Focaccia Barese com azeitonas e tomates-cereja
Porque esta receita funciona
- Bordas estaladiças, centro macio: O azeite no tabuleiro ajuda a base e as bordas a dourarem, enquanto a massa hidratada se mantém tenra por dentro.
- Equilíbrio da cobertura salgada: Tomates-cereja doces, azeitonas salgadas, orégãos e azeite virgem extra criam uma cobertura simples, mas bem equilibrada.
- Covas profundas: Pressionar a massa com firmeza cria bolsas para o azeite e os sucos do tomate sem achatar o miolo areado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Caráter barese: A focaccia barese está associada a Bari e à Puglia, onde tomates, azeitonas, orégãos e azeite em abundância são características marcantes.
- Tabuleiro bem untado: Cozer a massa num tabuleiro untado dá ao pão a sua base dourada característica e um rebordo estaladiço.
Notas sobre o tempo
- Observa a massa, não apenas o relógio: A primeira levedação está pronta quando a massa tiver duplicado e estiver bem cheia de bolhas; numa cozinha fresca pode demorar mais.
- Descansar antes de esticar: Se a massa encolher no tabuleiro, um breve descanso relaxa-a e facilita a modelagem sem expulsar demasiado ar.
- Deixa o miolo assentar: Deixar arrefecer um pouco antes de fatiar ajuda o interior a assentar, para que a focaccia corte bem em vez de ficar comprimida.
Dicas de textura
- Controlar tomates suculentos: Seque ligeiramente os tomates-cereja muito húmidos antes de cobrir, para que estalem no forno sem encharcar a massa.
- Manter a massa arejada: Use as pontas dos dedos untadas com óleo e pressão suave ao esticar e fazer covinhas, para preservar as bolhas criadas durante a levedação.
- Leva ao forno até ficar bem dourado: A focaccia deve ter bordas estaladiças e a parte de baixo dourada; retirá-la cedo demais pode deixar a base pálida e mole.
Dicas para preparar com antecedência
- Melhor no dia em que é assado: Para uma crosta mais delicada e um miolo mais macio, asse no mesmo dia e sirva morna ou à temperatura ambiente.
- Reaquece antes de servir: Reaqueça as fatias num forno a 200°C (390°F) até aquecerem por completo, para devolver alguma crocância à crosta.
- Congela fatias já assadas: Embrulha bem a focaccia já fria, congela e depois descongela antes de reaquecer, para o miolo aquecer de forma uniforme.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca a água numa taça grande e incorpora o fermento instantâneo com um batedor de arames. Junta a farinha de pão e o sal marinho fino e mistura até obteres uma massa irregular e pegajosa, sem zonas secas.
- Verte 40 ml do azeite virgem extra e envolve-o na massa até ser absorvido. Tapa e deixa levedar à temperatura ambiente por 60 a 75 minutos, até duplicar e ficar bem cheia de bolhas.
- Verte 20 ml do azeite virgem extra num tabuleiro de forno e espalha. Deita a massa no tabuleiro e estica-a suavemente até aos cantos; se encolher, deixa-a repousar 10 minutos e volta a esticar.
- Deixa a massa levedar por 20 minutos e depois aquece o forno a 220°C (430°F). Corta os tomates-cereja ao meio e seca-os ligeiramente com papel de cozinha se estiverem muito húmidos.
- Faz covinhas por toda a massa com as pontas dos dedos untadas com azeite, pressionando com firmeza sem rasgar. Encaixa os tomates-cereja e as azeitonas pretas Kalamata sem caroço nas covinhas e depois polvilha com os orégãos secos.
- Rega com os restantes 20 ml de azeite virgem extra. Leva ao forno por 20 a 25 minutos, até ficar bem dourada, com bordas estaladiças e os tomates estalados.
- Deixa arrefecer no tabuleiro por 10 minutos, depois corta em fatias e serve morno ou à temperatura ambiente. Para a melhor textura, deixa arrefecer ligeiramente antes de cortar, para o miolo assentar.
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Notas da receita
Dicas
- Se a massa parecer tensa ao esticar no tabuleiro, deixa repousar 10 minutos e continua; forçar pode expulsar demasiado ar.
- Para um miolo mais macio, evita cozer demais; está pronta quando a parte de cima está dourada e a base está tostada.
- Se servires a alguém vulnerável, garante que a focaccia é assada até ficar bem quente por completo.
Substituições
- Substitui as azeitonas pretas Kalamata sem caroço por azeitonas pretas sem caroço para uma cobertura mais suave e menos ácida.
- Substitui os orégãos secos por orégãos frescos para uma nota de ervas mais viva.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda num recipiente hermético. Reaquece as fatias num forno a 200°C (390°F) por 6 a 8 minutos para recuperar a crosta; congela bem embrulhada até 2 meses e reaquece depois de descongelada.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Glúten Trigo
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