Focaccia Barese met olijven en cherrytomaten
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige rand, zachte kern: Olijfolie in de bakplaat helpt de bodem en randen bruinen terwijl het gehydrateerde deeg vanbinnen mals blijft.
- Balans in hartige topping: Zoete cherrytomaten, zoute olijven, oregano en extra vierge olijfolie zorgen voor een eenvoudige maar goed uitgebalanceerde topping.
- Diep indrukken: Door het deeg stevig in te drukken ontstaan er holtes voor olie en tomatensappen zonder de luchtige kruim plat te drukken.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Barese-karakter: Focaccia Barese wordt geassocieerd met Bari en Puglia, waar tomaten, olijven, oregano en royale olijfolie kenmerkend zijn.
- Olie-rijke plaatcake: Door het deeg in een ingevette bakplaat te bakken krijgt het brood zijn kenmerkende goudkleurige onderkant en knapperige rand.
Timingtips
- Let op het deeg, niet alleen op de klok: De eerste rijs is klaar wanneer het deeg is verdubbeld en er heel bubbelig uitziet; in een koele keuken kan het langer duren.
- Rusten voor het uitrekken: Als het deeg in de bakvorm terugveert, laat het dan kort rusten; zo ontspant het en kun je het makkelijker vormen zonder te veel lucht eruit te drukken.
- Laat de kruim zetten: Even laten afkoelen voor je snijdt helpt de binnenkant te zetten, zodat de focaccia netjes snijdt in plaats van samen te drukken.
Textuurtips
- Ga om met sappige tomaten: Dep erg natte cherrytomaten licht droog voordat je ze erop legt, zodat ze in de oven blaren zonder het deeg te doorweken.
- Houd het deeg luchtig: Gebruik met olie ingevette vingertoppen en zachte druk bij het uitrekken en indrukken om de bellen te behouden die tijdens het rijzen zijn ontstaan.
- Bak tot diep goudbruin: De focaccia moet knapperige randen en een gebruinde onderkant hebben; als je hem te vroeg eruit haalt, kan de bodem bleek en zacht blijven.
Voorbereidingstips
- Het lekkerst op de dag dat hij gebakken is: Voor de meest delicate korst en de zachtste kruim, bak je hem dezelfde dag en serveer je hem warm of op kamertemperatuur.
- Opfrissen voor het serveren: Verwarm plakken opnieuw in een oven van 200°C (390°F) tot ze door en door warm zijn, zodat de korst weer wat knapperig wordt.
- Gebakken stukken invriezen: Wikkel de afgekoelde focaccia goed in, vries in en laat ontdooien voordat je hem opnieuw verwarmt, zodat de kruim gelijkmatig opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe het water in een grote kom en klop de instantgist erdoor. Voeg de broodbloem en het fijne zeezout toe en meng tot je een rafelig, plakkerig deeg hebt zonder droge plekken.
- Schenk 40 ml van de extra vierge olijfolie erbij en vouw dit door het deeg tot het is opgenomen. Dek af en laat 60 tot 75 minuten rijzen op kamertemperatuur, tot verdubbeld en vol bubbels.
- Schenk 20 ml van de extra vierge olijfolie op een bakplaat en verdeel het. Stort het deeg op de bakplaat en rek het voorzichtig uit naar de hoeken; veert het terug, laat het dan 10 minuten rusten en rek opnieuw uit.
- Laat het deeg 20 minuten narijzen en verwarm dan de oven voor op 220°C (430°F). Halveer de cherrytomaten en dep ze licht met keukenpapier als ze erg nat zijn.
- Druk met ingevette vingertoppen overal kuiltjes in het deeg en druk stevig zonder te scheuren. Duw de cherrytomaten en zwarte ontpitte Kalamata-olijven in de kuiltjes en strooi de gedroogde oregano erover.
- Besprenkel met de resterende 20 ml extra vierge olijfolie. Bak 20 tot 25 minuten tot diep goudbruin met knapperige randen en de tomaten geblakerd zijn.
- Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat, snijd dan in plakken en serveer warm of op kamertemperatuur. Voor de beste textuur laat je het iets afkoelen voordat je snijdt, zodat de kruim kan opstijven.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als het deeg strak aanvoelt bij het uitrekken in de bakvorm, laat het 10 minuten rusten en ga dan verder; forceren kan te veel lucht eruit drukken.
- Voor een zachtere kruim: bak niet te lang; het is klaar als de bovenkant goudbruin is en de onderkant bruin.
- Als je het serveert aan iemand die kwetsbaar is, zorg dan dat de focaccia overal door en door gloeiend heet is gebakken.
Alternatieven
- Vervang zwarte ontpitte Kalamata-olijven door zwarte ontpitte olijven voor een mildere, minder pittige topping.
- Vervang gedroogde oregano door verse oregano voor een frissere kruidige toets.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel. Verwarm plakken opnieuw in een oven van 200°C (390°F) gedurende 6 tot 8 minuten om de korst op te frissen; vries goed ingepakt in tot 2 maanden en verwarm opnieuw na ontdooien.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Flatbread met honing en feta
Grieks flatbread met gebakken feta, honing en oregano
Pan con Tomate (Catalaanse tomatentoast met knoflook en olijfolie)
Geroosterd brood ingewreven met knoflook en rijpe tomaat
Focaccia Barese (aardappelfocaccia met tomaten en olijven)
Zachte aardappelfocaccia met tomaten, olijven en oregano
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas met tonijnceviche)
Knapperige tostadas met tonijnceviche en avocado
Flammkuchen (Duits platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige flammkuchen met crème fraîche, spek en ui
Chole Bhature (gekruide kikkererwten met gefrituurd brood)
Gekruide kikkererwten met opgeblazen gefrituurd yoghurtbrood
Italiaanse gehakte salade met salami en provolone
Gehakte salade met sla, salami, provolone en vinaigrette
Hiyashi Chuka (gekoelde ramen met soja- en azijndressing)
Gekoelde ramen met groenten, omelet en ham
Tramezzini (Italiaanse sandwiches zonder korst) met tonijn
Korstloze tonijnsandwiches met mayonaise, kappertjes en sla
Masala Quinoa Bowl (gekruide quinoa met kikkererwten, spinazie en yoghurt)
Masala quinoa met kikkererwten, spinazie, yoghurt en koriander
Salade met geitenkaas en biet
Salade van geroosterde biet met geitenkaas, rucola en walnoten
Keema Pav (gekruid lamsgehakt met broodjes)
Gekruid lamsgehakt-keema geserveerd met beboterde broodjes
Focaccia Barese (platbrood met olijfolie, cherrytomaten en olijven)
Focaccia belegd met cherrytomaten en olijven
Focaccia Barese (aardappelfocaccia met tomaten en olijven)
Zachte aardappelfocaccia met tomaten, olijven en oregano
Gebakken zeebrasem met tomaten en olijven
Gebakken zeebrasem met tomaten, olijven en citroen
Moderne Griekse quinoabowl
Quinoabowl met feta, Kalamata-olijven en citroen-oregano dressing
Italiaanse eiwitsalade met kip, cannellinibonen en rucola
Kip- en cannellinibonensalade met rucola en citroen
Italiaanse traybake met geroosterde groenten
Geroosterde groentetraybake met knoflook, olijfolie en oregano
Misschien vind je dit ook lekker
Warme melk met honing en kaneel
Warme melk met honing, afgemaakt met kaneel
Keema Matar (lamsgehaktcurry met doperwten)
Lamsgehakt- en doperwtencurry gesudderd in ui-tomatenmasala
Finnbiff (Noordse rendierstoof met paddenstoelen)
Noordse rendierstoof met room en paddenstoelen
Mango Sticky Rice
Kleefrijst met kokos geserveerd met rijpe mango
Stoemp met Worst (Aardappelpuree met groenten en worst)
Belgische aardappelpuree met groenten, met varkensworsten erop
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Gebakken aubergine in laagjes met tomatensaus, basilicum en kaas
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
