Ayam Penyet (knust fritert kylling med sambal)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt skinn, saftig kjøtt: Kyllinglår med bein og skinn egner seg godt til fritering, gir sprøtt skinn og hjelper kjøttet å holde seg saftig.
- Kraftig krydring: Hvitløk, koriander, gurkemeie og lime krydrer kyllingen før den går i oljen, så smaken bygges inn i kjøttet i stedet for bare å tilsettes til slutt.
- Skarp sambal-avslutning: Frisk lime skjærer gjennom den friterte kyllingen og løfter chili-sjalottløk-sambalen, slik at retten kjennes frisk heller enn tung.
- Signatur: lett knust avslutning: Å presse den friterte kyllingen lett åpner overflaten, så sambalen fester seg til de sprø kantene uten å rive stykket fra hverandre.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Fjern noen eller alle chilifrøene, eller server sambalen ved siden av så hver person kan tilsette etter smak.
- For ekstra hete: Bruk sterkere rød chili eller la frøene være i sambalen for en mer markant hete.
- Balanser sambalen: En skvis lime og rikelig med dampet ris hjelper å runde av chilihetten uten å dempe smaken.
Vanlige feil
- Ikke overfyll oljen: Å fritere for mange biter på én gang senker oljetemperaturen og kan gjøre kyllingen fet i stedet for sprø.
- Unngå å fritere for lenge: Stek kyllingen til den tykkeste delen når 75°C (165°F), og la den deretter hvile kort så kjøttsaften får satt seg.
- Bank lett: Press kyllingen hardt én eller to ganger; målet er å sprekke opp overflaten, ikke flate den ut eller rive kjøttet.
Notater om ingredienser
- Jordnær marinade: Koriander og gurkemeie gir kyllingen sin salte varme og gylne farge, mens hvitløk gir dybde.
- Grov sambaltekstur: Å støte chili og sjalottløk gir en rustikk tekstur som passer godt på den bankede kyllingen.
- Bruk en nøytral stekeolje: Solsikkeolje eller nøytral matolje lar krydderet og sambalen komme til sin rett uten å tilføre en sterk egen smak.
Tips for forberedelse på forhånd
- Best nyfritert: Kyllingen er på sitt sprøeste rett etter fritering og knusing, før sambalen mykner skinnet.
- Oppbevar separat: Oppbevar kylling, ris og sambal i separate lufttette beholdere, så risen holder seg luftig og kyllingen ikke trekker til seg for mye fukt.
- Gjør kyllingen sprø igjen: Varm opp kyllingen i ovn på 200°C (390°F) til den er gjennomvarm og skinnet har fått tilbake noe sprøhet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Kylling og ris
Sambal
Instruksjoner
- Skyll risen til vannet er nesten klart, og ha den i en kjele med vannet og en klype av saltet fra den oppmålte mengden. Kok opp, legg på lokk, og la deretter koke på laveste varme i 12 minutter. Ta av varmen og la stå, med lokk på, i 10 minutter.
- I mellomtiden skreller du hvitløken og støter den i en morter med malt koriander, tørket gurkemeie, 1.5 ts av saltet og saften av 1 lime. Gni denne pastaen over hele kyllinglårene, og få den inn på skinnsiden og i alle sprekker. La det marinere mens du varmer oljen.
- Hell solsikkeoljen i en wok eller stor gryte til en dybde på ca. 4 til 5 cm, og varm til 175°C (350°F). Friter kyllingen i omganger i 12 til 15 minutter, snu av og til, til den er dypt gyllen og den tykkeste delen når 75°C (165°F). Løft opp med en tang og la hvile i 5 minutter.
- Til sambalen grovhakker du rød chili og sjalottløk, og støter det deretter med de resterende 0.5 ts salt til en grov pasta. Varm 2 ss solsikkeolje i en liten kjele på middels varme, tilsett pastaen og stek i 2 til 3 minutter til det dufter og er litt mørkere. Ta av varmen og press i saften av 1 lime.
