Eisbein (ciolan de porc fiert la foc mic cu budincă de mazăre)
De ce reușește această rețetă
- Fierbere blândă: O fierbere ușoară înmoaie treptat ciolanul de porc, ajutând carnea să devină fragedă fără să tulbure supa sau să o facă aspră.
- Aromă integrată: Mazărea despicată fierbe în zeama de porc, absorbind profunzime savuroasă de la ciolan, ceapă și foi de dafin, în loc să se bazeze pe o supă separată.
- Budincă cremoasă de mazăre: Mazărea despicată și țelina rădăcină, fierte îndelung, se desfac într-o bază groasă, iar untul adăugat la final dă un finisaj lucios, care se poate lua cu lingura.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Fiart, nu copt: Acest stil de Eisbein pune accent pe carne de porc fragedă și bine condimentată, nu pe șorici crocant. Pielea va fi moale, ceea ce este de așteptat la varianta fiartă.
- Muștarul contează: Muștarul cu boabe întregi taie din bogăția cărnii de porc și echilibrează budinca cremoasă de mazăre.
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Munca activă e scurtă, dar carnea de porc are nevoie de o fierbere lungă, liniștită, ca să devină cu adevărat fragedă.
- Servește cât e caldă: Budinca de mazăre e cel mai bună când e caldă și se poate lua cu lingura; dacă se îngroașă pe măsură ce stă, subțiaz-o cu puțin lichid de fierbere fierbinte.
- Odihnește înainte de feliere: O scurtă perioadă de odihnă ajută carnea să se așeze înainte de a fi feliată sau desprinsă de pe os.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: Evită clocotul puternic, care poate strânge carnea și poate tulbura zeama.
- Ajustează budinca de mazăre: Dacă mazărea devine prea groasă, încorporează puțin lichid de fierbere al cărnii de porc păstrat, până când textura e moale și se poate lua cu lingura.
- Finalizează în afara focului: Încorporarea untului după gătire păstrează budinca de mazăre lucioasă și fină, nu grasă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat: Păstrează carnea de porc și budinca de mazăre în recipiente etanșe separate, ca budinca să nu absoarbă prea multă umezeală.
- Reîncălzește ușor: Încălzește carnea de porc acoperită într-un cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte bine, iar budinca de mazăre reîncălzește-o încet într-o cratiță, cu un strop de apă.
- Congelarea budincii: Budinca de mazăre se congelează bine; dezgheaț-o și reîncălzește-o ușor, amestecând puțin lichid dacă e nevoie ca să-i refaci textura.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Porc
Budincă de mazăre
Instrucțiuni
- Clătește ciolanele de porc sub apă rece. Curăță ceapa și taie-o în sferturi.
- Pune ciolanele de porc într-o oală mare și acoperă-le cu apă rece cu câțiva centimetri peste. Adaugă ceapa, foile de dafin, sarea de mare fină și piperul negru, apoi adu la un clocot ușor.
- Fierbe foarte ușor 2 ore, îndepărtând spuma în primele 20 minute. Porcul este gata când un cuțit intră ușor și carnea începe să se desprindă de pe os.
- Cu aproximativ 45 minute înainte ca porcul să fie gata, clătește mazărea despicată. Curăță țelina-rădăcină și taie-o cubulețe mici.
- Pune cu polonicul 900 ml din lichidul fierbinte în care a fiert porcul într-o cratiță, apoi adaugă mazărea despicată și țelina-rădăcină. Adu la fierbere ușoară și gătește 35 până la 45 minute, amestecând des, până se îngroașă și devine foarte fraged.
- Oprește focul și încorporează untul nesărat în budinca de mazăre, până devine lucioasă și cremoasă. Gustă și ajustează cu încă un praf de sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie.
- Scoate ciolanele de porc și lasă-le 5 minute, apoi feliază sau desprinde carnea de pe os. Pune cu lingura budinca de mazăre caldă în farfurii, adaugă deasupra porcul și servește muștarul cu boabe alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține porcul la o fierbere ușoară, nu la clocot puternic, ca să rămână suculent și supa mai limpede.
