Fish and Chips z mushy peas
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiące, lekkie ciasto: Dobrze schłodzone piwo i proszek do pieczenia pomagają usmażyć ciasto w delikatną, chrupiącą otoczkę wokół ryby.
- Odpowiednia tekstura frytek: Frytki są gotowane dwukrotnie: najpierw, by zmiękczyć ziemniaka, potem ponownie w wyższej temperaturze, by uzyskać chrupiącą, złocistą skórkę.
- Zrównoważona kremowość: Ocet słodowy, cytryna i świeża mięta przełamują smażone elementy i sprawiają, że danie nie wydaje się ciężkie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dokładnie osusz ziemniaki: Po opłukaniu dokładnie osusz frytki ręcznikiem papierowym, aby smażyły się równomiernie i wytworzyły lepszą skórkę.
- Trzymaj ciasto w chłodzie: Wymieszaj ciasto piwne tuż przed smażeniem i trzymaj je schłodzone, aby było jak najlżejsze.
- Uważnie obserwuj rybę: Smaż tylko do momentu, aż panierka będzie złocista, a ryba łatwo się rozdziela; zbyt długie smażenie może wysuszyć chude białe ryby.
Najczęstsze błędy
- Gdy temperatura oleju się waha: Użyj termometru i pozwól, aby olej ponownie osiągnął 180°C (355°F) przed smażeniem ryby lub dosmażeniem frytek.
- Przepełnianie garnka: Smaż partiami, aby olej pozostał gorący, a ciasto miało miejsce, by się zrumienić, zamiast parować.
- Zbyt mocne rozgniatanie groszku: Rozgnieć groszek tylko z grubsza, tak by dało się go nakładać łyżką, z wyczuwalną strukturą zamiast gładkiego purée.
Wskazówki dotyczące czasu
- Podawaj od razu: Fish and chips najlepiej smakują od razu po usmażeniu, gdy ciasto i frytki są jeszcze chrupiące.
- Zaplanuj kolejność smażenia: Najpierw obgotuj frytki, przygotuj groszek, gdy temperatura oleju rośnie, a potem dosmaż frytki przed usmażeniem ryby.
- Najlepsze w dniu wypieku: Resztki można odgrzać, ale świeżo smażona tekstura jest wyraźnie lepsza, gdy podasz je tego samego dnia.
Tradycja i warianty
- Klasyczne dodatki: Ocet słodowy, cząstki cytryny i purée z groszku to tradycyjne dodatki do brytyjskiego fish and chips.
- Wybór piwa do ciasta: Lager daje czyste, lekkie ciasto, a ale można użyć dla nieco bardziej słodowego smaku.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Obierz ziemniaki i pokrój na grube frytki, około 1.5 cm. Opłucz pod zimną wodą, aż woda będzie bardziej przejrzysta, następnie bardzo dokładnie osusz. Rozgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku do 140°C (285°F).
- Smaż frytki w 2 partiach po 8 do 10 minut każda, aż będą blade i zmiękną, ale się nie zrumienią. Wyjmij szczypcami i pozostaw do odsączenia, podczas gdy rozgrzewasz olej do 180°C (355°F). Trzymaj olej na ogniu.
- W międzyczasie gotuj na wolnym ogniu mrożony groszek w rondlu z odrobiną wody przez 4 do 5 minut, aż będzie miękki. Dobrze odcedź, następnie wmieszaj masło, większość mięty oraz szczyptę drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu. Rozgnieć z grubsza, aby dało się nakładać łyżką, ale zachowało strukturę, następnie przykryj, aby utrzymać ciepło.
- W misce wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną, proszek do pieczenia, pozostałą drobną sól morską i pozostały czarny pieprz. Wmieszaj trzepaczką schłodzone piwo typu lager, aż uzyskasz gładkie ciasto o konsystencji śmietanki kremówki. Pokrój rybę na 4 porcje i osusz.
- Gdy olej osiągnie 180°C (355°F), smaż frytki ponownie przez 4 do 6 minut, aż będą głęboko złote i chrupiące, następnie wyjmij i odsącz. Zanurz każdy kawałek ryby w cieście, pozwól, by nadmiar spłynął, a następnie włóż do oleju. Smaż przez 4 do 6 minut, obracając raz, aż będzie chrupiąca i złota, a ryba będzie łatwo się rozdzielać na płatki.