- Ved servering legger du et stykke kylling på en fjøl og presser det hardt 1 eller 2 ganger med den flate siden av en stekespade for å knuse det lett uten å rive det fra hverandre. Server kyllingen med sambalen og den dampede jasminrisen. Skje litt sambal over kyllingen ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold oljetemperaturen jevn rundt 175°C (350°F) slik at kyllingen blir gjennomstekt uten at paneringen brenner; la oljen komme opp i temperatur igjen mellom omgangene.
- For en glattere sambal, støt lenger; for en mer rustikk sambal, stopp mens den fortsatt har synlige biter av chili og sjalottløk.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at kyllingen er stekt til 75°C (165°F) på det tykkeste.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingklubber, behold samme steketemperatur og friter til de når 75°C (165°F) på det tykkeste.
- Bytt ut solsikkeolje med vegetabilsk olje til fritering og til sambalen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl kyllingen og risen raskt, og sett i kjøleskap i separate lufttette beholdere. Varm opp kyllingen i ovn på 200°C (390°F) til den er gjennomvarm og skinnet blir sprøtt igjen; varm opp risen med en skvett vann i en kjele med lokk på lav varme. Oppbevar sambalen separat og la den få romtemperatur før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indonesisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
New Orleans BBQ Shrimp
Raske reker i smøraktig Worcestershire-saus med sitron og pepper
Pad Woon Sen (thailandsk wok med glassnudler og reker)
Thailandsk wok med glassnudler, reker, egg og grønnsaker
Thai kyllingbiter med basilikum i airfryer
Thai kyllingbiter med basilikum, soyasaus og østerssaus.
Khao Pad (thailandsk stekt ris med egg)
Thailandsk stekt ris med egg, hvitløk og lime
Atsuage Tofu Steak (tykk tofu stekt i panne)
Sprø atsuage-tofusteik med soyasaus og revet ingefær
Kantonesisk wokstekt oksekjøtt med svart pepper (Pepret oksekjøtt med paprika og løk)
Pepret wokstekt oksekjøtt med grønn paprika, løk og blank saus
Alheira de Mirandela (portugisisk pølse med egg, chips og grønnsaker)
Alheira-pølse stekt i panne, servert med chips, egg og grønnsaker
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Prawn Masala (krydret rekecurry)
Krydret rekecurry i en tykk løk- og tomatsaus
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Lancashire Hotpot
Lamme- og løkgryte med sprø topping av potetskiver
Arroz Caldoso (spansk ris i kraft)
Spansk suppete ris kokt i safrankraft med tomatsofrito
Ayam Rica-Rica (sterk kylling i Manado-stil)
Sterk kylling i Manado-stil som småkoker med chili, tomat og lime
Rawon (svart oksekjøttsuppe fra Øst-Java)
Svart oksekjøttsuppe smaksatt med keluak
Ovnsbakt sitrongresskylling med paprika og jasminris
Sitrongress-kylling i langpanne med paprika, løk og jasminris
Tết-kyllingris med urter og fiskesausdressing
Kyllingris med agurk, urter og fiskesausdressing
Sayur Lodeh (grønnsaksgryte med kokosmelk)
Grønnsaksgryte med kokosmelk (sayur lodeh)
Cháo Gà (vietnamesisk risgrøt med kylling)
Silkemyk vietnamesisk risgrøt med kylling, ingefær og urter
Du vil kanskje også like
Moderne kimchi fried rice-bolle
Kimchi fried rice toppet med stekt egg og sesam
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Svinefilet med Dijon-sennep og fløtesaus
Pannestekt svinekjøtt i Dijon-sennep- og fløtesaus
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i kremet tomatsaus med basmatiris
Massaman-curry med storfekjøtt, poteter og peanøtter
Massaman-biffcurry med poteter, tamarind og ristede peanøtter
Tarka Dal med sprøstekt løk
Kremet tarka dal toppet med sprøstekt løk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
