Grochówka (supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați)
De ce reușește această rețetă
- Cremos în mod natural: Mazărea uscată despicată se înmoaie și se desface pe măsură ce fierbe, îngroșând supa fără smântână sau făină.
- Profunzime afumată: Adăugarea cârnaților afumați după ce mazărea s-a înmuiat păstrează aroma cârnaților clară, dar asezonează în continuare supa.
- Sățios și consistent: Mazărea, legumele rădăcinoase și cârnații fac supa suficient de consistentă pentru a fi servită ca fel principal.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Caracter polonez ca acasă: Grochówka este cunoscută pentru textura ei groasă, carnea afumată și baza simplă de legume, nu pentru un final ușor, cu zeamă.
- Maghiranul contează: Maghiranul uscat este o plantă aromatică de final caracteristică acestui tip de supă, adăugând o notă caldă, familiară, fără să acopere mazărea.
Sfaturi pentru textură
- Pentru o supă mai cremoasă: Zdrobește o parte din mazărea și legumele înmuiate de peretele oalei, apoi amestecă-le înapoi în supă.
- Subţiază, dacă e nevoie: Supa de mazăre despicată se îngroașă pe măsură ce stă, așa că adaugă puțină apă fierbinte când o reîncălzești sau înainte de servire dacă devine prea densă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Aromele afumate și ierboase se așază bine după răcire, făcând din aceasta o supă utilă de pregătit în avans.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o crăticioară la foc moderat, amestecând des și adăugând puțină apă dacă supa s-a îngroșat în frigider.
- Se congelează bine: Răcește repede, congelează în recipiente închise ermetic, apoi dezgheață peste noapte în frigider înainte de a reîncălzi până când este foarte fierbinte.
Note despre ingrediente
- Alege cârnați afumați: Un cârnat bine afumat dă supei profunzimea sărată; un cârnat mai blând va da o aromă mai moale, mai puțin pronunțată.
- Clătește mazărea: Clătirea mazării despicate îndepărtează amidonul de la suprafață și orice praf înainte să ajungă în oală.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță ceapa și taie-o cubulețe fine. Curăță morcovii și taie-i cubulețe mici, apoi curăță țelina rădăcină și taie-o tot cubulețe mici.
- Taie cârnatul afumat în felii groase. Clătește mazărea despicată sub jet de apă rece până când apa rămâne în mare parte limpede.
- Pune ceapa, morcovii, țelina rădăcină, mazărea despicată, supa de legume și foile de dafin într-o oală mare. Adu la fierbere, apoi redu la un clocot ușor și gătește 45 minute, amestecând din când în când, până când mazărea este foarte fragedă.
- Încorporează cârnații afumați și continuă să fierbi la foc mic 15 până la 20 minute, până când supa este groasă și cremoasă, iar cârnații sunt fierbinți până la mijloc. Dacă se îngroașă prea tare, subțiază cu un strop de apă din fierbător și amestecă bine.
- Scoate foile de dafin, apoi asezonează cu sarea fină de mare, piper negru și măghiran uscat. Mai fierbe la foc mic încă 2 minute, apoi lasă 5 minute deoparte, luând oala de pe foc, înainte de servire, ca supa să se așeze și să se îngroașe ușor.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o textură mai fină, mai cremoasă, pasează câteva polonice de supă pe peretele oalei cu o lingură de lemn, apoi amestecă înapoi.
- Adaugă măghiranul uscat la final, ca să rămână aromat, nu să-și piardă gustul prin fierbere îndelungată.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că supa este foarte fierbinte peste tot, mai ales după ce adaugi cârnații.
Înlocuiri
- Înlocuiește cârnații afumați cu curcan afumat pentru un gust mai ușor, dar tot afumat.
- Înlocuiește supa de legume cu supă de pui pentru o zeamă mai bogată, mai savuroasă.
- Înlocuiește țelina rădăcină cu păstârnac pentru o bază mai dulce, mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient închis până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o crăticioară, amestecând des și adăugând puțină apă dacă e nevoie, până este foarte fierbinte; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Poloneză
-
Alergeni:
Țelină
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pasta e Fagioli vegană
Supă italiană vegană de fasole și paste cu roșii și ierburi
Supă latină cu quinoa
Supă de quinoa cu roșii, fasole neagră, porumb dulce și lime
Pot-au-Feu (vită și legume franțuzești fierte încet)
Vită fiartă cu legume într-o supă limpede, în stil francez
Boerenkoolsoep cu cârnați afumați (supă olandeză de kale)
Supă olandeză de kale și cartofi, servită cu cârnați afumați
Supă marocană de roșii cu năut și condimente
Supă fină de roșii și năut cu condimente marocane
Pasta e Fagioli (supă italiană cu fasole și paste)
Supă italiană de fasole și paste, cu roșii și rozmarin
Côte de Porc Normande (cotlet de porc cu mere și smântână)
Cotlete de porc cu mere în sos cremos de cidru
Bol modern cu curry de linte
Curry cremos de linte roșie servit peste orez basmati
Cod la cuptor cu sos de pătrunjel şi cartofi noi
Cod la cuptor cu sos cremos de pătrunjel și cartofi noi
Mi Quang (tăiței cu turmeric cu porc și creveți)
Tăiței de orez cu turmeric, porc, creveți, ierburi, arahide și lime
Curry goanez de pește cu cocos și tamarind
Curry de pește goanez cu lapte de cocos și tamarind
Orecchiette cu broccoli rabe și cârnați italienești
Orecchiette cu broccoli rabe, cârnați, usturoi și chilli
Erbsensuppe (supă de mazăre despicată cu bacon afumat)
Supă germană de mazăre despicată cu bacon afumat, legume și măghiran
Erbsensuppe mit Speck (supă de mazăre uscată cu bacon afumat)
Supă groasă de mazăre despicată cu bacon afumat și legume
Erbsensuppe mit Würstchen (supă germană de mazăre uscată cu cârnați afumați)
Supă germană de mazăre uscată cu cârnați afumați și legume rădăcinoase
Supă ușoară de mazăre și șuncă
Supă ușoară de mazăre despicată cu ciolan afumat
Supă de mazăre și șuncă
Supă groasă de mazăre despicată cu șuncă și legume
Bruine Bonensoep (supă olandeză de fasole brună cu bacon)
Supă groasă de fasole brună cu bacon și cârnat afumat
S-ar putea să îți placă și
Apfelschorle (suc de mere carbogazos și apă)
Suc de mere cu apă carbogazoasă, servit cu gheață
Biban de mare prăjit în tigaie cu mazăre zdrobită și sos tartar
Biban de mare crocant, prăjit în tigaie, cu mazăre zdrobită și sos tartar
Rape a la Marinera (monkfish spaniol în sos de roșii și șofran)
Monkfish spaniol înăbușit în sos de roșii, vin alb și șofran
Bitoque (friptură portugheză cu ou prăjit)
Friptură prăjită în tigaie cu ou prăjit și cartofi prăjiți
Duck à l’Orange (rață la cuptor glazurată cu portocală)
Rață la cuptor cu sos lucios de portocale, finalizat cu unt
Poulet Rôti cu sos cremos de tarhon
Pui la cuptor cu sos cremos de tarhon
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
