Ayam Penyet (rozgnieciony smażony kurczak z sambalem)

W indonezyjskim ayam penyet smażonego kurczaka dociska się tylko na tyle, by popękała chrupiąca skórka i by sambal lepiej przylgnął do mięsa. Kurczak w tym przepisie jest doprawiany czosnkiem, kolendrą, kurkumą i limonką przed smażeniem, dzięki czemu skórka ma złocistą, aromatyczną skorupkę, a udka z kością pozostają soczyste. Grubo utarte sambal z chilli i szalotki wnosi ostrość, podkreśloną limonką, a nie dosładzaną ani łagodzoną, więc każda porcja jest wyrazista i bezpośrednia. Gotowany na parze ryż jaśminowy to naturalny dodatek, który łagodzi chilli i zamienia danie w sycącą kolację o wielu teksturach: chrupiąca skórka, delikatne mięso, pachnący ryż i wyrazisty dodatek nakładany łyżką na talerzu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Indonezyjski smażony kurczak
Profil smaku Pikantne • Wytrawne • Cytrusowy
Poziom ostrości Ostre
Techniki Marynowanie • Smażenie w głębokim tłuszczu • Gotowanie na parze
Potrzebne akcesoria Wok lub duży garnek • Moździerz i tłuczek • Termometr kuchenny
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiąca skórka, soczyste mięso: Udka z kością i skórą świetnie nadają się do smażenia, dając chrupiącą skórkę i pomagając mięsu pozostać soczystym.
  • Wyraziste przyprawy: Czosnek, kolendra, kurkuma i limonka doprawiają kurczaka, zanim trafi do oleju, dzięki czemu smak jest w mięsie, a nie tylko dodany na końcu.
  • Ostry finisz sambal: Świeża limonka przełamuje smażonego kurczaka i podbija sambal z chilli i szalotki, dzięki czemu danie pozostaje lekkie w odbiorze, a nie ciężkie.
  • Charakterystyczne rozgniecione wykończenie: Lekkie dociśnięcie smażonego kurczaka otwiera powierzchnię, dzięki czemu sambal przywiera do chrupiących krawędzi, nie rozrywając kawałka.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Dla mniejszej ostrości: Usuń część lub wszystkie nasiona chilli albo podaj sambal osobno, aby każdy mógł dodać go do smaku.
  • Dla większej ostrości: Użyj ostrzejszych czerwonych papryczek chilli lub zostaw nasiona w sambalu, aby uzyskać bardziej wyrazistą ostrość.
  • Zrównoważ sambal: Odrobina soku z limonki i duża porcja ryżu na parze pomagają złagodzić ostrość chilli, nie tłumiąc smaku.

Najczęstsze błędy

  • Nie przepełniaj oleju: Smażenie zbyt wielu kawałków naraz obniża temperaturę oleju i może sprawić, że kurczak będzie tłusty zamiast chrupiący.
  • Unikaj zbyt długiego smażenia: Smaż kurczaka, aż w najgrubszym miejscu osiągnie 75°C (165°F), a następnie krótko go odstaw, aby soki się ustabilizowały.
  • Lekko rozgnieć: Dociśnij kurczaka mocno raz lub dwa; chodzi o to, by popękała powierzchnia, a nie by spłaszczyć lub poszarpać mięso.

Uwagi o składnikach

  • Ziemista marynata: Kolendra i kurkuma nadają kurczakowi wytrawną, rozgrzewającą nutę i złoty kolor, a czosnek dodaje głębi.
  • Gruboziarnista konsystencja sambalu: Ucieranie chilli i szalotki pozostawia rustykalną konsystencję, która dobrze pasuje do rozgniecionego kurczaka.
  • Użyj neutralnego oleju do smażenia: Olej słonecznikowy lub roślinny pozwala wybrzmieć przyprawom i sambalowi, nie dodając własnego, wyrazistego smaku.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Najlepszy świeżo usmażony: Kurczak jest najbardziej chrupiący krótko po smażeniu i rozgnieceniu, zanim sambal zmiękczy skórkę.
  • Przechowuj osobno: Przechowuj kurczaka, ryż i sambal w osobnych szczelnych pojemnikach, aby ryż pozostał puszysty, a kurczak nie wchłonął nadmiaru wilgoci.
  • Ponownie przywróć chrupkość kurczakowi: Podgrzej kurczaka w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aż będzie bardzo gorący, a skórka odzyska część chrupkości.

