Påskelammesteg med ansjos, rosmarin og sauce

• 1 stor Lammekølle Med Ben
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 4 fed Hvidløg
• 6 stykker Ansjosfileter
• 3 kviste Frisk Rosmarin
• 3 spsk Olivenolie
• 900 g Nye Kartofler
• 2 spsk Hvedemel
• 200 ml Hvidvin
• 350 ml Lammefond
• 1 tsk Tørret Mynte

1. Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup lammet tørt, og krydr det over det hele med fint havsalt og sort peber.
2. Knus hvidløget til en pasta, og hak derefter ansjosfileterne og rosmarinbladene fint. Rør det sammen med olivenolien til en tyk rub.
3. Brug spidsen af en lille kniv til at lave små snit over hele lammet, og arbejd rubben ind i overfladen, og tryk noget ned i snittene. Læg lammet i en bradepande.
4. Steg i 20 minutter for at brune ydersiden, og skru derefter ovnen ned til 180°C (355°F). Fortsæt med at stege i 45 til 55 minutter for rosa lam, eller til et termometer viser 55 til 60°C i den tykkeste del væk fra benet.
5. Imens kommes de nye kartofler i en stor gryde med saltet vand, og bringes i kog. Lad dem simre i 12 til 15 minutter, til de netop er møre, hæld dem derefter godt af, og lad dem damptørre i dørslaget.
6. Når lammet er færdigt, løftes det over på et skærebræt og hviler i 15 til 20 minutter, løst tildækket. Gem bradepanden og stegesaften til saucen.
7. Kom de afdryppede kartofler tilbage i gryden, og vend dem med 1 spsk af olivenolien fra den afmålte mængde, og krydr derefter let med en knivspids salt og peber. Fordel dem i bradepanden ved siden af stegesaften fra det hvilende lam, hvis der er plads, eller i den samme bradepande, når lammet er taget ud, og steg ved 220°C (430°F) i 25 til 30 minutter, vend én gang, til de er gyldne.
8. Sæt bradepanden over middel varme på komfuret, og drys hvedemelet i. Rør i 1 minut, mens du skraber de klæbrige stykker op, hæld derefter hvidvinen i, og lad det boble i 2 til 3 minutter, til det er reduceret en smule.
9. Pisk gradvist lammekraften i, og lad det simre i 5 til 8 minutter, til det er blankt og let tyknet. Rør den tørrede mynte i, smag til, og justér krydringen med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
10. Skær lammet ud, og servér med de ovnstegte kartofler og hvidvinssaucen. Hæld eventuel stegesky fra skærebrættet i saucen for ekstra dybde.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.