Friptură de miel de Paște cu anșoa, rozmarin și sos
De ce reușește această rețetă
- Asezonare intensă, savuroasă: Usturoiul, rozmarinul și anșoa creează un amestec concentrat care asezonează suprafața și adaugă profunzime pe măsură ce se frige.
- Început fierbinte, final blând: Un val inițial de căldură rumenește mielul, înainte ca o temperatură mai joasă să gătească bucata mai uniform.
- Senzația unei fripturi complete: Cartofii copți, sucurile de odihnă și un sos cu vin alb transformă mielul într-un fel principal complet și sățios.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă-l să se dezmorțească din frigider: Dacă lași mielul puțin să stea înainte de a-l frige, se gătește mai uniform de la margine spre centru.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Odihnirea bucății păstrează feliile mai suculente și îți dă timp să termini cartofii și sosul.
- Feliază în ultimul moment: Feliază mielul când cartofii sunt aurii și sosul e gata, deoarece mielul feliat se răcește repede.
Greșeli frecvente
- Bazează-te pe termometru: Verifică partea cea mai groasă, departe de os, pentru cea mai precisă citire; pentru mesenii vulnerabili, gătește până la cel puțin 70°C (160°F).
- Controlează textura sosului: Încorporează treptat supa cu telul, ca făina să se omogenizeze fără cocoloașe, apoi fierbe la foc mic până devine lucios și ușor îngroșat.
- Urmăreşte sucurile din tavă: Folosește foc mediu când faci sosul, ca sucurile lipicioase de friptură să se dizolve în sos, nu să se prindă.
Note despre ingrediente
- Anșoa adaugă profunzime: Anșoa se topește în amestecul de condimente în timpul frigerii, dând complexitate savuroasă fără să facă mielul să aibă gust de pește.
- Folosește rozmarin proaspăt pentru amestecul de condimente: Rozmarinul proaspăt eliberează uleiuri aromatice în pasta de usturoi și anșoa mai ușor decât rozmarinul uscat.
- Vinul ridică sosul: Vinul alb desprinde sucurile rumenite de la friptură și echilibrează bogăția fondului de miel.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește pasta din timp: Pasta de usturoi, anșoa și rozmarin poate fi amestecată dinainte și ținută la frigider, apoi adusă spre temperatura camerei înainte de folosire.
- Păstrează bine resturile: Păstrează mielul rămas și sosul în recipiente separate, pe cât posibil, ca să reîncălzești carnea ușor, fără să se îmbibe cu lichid.
- Reîncălzește ușor: Încălzește feliile de miel cu puțin sos într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, și reîncălzește sosul ușor, fără să dea în clocot puternic.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează mielul ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot cu sarea de mare fină și piper negru.
- Zdrobește usturoiul până devine pastă, apoi toacă mărunt fileurile de anșoa și frunzele de rozmarin. Amestecă cu uleiul de măsline ca să obții o pastă groasă pentru frecat.
- Cu vârful unui cuțit mic, fă crestături mici peste tot pe miel și freacă pasta pe suprafață, împingând puțin și în crestături. Pune mielul într-o tavă de friptură.
- Coace 20 de minute ca să se rumenească la exterior, apoi redu cuptorul la 180°C (355°F). Continuă coacerea 45 până la 55 de minute pentru miel rozaliu, sau până când un termometru indică 55 până la 60°C în partea cea mai groasă, departe de os.
- Între timp, pune cartofii noi într-o oală mare cu apă sărată și adu la fierbere. Fierbe la foc mic 12 până la 15 minute, până sunt abia fragezi, apoi scurge bine și lasă-i să se usuce la abur în strecurătoare.
- Când mielul e gata, ridică-l pe un tocător și lasă-l să se odihnească 15 până la 20 de minute, acoperit lejer. Păstrează tava de friptură și sucurile ei pentru sos.
- Pune cartofii scurși înapoi în oală și amestecă-i cu 1 lingură de ulei de măsline din cantitatea măsurată, apoi asezonează ușor cu un praf de sare și piper. Întinde-i în tava de friptură, alături de sucurile lăsate de mielul la odihnit dacă este loc, sau în aceeași tavă după ce scoți mielul, și coace la 220°C (430°F) 25 până la 30 de minute, întorcând o dată, până devin aurii.
