Eisbein (gotowana golonka wieprzowa z grochowym purée)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Delikatne gotowanie: Delikatne gotowanie na wolnym ogniu stopniowo zmiękcza golonkę, dzięki czemu mięso staje się kruche, nie mącąc ani nie zaostrzając wywaru.
- Smak wbudowany: Groch łuskany gotuje się w wywarze z golonki, chłonąc wytrawny smak z golonki, cebuli i liścia laurowego, zamiast opierać się na osobnym bulionie.
- Kremowa grochówka: Długo gotowane groch łuskany i seler korzeniowy rozpadają się na gęstą bazę, a masło dodane na końcu daje lśniące, kremowe wykończenie do nabierania łyżką.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Gotowane, nie pieczone: Ten styl Eisbein stawia na miękką, doprawioną wieprzowinę, a nie chrupiącą skórkę. Skóra będzie miękka, co jest typowe dla wersji gotowanej.
- Musztarda ma znaczenie: Musztarda ziarnista przełamuje tłustość wieprzowiny i równoważy kremową grochówkę.
Wskazówki dotyczące czasu
- Prawie bezobsługowe: Aktywnej pracy jest niewiele, ale wieprzowina potrzebuje długiego, spokojnego gotowania na wolnym ogniu, by stała się naprawdę miękka.
- Podawaj na ciepło: Puree z grochu najlepiej smakuje na ciepło i powinno dać się nabierać łyżką; jeśli zgęstnieje podczas stania, rozrzedź je odrobiną gorącego płynu z gotowania.
- Odpocznij przed krojeniem: Krótki odpoczynek pomaga mięsu się ustabilizować przed krojeniem lub oddzieleniem od kości.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Utrzymuj delikatne pyrkanie: Unikaj mocnego wrzenia, które może ściągnąć mięso i zmętniać bulion.
- Dostosuj konsystencję puree z grochu: Jeśli groch stanie się zbyt gęsty, wmieszaj trochę odłożonego płynu z gotowania wieprzowiny, aż konsystencja będzie miękka i do nabierania łyżką.
- Wykończ poza ogniem: Wmieszanie masła po ugotowaniu sprawia, że puree z grochu jest lśniące i gładkie, a nie tłuste.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przechowuj osobno: Przechowuj wieprzowinę i puree z grochu w oddzielnych szczelnych pojemnikach, aby puree nie wchłonęło zbyt dużo wilgoci.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej wieprzowinę pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorąca, a puree z grochu podgrzewaj powoli w rondlu z odrobiną wody.
- Zamroź puree: Puree z grochu dobrze się mrozi; rozmroź i podgrzej delikatnie, w razie potrzeby mieszając z odrobiną płynu, aby przywrócić jego konsystencję.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Wieprzowina
Pudding z grochu
Instrukcje
- Opłucz golonki pod zimną wodą. Obierz cebulę i pokrój ją na ćwiartki.
- Włóż golonki do dużego garnka i zalej zimną wodą, tak aby przykrywała je o kilka centymetrów. Dodaj cebulę, liście laurowe, drobną sól morską i czarny pieprz, a następnie doprowadź do delikatnego pyrkania.
- Gotuj bardzo delikatnie przez 2 godziny, zbierając szumowiny przez pierwsze 20 minut. Wieprzowina jest gotowa, gdy nóż wchodzi łatwo, a mięso zaczyna odchodzić od kości.
- Około 45 minut przed tym, jak wieprzowina będzie gotowa, opłucz groch łuskany. Obierz seler korzeniowy i pokrój go w małą kostkę.
- Odlej chochlą 900 ml gorącego wywaru z gotowania wieprzowiny do rondla, a następnie dodaj groch łuskany i seler. Doprowadź do pyrkania i gotuj przez 35 do 45 minut, często mieszając, aż będzie gęste i bardzo miękkie.
- Wyłącz ogień i wmieszaj do puddingu z grochu masło niesolone, aż będzie lśniący i kremowy. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
- Wyjmij golonki i odstaw na 5 minut, a następnie pokrój lub oddziel mięso od kości. Nałóż ciepły pudding z grochu na talerze, ułóż na nim wieprzowinę i podawaj musztardę ziarnistą obok.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj delikatne pyrkanie zamiast mocnego wrzenia, aby mięso pozostało soczyste, a wywar był klarowniejszy.
- Jeśli pudding z grochu zbytnio zgęstnieje, rozrzedź go odrobiną gorącego wywaru z gotowania wieprzowiny, aż da się go nakładać łyżką.
