Flaki (ciorbă poloneză de burtă)
De ce reușește această rețetă
- Fierbere lentă tradițională la foc mic: O fierbere lungă și blândă frăgezește burta și lasă supa de vită, legumele și condimentele să dezvolte o aromă rotundă.
- Profunzime ierboasă, savuroasă: Maghiranul, boiaua dulce și piperul negru dau supei caracterul polonez recognoscibil, fără să acopere zeama.
- Final ușor îngroșat: Rântașul deschis la culoare dă supei suficientă consistență ca să pară sățioasă, păstrând textura mai aproape de o zeamă decât de o tocăniță.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă înseamnă mai ales clătire, tocare și pregătirea rântașului; aroma și textura vin din fierberea lentă.
- Mai bune după odihnă: Flaki are adesea un gust mai plin a doua zi, după ce maghiranul, boiaua și supa de vită au avut timp să se așeze împreună.
Note despre ingrediente
- Clătește bine burta: O clătire temeinică sub apă rece curgătoare ajută ca zeama să rămână cu gust curat înainte ca burta să ajungă în oala de supă.
- Foloseşte boia dulce pentru echilibru: Boiaua dulce adaugă căldură și culoare fără iuțeală; poți folosi boia afumată dacă vrei un final mai profund, mai afumat.
- Legumele rădăcinoase contează: Morcovul, țelina-rădăcină și rădăcina de pătrunjel dau supei dulceața ei pământie și fac supa de vită să pară mai rotundă.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: Un clocot puternic poate întări burta; o fierbere constantă, blândă o ajută să devină fragedă și mătăsoasă.
- Controlează finalul rântașului: Încorporează cu telul supa fierbinte în rântaș înainte s-o torni înapoi în oală, ca supa să se îngroașe uniform, fără cocoloașe.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă-l cu o zi înainte: Fierbe supa complet, las-o să se răcească, apoi dă-o la frigider; reîncălzește-o ușor până e foarte fierbinte înainte de servire.
- Congelează în porții: Porționează supa răcită înainte de congelare, ca să se dezghețe mai uniform și să o poți reîncălzi la nevoie.
- Subţiază, dacă e nevoie: Dacă rântașul îngroașă supa după răcire, adaugă puțină supă de vită fierbinte la reîncălzire și amestecă până devine omogenă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește bine burta sub jet de apă rece, apoi taie-o în fâșii subțiri. Toarnă supa de vită într-o oală mare, adaugă burta și adu la un clocot ușor. Fierbe 60 minute, îndepărtând spuma de la suprafață, după nevoie.
- Între timp, curăță ceapa, morcovii, țelina-rădăcină și rădăcina de pătrunjel, apoi taie-le cubulețe mici. Adaugă legumele în oală, împreună cu maghiranul, boiaua dulce, sarea fină de mare și piperul negru. Fierbe la foc mic 60 minute, sau până când burta este fragedă și mătăsoasă.
- Într-o crăticioară, topește untul la foc mic, apoi încorporează cu telul făina și gătește 2 până la 3 minute, până rămâne deschis la culoare și miroase a nucă. Pune cu polonicul puțină supă fierbinte și amestecă cu telul până devine omogen, apoi toarnă rântașul înapoi în oală. Fierbe la foc mic 5 până la 8 minute, până când ciorba se îngroașă ușor, apoi gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie.
- Lasă ciorba 5 minute deoparte, fără foc, ca să se așeze aromele. Pune în boluri cu polonicul și servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține ciorba la un clocot ușor, nu la fierbere puternică; ajută burta să devină fragedă fără să se strângă.
- Dacă ciorba se îngroașă prea mult după rântaș, subțiaz-o cu un strop de supă de vită fierbinte și fierbe-o puțin, ca să se lege din nou.
- Pentru cel mai bun gust, fă-o cu o zi înainte și reîncălzește ușor; maghiranul și boiaua se rotunjesc frumos peste noapte.
Înlocuiri
- Înlocuiește untul nesărat cu ghee pentru un rântaș puțin mai bogat, cu aromă de nucă.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un final mai intens, afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță la foc mic până este fierbinte, amestecând des; adaugă un strop de supă de vită dacă s-a îngroșat. Congelează în porții până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Poloneză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cock-a-Leekie Soup (supă scoțiană de pui cu praz)
Supă scoțiană de pui cu praz, cu prune la final
Caldillo Duranguense (Supă de vită cu ardei iute verde)
Supă de vită cu ardei iuți verzi copți, roșii și cartofi
Supă de păstârnac condimentată cu smântână pentru frișcă
Supă fină de păstârnac cu chimion și smântână pentru frișcă
Sopa de Almendra (supă mexicană de migdale)
Supă mexicană fină de migdale, finisată cu smântână pentru gătit
Caldo Tlalpeño (supă de pui cu chipotle și năut)
Supă de pui și năut cu chipotle, lămâie verde și avocado
Supă Avgolemono (pui grecesc, orez, ou și lămâie)
Supă grecească cu pui și orez, îngroșată cu ou și lămâie
Plăcintă cottage tradițională cu vită
Carne tocată în sos, acoperită cu piure de cartofi
Camarones al Mojo de Ajo (creveți în unt cu usturoi)
Creveți în unt cu usturoi, finisați cu lime, chilli și coriandru
Ishikari Nabe (Hot pot cu somon și miso)
Hot pot cu somon și tofu fiert într-o supă miso sărată
Arroz Meloso con Setas (orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice)
Orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice și pătrunjel
Steak au Poivre cu sos de smântână și coniac
Friptură în crustă de piper cu sos la tigaie cu coniac
Jambalaya creolă cu cârnați andouille
Jambalaya creolă cu cârnați andouille, orez și roșii
Zwiebelrostbraten (friptură de vită cu ceapă prăjită)
Friptură de vită cu ceapă prăjită crocantă și sos simplu de vită
Cotlete de porc înăbușite cu sos de ceapă
Cotlete de porc rumenite, fierte ușor în sos bogat de ceapă
Zwiebelrostbraten (friptură la tigaie cu ceapă crocantă)
Friptură la tigaie cu ceapă crocantă și sos din tigaie
Bangers and Mash
Cârnați de porc peste piure cremos cu sos de ceapă
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Chips cu brânză și sos de ceapă
Cartofi prăjiți groși cu Cheddar și sos fierbinte de ceapă
S-ar putea să îți placă și
Tajine de legume
Tajine de legume cu năut, roșii și caise uscate
Moussaka (musaca în straturi cu vinete și miel tocat)
Caserolă grecească în straturi cu vinete, miel tocat și béchamel
Platou de gravlax cu mărar, pâine de secară și sos de muștar
Somon maturat la mărar, servit cu pâine de secară și sos de muștar
Arroz con Pollo (pui și orez cu șofran la o singură oală)
Pui și orez cu șofran la o singură oală, cu mazăre și măsline verzi
Supă Avgolemono (supă grecească de pui cu lămâie și ou)
Supă grecească de pui cu orez, ou și lămâie
Jansson’s Frestelse (budincă la cuptor suedeză cu cartofi și anșoa)
Budincă la cuptor suedeză cu cartofi și anșoa, cu smântână dublă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