- Pune tava de friptură pe foc mediu pe plită și presară făina albă. Amestecă 1 minut, răzuind bucățile lipicioase, apoi toarnă vinul alb și lasă-l să fiarbă în clocote 2 până la 3 minute, până se reduce ușor.
- Încorporează treptat cu telul supa de miel și fierbe la foc mic 5 până la 8 minute, până devine lucios și ușor îngroșat. Încorporează menta uscată, gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie.
- Taie mielul felii și servește cu cartofii copți și sosul de vin alb. Toarnă cu lingura în sos orice sucuri lăsate pe tocător, pentru un plus de profunzime.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o coacere cât mai uniformă, lasă mielul 30 de minute la temperatura camerei înainte să intre în cuptor.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, gătește mielul la cel puțin 70°C în partea cea mai groasă și lasă-l să se odihnească bine înainte de a-l felia.
- Dacă sosul pare puțin prea subțire, fierbe-l la foc mic încă câteva minute; dacă e prea gros, subțiază-l cu un strop de supă de miel.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește vinul alb cu sherry sec pentru un sos mai bogat, ușor cu note de nucă.
- Înlocuiește făina albă cu amidon de porumb pentru un sos fără gluten; amestecă mai întâi amidonul cu puțină supă de miel rece, apoi încorporează-l cu telul și fierbe la foc mic până se îngroașă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă-le la frigider în maximum 2 ore. Păstrează mielul și sosul separat, dacă se poate; reîncălzește feliile de miel într-un cuptor la 180°C (355°F) cu o lingură de sos până sunt fierbinți bine, iar sosul reîncălzește-l ușor într-o cratiță, fără să dea în clocot puternic.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 5min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rheinischer Sauerbraten cu varză roșie și găluște de cartofi
Friptură de vită marinată cu varză roșie și găluște de cartofi
Friptură de vită la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu rădăcinoase și sos
Pui peri-peri portughez
Pui peri-peri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Lomo Adobado (friptură de mușchi de porc marinat)
Friptură de mușchi de porc marinat cu boia afumată și usturoi
Fileuri de somon tandoori
Somon tandoori copt în marinadă de iaurt condimentat
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Rață rumenită în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Pui cremos la tigaie cu roșii uscate la soare și spanac
Pui rumenit în sos cremos cu roșii uscate la soare și spanac
Sopa Paraguaya (pâine de porumb sărată cu brânză și ceapă)
Pâine de porumb sărată, coaptă cu brânză și ceapă înmuiată
Pollo en Mole Amarillo (pui în sos mole galben)
Pui fiert în sos mole galben fin, cu condimente prăjite
Rață friptă cantoneză (rață crocantă, ca acasă)
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă
Bún Đậu Mắm Tôm (platou cu tofu și porc)
Platou cu tofu și burtă de porc, cu bún și mắm tôm
Tocană latino-americană de fructe de mare cu roșii, ardei și lime
Tocană de fructe de mare cu creveți, pește, midii și lime
Gigot d’Agneau (pulpă de miel coaptă lent)
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și jus cu vin alb
Miel de primăvară la cuptor cu rozmarin și sos cu vin roșu
Miel de primăvară la cuptor cu rozmarin și sos de vin roșu
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Cordero Lechal al Horno (miel de lapte la cuptor)
Miel de lapte la cuptor cu usturoi, rozmarin și vin alb
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole flageolet
Pulpă de miel friptă cu fasole flageolet și rozmarin
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
S-ar putea să îți placă și
Tacchino Tonnato (curcan rece cu sos de ton și capere)
Curcan fript rece cu sos cremos de ton, capere și lămâie
Rum Punch
Punch caraibian cu sucuri de lime, ananas și portocale
Rulouri de primăvară în stil de festival (porc, varză și shiitake)
Rulouri de primăvară crocante cu porc, varză și shiitake
Pui turcesc la tavă cu iaurt, lămâie și condimente
Pui la tavă cu iaurt, lămâie, ceapă și ardei roșu
Platou mezze de iftar Ramadan cu hummus și cacık
Platou mezze de iftar cu hummus, cacık, măsline și pita
Couscous marocan cu miel, năut și legume
Couscous la abur cu miel fraged, năut și legume
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
