχισμή. Άφησέ τα να μαριναριστούν όσο ζεσταίνεις το λάδι.
- Ρίξε το ηλιέλαιο σε γουόκ ή μεγάλη κατσαρόλα σε βάθος περίπου 4 έως 5 cm και ζέστανέ το στους 175°C (350°F). Τηγάνισε το κοτόπουλο σε δόσεις για 12 έως 15 λεπτά, γυρίζοντάς το πού και πού, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και το πιο χοντρό σημείο να φτάσει τους 75°C (165°F). Βγάλ’ το με λαβίδα και άφησέ το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
- Για το σαμπάλ, χοντροκόψε την κόκκινη πιπεριά τσίλι και το ασκαλώνιο και μετά κοπάνισέ τα με το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. αλάτι σε χοντρή πάστα. Ζέστανε 2 κ.σ. ηλιέλαιο σε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε την πάστα και μαγείρεψέ τη για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μοσχομυρίσει και να σκουρύνει ελαφρά. Βγάλε από τη φωτιά και στύψε μέσα τον χυμό από 1 λάιμ.
- Για το σερβίρισμα, βάλε ένα κομμάτι κοτόπουλο σε μια επιφάνεια κοπής και πίεσέ το δυνατά 1 ή 2 φορές με την επίπεδη πλευρά μιας σπάτουλας, για να το πατήσεις ελαφρά χωρίς να το διαλύσεις. Σέρβιρε το κοτόπουλο με το σαμπάλ και το ατμιστό ρύζι γιασεμί. Βάλε με κουτάλι λίγο σαμπάλ πάνω στο κοτόπουλο στο τραπέζι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη θερμοκρασία του λαδιού σταθερή γύρω στους 175°C (350°F) ώστε να ψηθεί το κοτόπουλο μέχρι μέσα χωρίς να καεί η κρούστα· άφηνε το λάδι να ξανανέβει σε θερμοκρασία ανάμεσα στις δόσεις.
- Για πιο λείο σαμπάλ, κοπάνισε περισσότερη ώρα· για πιο ρουστίκ σαμπάλ, σταμάτα όσο φαίνονται ακόμα κομματάκια από τσίλι και ασκαλώνιο.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει μαγειρευτεί στους 75°C (165°F) στο πιο χοντρό σημείο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με κοπανάκια κοτόπουλου, κρατώντας την ίδια θερμοκρασία μαγειρέματος και τηγανίζοντας μέχρι να φτάσουν τους 75°C (165°F) στο πιο χοντρό σημείο.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με φυτικό λάδι για το τηγάνισμα και για το σαμπάλ.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα το κοτόπουλο και το ρύζι και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε το κοτόπουλο σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να είναι καυτό και να ξαναγίνει τραγανή η πέτσα· ζέστανε το ρύζι με λίγο νερό σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Φύλαξε το σαμπάλ ξεχωριστά και άφησέ το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδονησιακή
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Atsuage Tofu Steak (χοντρό τόφου ροδισμένο στο τηγάνι)
Τραγανό στέικ atsuage τόφου με σόγια και τριμμένο τζίντζερ
Calabacitas (μεξικάνικο σοτάρισμα κολοκυθιού και γλυκού καλαμποκιού)
Σοτάρισμα κολοκυθιού με καλαμπόκι, ντομάτα και θρυμματισμένο queso fresco
Μοσχάρι στο γουόκ με μπρόκολο και σάλτσα στρειδιών
Γρήγορο stir-fry μοσχαριού με μπρόκολο και σάλτσα στρειδιών
Jeyuk Bokkeum (πικάντικο χοιρινό stir-fry)
Πικάντικο stir-fry χοιρινού με gochujang και κρεμμύδι
Κοτόπουλο τριών φλιτζανιών (San Bei Ji)
Κοτόπουλο τριών φλιτζανιών με βασιλικό, σόγια και σησαμέλαιο
Κοτόπουλο με σουσάμι στη φριτέζα αέρος
Τραγανό κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος με σάλτσα σουσαμιού.
Cacio e Uova (ναπολιτάνικα ζυμαρικά με αυγό και τυρί)
Ναπολιτάνικα ζυμαρικά με αυγό, πεκορίνο ρομάνο και μαύρο πιπέρι
Κορεατοαμερικάνικα χοιρινά παϊδάκια με γλάσο gochujang
Χοιρινά παϊδάκια φούρνου με κολλώδες γλάσο gochujang
Schweinshaxe (ψητό χοιρινό κότσι)
Ψητή χοιρινή κνήμη με τραγανή πέτσα και απλή σάλτσα μπύρας
Κοτόπουλο λεμόνι-πιπέρι στη φριτέζα αέρος
Τραγανά κοπανάκια στη φριτέζα αέρος με λεμόνι και πιπέρι.
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με ζαατάρ και λεμόνι
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με ζαατάρ, σκόρδο και λεμόνι
Zuppa di Pesce alla Veneziana (βενετσιάνικη ψαρόσουπα)
Βενετσιάνικη ψαρόσουπα με ανάμεικτα θαλασσινά σε ντομάτα και λευκό κρασί
Ayam Rica-Rica (πικάντικο κοτόπουλο τύπου Manado)
Πικάντικο κοτόπουλο τύπου Manado με τσίλι, ντομάτα και λάιμ
Rawon (μαύρη μοσχαρίσια σούπα από την Ανατολική Ιάβα)
Μαύρη σούπα μοσχαριού με γεύση keluak
Κοτόπουλο λεμονόχορτου στο ταψί με πιπεριές και ρύζι γιασεμί
Ταψί κοτόπουλο με λεμονόχορτο, πιπεριές, κρεμμύδι και ρύζι γιασεμί
Ρύζι με κοτόπουλο για Tết με μυρωδικά και ντρέσινγκ σάλτσας ψαριού
Ρύζι με κοτόπουλο, αγγούρι, μυρωδικά και ντρέσινγκ σάλτσας ψαριού
Sayur Lodeh (λαχανικά στιφάδο με γάλα καρύδας)
Στιφάδο λαχανικών με γάλα καρύδας (sayur lodeh)
Cháo Gà (βιετναμέζικος χυλός ρυζιού με κοτόπουλο)
Βελούδινος βιετναμέζικος χυλός ρυζιού με κοτόπουλο, τζίντζερ και μυρωδικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Churrasco με Chimichurri (Ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα)
Ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα με μυρωδάτη σάλτσα chimichurri
Σολομός με κρούστα μυρωδικών με φακές Puy
Σολομός με κρούστα μυρωδικών πάνω σε φακές Puy με Dijon και λεμόνι
Μάφιν αυγού στη φριτέζα αέρος
Μάφιν αυγού στη φριτέζα αέρος με σπανάκι, ντοματίνια και τσένταρ.
Πρωινό burrito σε air fryer
Τραγανό πρωινό burrito με αυγά, μπέικον, τσένταρ και σάλσα.
Ontbijtkoek (ολλανδικό πικάντικο κέικ για πρωινό)
Υγρό πικάντικο κέικ σε φόρμα με καστανή ζάχαρη και γάλα
Μπούτια κοτόπουλου Cajun στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου Cajun τραγανά στη φριτέζα αέρος.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