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Moździerz Rondel Szczypce Termometr kuchenny Wok
Składniki

Kurczak i ryż

Sambal

Instrukcje
Drukuj
  1. Opłucz ryż, aż woda będzie prawie przejrzysta, następnie włóż go do garnka z wodą i szczyptą soli z odmierzonej ilości. Doprowadź do wrzenia, przykryj, a następnie gotuj na najmniejszym ogniu przez 12 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw, pod przykryciem, na 10 minut.
  2. W międzyczasie obierz czosnek i utłucz go w moździerzu z mieloną kolendrą, suszoną kurkumą, 1.5 łyżeczki soli i sokiem z 1 limonki. Wetrzyj tę pastę w udka z kurczaka, wcierając ją w stronę ze skórą i we wszelkie zakamarki. Zostaw do zamarynowania, podczas gdy rozgrzewasz olej.
  3. Wlej olej słonecznikowy do woka lub dużego garnka na głębokość około 4 do 5 cm i rozgrzej do 175°C (350°F). Smaż kurczaka partiami przez 12 do 15 minut, od czasu do czasu obracając, aż będzie głęboko złoty, a w najgrubszym miejscu osiągnie 75°C (165°F). Wyjmij szczypcami i odstaw na 5 minut.
  4. Na sambal grubo posiekaj czerwoną papryczkę chilli i szalotkę, a następnie utłucz z pozostałymi 0.5 łyżeczki soli na grubą pastę. Podgrzej 2 łyżki oleju słonecznikowego w małym rondelku na średnim ogniu, dodaj pastę i smaż przez 2 do 3 minut, aż zacznie pachnieć i lekko ściemnieje. Zdejmij z ognia i wciśnij sok z 1 limonki.
  5. Do podania połóż kawałek kurczaka na desce i dociśnij go mocno raz lub dwa płaską stroną łopatki, aby lekko go rozgnieść, nie rozrywając. Podawaj kurczaka z sambalem i gotowanym na parze ryżem jaśminowym. Nałóż łyżką trochę sambalu na kurczaka przy stole.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj temperaturę oleju na stałym poziomie około 175°C (350°F), aby kurczak doszedł bez przypalania panierki; między partiami pozwól olejowi ponownie się rozgrzać.
  • Aby uzyskać gładszy sambal, ucieraj dłużej; aby był bardziej rustykalny, przestań, gdy wciąż widać kawałeczki chilli i szalotki.
  • Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by kurczak w najgrubszym miejscu był ugotowany do 75°C (165°F).

Zamienniki

  • Zastąp udka z kurczaka pałkami, zachowując tę samą temperaturę i smażąc, aż w najgrubszym miejscu osiągną 75°C (165°F).
  • Zastąp olej słonecznikowy olejem roślinnym do smażenia i do sambalu.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź kurczaka i ryż, a następnie wstaw do lodówki w oddzielnych szczelnych pojemnikach. Podgrzej kurczaka w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aż będzie bardzo gorący i skórka znów zrobi się chrupiąca; podgrzej ryż z odrobiną wody w przykrytym garnku na małym ogniu. Sambal przechowuj osobno i przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Ayam Penyet (rozgnieciony smażony kurczak z sambalem)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 55min (40min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Indonezyjska
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Moździerz Rondel Szczypce Termometr kuchenny Wok
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Olej słonecznikowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Ryż jaśminowy

1 cup ≈ 185 g
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.