Spaghetti alla Puttanesca (massa com tomate, azeitonas e anchovas)

• 200 g Spaghetti
• 3 c. sopa Azeite extra virgem
• 3 dentes Alho
• ½ c. chá Flocos de malagueta
• 6 peças Filetes de anchova
• 350 ml Passata de tomate
• 2 c. sopa Alcaparras
• 80 g Azeitonas Kalamata pretas sem caroço
• 1 c. chá Sal marinho fino
• ¼ c. chá Pimenta-preta
• 10 g Salsa fresca

1. Leva uma panela grande com água a ferver e tempera com a maior parte do sal marinho fino. Junta o esparguete e cozinha até ficar al dente. Antes de escorrer, reserva cerca de 150 ml da água da cozedura da massa.
2. Entretanto, aquece o azeite virgem extra numa frigideira grande em lume brando a médio. Corta o alho em fatias finas, junta-o com os flocos de malagueta e cozinha por 30 a 60 segundos, até libertar aroma mas sem ganhar cor. Junta os filetes de anchova e mexe até se desfazerem no azeite.
3. Deita a passata de tomate e depois junta as alcaparras e as azeitonas. Cozinha em lume brando por 8 a 10 minutos até engrossar ligeiramente, mexendo de vez em quando. Tempera com pimenta-preta e só mais uma pitada de sal se necessário, pois as anchovas, as alcaparras e as azeitonas já são salgadas.
4. Junta o esparguete escorrido à frigideira e envolve bem. Junta um pouco da água da cozedura reservada, 1 colher de sopa de cada vez, até o molho cobrir a massa com uma camada brilhante. Retira do lume, envolve a salsa fresca e serve de imediato.

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