- Drobno posiekaj pozostałą miętę i wmieszaj ją do groszku. Pokrój cytrynę na cząstki. Podawaj fish and chips z mushy peas, z octem słodowym i cytryną do skropienia.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dokładnie osusz frytki przed smażeniem, aby ograniczyć pryskanie i pomóc im się zrumienić na chrupko.
- Trzymaj ciasto na zimno, a olej w stałej temperaturze 180°C (355°F), aby panierka była jak najlżejsza i najbardziej chrupiąca.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby ryba była w środku bardzo gorąca i łatwo rozdzielała się na płatki.
Zamienniki
- Zastąp piwo lager piwem ale, aby ciasto było nieco bogatsze i bardziej słodowe.
- Zastąp olej słonecznikowy olejem roślinnym do smażenia.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Fish and chips najlepiej zjeść od razu. Jeśli zostaną resztki, szybko ostudź i wstaw do lodówki; odgrzej na blasze w piekarniku nagrzanym do 220°C (430°F), aż będą gorące i chrupiące. Groszek odgrzej delikatnie w rondlu z małym chlustem wody.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (45min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Brytyjska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Jambalaya z Nowego Orleanu (jednogarnkowa z kurczakiem, kiełbasą i ryżem)
Jednogarnkowa jambalaya z kurczakiem, kiełbasą andouille i ryżem
Polędwiczka wieprzowa z jabłkiem i sosem calvados
Obsmażana polędwiczka wieprzowa z jabłkami w kremowym sosie Calvados
Szwedzkie klopsiki w sosie śmietanowym z borówką brusznicą
Szwedzkie klopsiki w kremowym sosie z borówką brusznicą
Gujarati Dal Dhokli (pszenne kluseczki w bulionie z soczewicy)
Bulion z toor dal z miękkimi pszennymi kluseczkami i przyprawą
Brandade de Morue Nîmoise (purée z solonego dorsza i oliwy)
Purée z solonego dorsza i ziemniaków z oliwą i czosnkiem
Pikantne podudzia z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej
Doprawione podudzia z kurczaka chrupiące i soczyste.
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (przegrzebki au gratin)
Przegrzebki w kremowym sosie z białego wina z złotą posypką
Polędwiczka wieprzowa z sosem Dijon i estragonem
Obsmażona polędwiczka wieprzowa w kremowym sosie Dijon z estragonem
Pasta e Fagioli alla Napoletana (neapolitański gulasz z fasoli i makaronu)
Neapolitański gulasz z fasoli i makaronu z cannellini i pomidorami
Wytrawna Tarte Tatin z boczkiem i karmelizowaną cebulą
Wytrawna tarte Tatin z boczkiem i karmelizowaną cebulą
Chuletón a la Parrilla (grillowany stek T-bone po hiszpańsku)
Grillowany stek T-bone po hiszpańsku z solą morską i cytryną
Beef Chow Fun (kantońskie smażone kluski ryżowe)
Kantoński makaron ryżowy stir-fry z wołowiną i kiełkami fasoli
Fish and Chips (ryba w cieście piwnym z grubymi frytkami)
Biała ryba w cieście piwnym podawana z grubymi frytkami
Ciastka madeleine
Francuskie biszkopty w kształcie muszelek z cytryną i wanilią
Stek z szynki peklowanej z sosem pietruszkowym i groszkiem
Stek z gammonu smażony na patelni z sosem pietruszkowym i groszkiem z masłem
Fish and Chips z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiąca ryba w panierce i grube frytki z air fryera.
Rosquillas (hiszpańskie pączki z cytryną i anyżem)
Hiszpańskie pączki w obręczy z cytryną i anyżem, w cukrze
Chicken and Waffles
Chrupiący smażony kurczak podawany z goframi i syropem klonowym
Może Ci się spodobać
Tramezzino z prosciutto i mozzarellą
Miękka włoska kanapka z prosciutto, mozzarellą i majonezem
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostadas z tinga z kurczaka)
Kurczak tinga na chrupiących tostadas z awokado i kremą
Baccalà alla Vicentina (długo duszony solony dorsz)
Dorsz solony długo duszony z cebulą, anchois i oliwą
Pikantne podudzia z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej
Doprawione podudzia z kurczaka chrupiące i soczyste.
Cordero a la Pastora (hiszpański gulasz z jagnięciny z ziemniakami i papryką)
Hiszpański gulasz z jagnięciny z ziemniakami i czerwoną papryką
Kalops (szwedzki gulasz wołowy z zielem angielskim i liściem laurowym)
Szwedzki gulasz wołowy z cebulą, zielem angielskim i liściem laurowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