- W przypadku grup wrażliwych upewnij się, że wieprzowina jest gorąca w środku, a soki są klarowne, przed podaniem.
Zamienniki
- Zastąp musztardę ziarnistą musztardą Dijon, aby uzyskać gładszą, ostrzejszą musztardę do podania.
- Zastąp seler korzeniowy dodatkową porcją grochu łuskanego, aby uzyskać bardziej tradycyjną konsystencję puddingu wyłącznie z grochu.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź wieprzowinę i pudding z grochu, a następnie wstaw do lodówki w oddzielnych szczelnych pojemnikach. Podgrzej wieprzowinę w przykrytym piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie gorąca, a pudding z grochu delikatnie podgrzej w rondlu z odrobiną wody, często mieszając; zamroź pudding z grochu na maksymalnie 3 miesiące, aby uzyskać najlepszą konsystencję.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 45min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Niemiecka
-
Alergeny:
Mleko Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Kreolskie czerwone fasole z ryżem i andouille
Kremowa czerwona fasola z kiełbasą andouille podana na ryżu
Szwedzkie klopsiki w sosie śmietanowym z borówką brusznicą
Szwedzkie klopsiki w kremowym sosie z borówką brusznicą
Shakshuka z fetą
Jajka gotowane w sosie pomidorowo-paprykowym z fetą
Pytt i Panna (szwedzka patelnia z jajkiem sadzonym i buraczkami)
Szwedzka patelnia z jajkiem sadzonym i buraczkami
Pierś z kurczaka z ziołami z frytkownicy beztłuszczowej
Piersi z kurczaka z ziołami, czosnkiem i cytryną z air fryera.
Frikadeller (duńskie smażone klopsiki wieprzowe)
Duńskie smażone klopsiki wieprzowe z cebulą i bułką tartą
Trucha a la Plancha (pstrąg z patelni grillowej z salsą criolla)
Pstrąg z patelni grillowej z salsą criolla, limonką i kolendrą
Stamppot Boerenkool met Rookworst (holenderskie purée z jarmużu i ziemniaków)
Purée z ziemniaków i jarmużu z wędzoną kiełbasą na wierzchu
Zapiekane macaroni and cheese (klasyczny styl południowy)
Zapiekany makaron z serem z cheddarem i budyniową konsystencją
Khao Pad Sapparod (tajski smażony ryż z ananasem)
Tajski smażony ryż z ananasem, krewetkami, jajkiem i dymką
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine z czarną truflą)
Fettuccine z masłem i parmezanem, wykończone czarną truflą
Duńskie biksemad (smażonka z wieprzowiny i ziemniaków z jajkami sadzonymi)
Duńska smażonka z wieprzowiny i ziemniaków z jajkami sadzonymi
Grochówka (polska zupa grochowa z wędzoną kiełbasą)
Polska grochówka z kiełbasą wędzoną i majerankiem
Erbsensuppe (zupa z grochu łuskanego z wędzonym boczkiem)
Niemiecka zupa z grochu łuskanego z wędzonym boczkiem, warzywami i majerankiem
Zupa ogórkowa (polska zupa ogórkowa)
Kwaśna polska zupa ogórkowa z ziemniakami i koperkiem
Black Pudding with Mash
Black pudding smażony na patelni z maślanym purée i karmelizowaną cebulą
Lekka zupa grochowa z szynką
Lekka zupa z grochu łuskanego z wędzoną golonką
Draadjesvlees Traditioneel (holenderska długo duszona wołowina)
Holenderska długo duszona wołowina, która rozpada się na delikatne włókna
Może Ci się spodobać
Tajskie kotleciki rybne z frytkownicy beztłuszczowej
Tajskie kotleciki rybne z frytkownicy beztłuszczowej z pastą czerwone curry i ogórkiem.
Miska z kurczakiem po prowansalsku z cukinią i oliwkami
Miska z kurczakiem w ziołach z cukinią, pomidorami i czarnymi oliwkami
Streuselkuchen (drożdżowe ciasto z kruszonką)
Niemieckie drożdżowe ciasto z grubą maślaną kruszonką
Beef Wellington
Polędwica wołowa zawinięta w pieczarki, szynkę i ciasto francuskie
Meksykańska miska burrito (ryż z limonką z czarną fasolą i salsą)
Miska burrito z ryżem z limonką, czarną fasolą, salsą i awokado
Świąteczna zimowa sałatka owocowa
Zimowa sałatka owocowa z miodem, limonką i świeżą miętą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