- Dacă budinca de mazăre se îngroașă prea mult, subțiaz-o cu un strop din lichidul fierbinte în care a fiert porcul, până poate fi luată cu lingura.
- Pentru grupurile vulnerabile, asigură-te că porcul este gătit până este fierbinte în interior și sucurile sunt limpezi înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul cu boabe cu muștar Dijon, pentru un muștar alături mai fin și mai intens.
- Înlocuiește țelina-rădăcină cu mazăre despicată în plus, pentru o textură mai tradițională, doar din mazăre.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede porcul și budinca de mazăre, apoi dă-le la frigider în recipiente etanșe separate. Reîncălzește porcul într-un cuptor acoperit la 180°C (355°F) până este fierbinte, și încălzește ușor budinca de mazăre într-o cratiță cu un strop de apă, amestecând des; congelează budinca de mazăre până la 3 luni pentru cea mai bună textură.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia în sos verde de tomatillo)
Tilapia fiartă ușor în salsa verde de tomatillo cu coriandru și lime
Pește la abur cu soia și ghimbir
Pește gătit ușor la abur cu soia, ghimbir și ceapă verde
Pui cremos la tigaie cu roșii uscate la soare și spanac
Pui rumenit în sos cremos cu roșii uscate la soare și spanac
Pui marinat în iaurt la friteuza cu aer
Pui marinat în iaurt, gătit la friteuza cu aer, rumenit.
Uova in Purgatorio (ouă în sos de roșii)
Ouă poșate în sos de roșii cu usturoi, chilli și busuioc
Boudin Noir aux Pommes (cârnat de sânge cu mere)
Cârnat de sânge prăjit în tigaie, servit cu mere sotate în unt
Coaste de porc întregi cu dry rub afumat
Coaste de porc la cuptor cu rub afumat și sos cu oțet
Cotlete de porc BBQ la friteuza cu aer cald
Cotlete de porc BBQ glazurate la friteuza cu aer cald.
Piept de vită la slow cooker cu sos BBQ
Piept de vită gătit lent, cu sos lucios tip BBQ
Pui bogat în proteine la air fryer
Pui bogat în proteine, marinat în iaurt, cu salată de castravete.
Fasole roșie cu orez, în stil cajun
Fasole roşie cremoasă cu cârnaţi, servită peste orez
Coaste de porc coreeano-americane glazurate cu gochujang
Coaste de porc la cuptor cu glazură lipicioasă de gochujang
Grochówka (supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați)
Supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați și maghiran
Erbsensuppe (supă de mazăre despicată cu bacon afumat)
Supă germană de mazăre despicată cu bacon afumat, legume și măghiran
Zupa Ogórkowa (supă poloneză de murături)
Supă poloneză acrișoară de murături cu cartofi și mărar
Sângerete cu piure
Black pudding prăjit în tigaie cu piure cu unt și ceapă caramelizată
Supă ușoară de mazăre și șuncă
Supă ușoară de mazăre despicată cu ciolan afumat
Draadjesvlees Traditioneel (vită olandeză înăbușită lent)
Vită olandeză înăbușită lent, care se desface în fâșii fragede
S-ar putea să îți placă și
Beef Chow Fun (tăiței de orez prăjiți la wok)
Tăiței de orez prăjiți cantonez cu vită și muguri de fasole
Smoothie cu banană și lapte de soia
Smoothie cu banană și lapte de soia, cu gheață.
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas cu pui tinga)
Tostadas crocante cu pui tinga, crema și salată verde
Rinderrouladen (rulouri de vită germane cu muștar și bacon)
Rulouri de vită cu muștar, bacon, castraveciori și sos
Aripioare de pui Buffalo la friteuza cu aer cald
Aripioare crocante în sos iute cu unt, stil Buffalo.
Smoothie de mic dejun cu pară și ovăz
Smoothie sățios cu pară și ovăz, cu iaurt și scorțișoară.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
