Spaghetti alla Puttanesca (pasta med tomat, oliven og ansjos)

• 200 g Spaghetti
• 3 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 3 fed Hvidløg
• ½ tsk Chiliflager
• 6 stykker Ansjosfileter
• 350 ml Passata
• 2 spsk Kapers
• 80 g Sorte Udstenede Kalamata-oliven
• 1 tsk Fint Havsalt
• ¼ tsk Sort Peber
• 10 g Frisk Persille

1. Bring en stor gryde vand i kog, og krydr det med det meste af det fine havsalt. Tilsæt spaghetti, og kog til al dente. Før du hælder vandet fra, gemmer du cirka 150 ml af pastavandet.
2. Imens varmer du extra jomfruolivenolie i en stor pande ved lav til middel varme. Skær hvidløget i tynde skiver, kom det i sammen med chiliflagerne, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter, men ikke tager farve. Tilsæt ansjosfileterne, og rør, til de smelter ud i olien.
3. Hæld tomatpassataen i, og tilsæt derefter kapers og oliven. Lad det simre stille i 8 til 10 minutter, til det er let tyknet, og rør af og til. Krydr med sort peber og kun en knivspids mere salt, hvis det er nødvendigt, da ansjoser, kapers og oliven allerede er salte.
4. Tilsæt den afdryppede spaghetti til panden, og vend det godt sammen. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, 1 spsk ad gangen, til saucen dækker pastaen i et blankt lag. Tag panden af varmen, rør den friske persille i, og servér med det samme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.