Focaccia Barese met olijven en cherrytomaten
Waarom dit recept goed werkt
- Met aardappel verrijkt deeg: Aardappelpuree helpt de zachte, vochtige kruim te creëren die bij focaccia barese hoort.
- Goudbruine bodem: Een royale laag olijfolie op de bakplaat zorgt ervoor dat de onderkant en randen diep goudbruin bakken.
- Eenvoudige, hartige topping: Geblakerde cherrytomaten zorgen voor zoetheid en friszuur, terwijl olijven een zout contrast geven.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Focaccia op z’n Bari’s: Focaccia barese wordt geassocieerd met Bari en Puglia, waar aardappel in het deeg, olijfolie, tomaten en olijven deel uitmaken van het herkenbare karakter.
- Eenvoudig geserveerd: Hij wordt meestal in vierkanten gesneden en warm of op kamertemperatuur gegeten, waardoor hij heel geschikt is voor lunch, snacks of om te delen.
Timingtips
- Let op het deeg, niet alleen op de klok: Rijstijden kunnen variëren met de keukentemperatuur; ga verder wanneer het deeg in volume is verdubbeld en na de tweede rijs er luchtig uitziet.
- Laat het zo nodig rusten: Als het deeg terugveert terwijl je het in de bakplaat drukt, maakt een korte rust het makkelijker om het uit te rekken zonder te scheuren.
- Laat afkoelen voor je snijdt: Een korte afkoeltijd helpt de kruim te zetten, zodat de focaccia netjes snijdt terwijl hij warm blijft.
Textuurtips
- Laat de aardappel goed uitlekken: Overtollig water in de aardappelpuree kan het deeg zwaar maken, dus laat het goed uitlekken voordat je het pureert.
- Gebruik olie in plaats van extra bloem: Vet je vingertoppen in met olie bij het werken met het kleverige deeg; meer bloem toevoegen kan de focaccia compact maken.
- Bak tot diep goudbruin: De focaccia moet een mooi gekleurde boven- en onderkant hebben, met geblakerde tomaten en zichtbaar goudbruine randen.
Voorbereidingstips
- Bak vooraf: De focaccia kun je vooraf bakken en op kamertemperatuur serveren, wat handig is voor lunchpakketten of informele bijeenkomsten.
- In plakken invriezen: Vries afgekoelde plakken goed ingepakt in, en verwarm ze daarna vanuit bevroren in de oven tot ze door en door gloeiend heet zijn.
- Opfrissen voor het serveren: Verwarm plakken in een oven van 180°C (355°F) tot ze door en door warm zijn, om de korst weer op te frissen en de kruim zachter te maken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappel, snijd in stukken en kook 12 tot 15 minuten in gezouten water tot heel zacht. Giet goed af, prak tot glad en laat afkoelen tot net warm.
- Meng in de kom van een standmixer de bloem, gist en het zout. Voeg het lauwwarme water, de geprakte aardappel en 30 ml van de olijfolie toe en mix dan met de deeghaak 8 tot 10 minuten tot het glad, elastisch en licht plakkerig is.
- Vet een mengkom licht in met olie, voeg het deeg toe en keer om zodat het rondom bedekt is. Dek af en laat 60 minuten rijzen op een warme plek, of tot het in volume verdubbeld is.
- Giet 25 ml van de olijfolie op een bakplaat en verdeel het. Stort het deeg op de plaat en druk het voorzichtig uit naar de hoeken; als het terugveert, laat het 10 minuten rusten en ga dan verder.
- Dek af en laat het deeg 30 minuten rijzen tot het luchtig is. Verwarm intussen de oven voor op 220°C (430°F).
- Druk je vingertoppen in het deeg om overal diepe kuiltjes te maken. Duw de cherrytomaten en olijven erin, besprenkel met de resterende 20 ml olijfolie en bestrooi desgewenst licht met nog een snufje zout.
- Bak 20 tot 25 minuten tot diep goudbruin en de tomaten geblakerd zijn. Laat 10 minuten afkoelen voordat je snijdt en warm of op kamertemperatuur serveert.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur zorg je dat de aardappel goed is uitgelekt voordat je hem prakt, zodat het deeg niet klef wordt.
- Als het deeg erg plakkerig aanvoelt, vet dan je vingertoppen in met olie in plaats van extra bloem toe te voegen, want dat kan de focaccia compact maken.
- Als je zwanger bent, op leeftijd bent of een verminderde weerstand hebt, zorg dan dat de focaccia door en door gloeiend heet is gebakken voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang broodmeel door bloem voor een iets zachter, minder taai kruim.
- Vervang zwarte ontpitte olijven door groene ontpitte olijven voor een frissere, scherpere smaak.
- Vervang cherrytomaten door romatomaat, in kleine partjes gesneden, voor een minder sappige topping.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar afgekoelde focaccia in een luchtdichte bak. Verwarm plakken 6 tot 8 minuten in een oven van 180°C (355°F) tot ze door en door warm zijn; vries plakken goed verpakt in tot 2 maanden en verwarm vanuit bevroren in de oven tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Manakish cheese (Midden-Oosters flatbread)
Flatbreads met gist belegd met mozzarella en feta
Tarte Flambée met gerookte zalm en crème fraîche
Knapperige tarte flambée met gerookte zalm, rode ui en dille
Flammkuchen (Duitse flatbread)
Dun, knapperig platbrood met crème fraîche, ui en spek
Mediterrane groente-flatbread
Knapperige flatbreads met groenten, feta en olijven
Sarson da Saag with Makki di Roti (Mosterdbladcurry en maïsflatbread)
Mosterdblad- en spinaziecurry met maïsflatbread
BBQ-chickenflatbread met mozzarella en rode ui
BBQ-chickenflatbread met mozzarella en rode ui
Knapperige tofu poke bowl
Knapperige tofu op sushirijst met verse groenten.
Mexicaanse garnalenbowl met rijst, zwarte bonen en limoen
Garnalen- en rijstbowl met zwarte bonen, avocado en limoen
Vistaco’s met koolsla
Vistaco’s met koolsla met limoenmayonaise
Minestrone alla Genovese (groente- en bonensoep met pesto)
Italiaanse groentesoep met pasta, cannellinibonen en pesto
Focaccia Barese (aardappelfocaccia met tomaten en olijven)
Zachte aardappelfocaccia met tomaten, olijven en oregano
Poke bowl met tofu
Tofu poke bowl met sushirijst, avocado en edamame.
Focaccia Barese (platbrood met olijfolie, cherrytomaten en olijven)
Focaccia belegd met cherrytomaten en olijven
Focaccia Barese (aardappelfocaccia met tomaten en olijven)
Zachte aardappelfocaccia met tomaten, olijven en oregano
Focaccia Barese met olijven en cherrytomaten
Focaccia met olijfolie, belegd met cherrytomaten en olijven
Pasta Bowl Mediterranea met tomaten, olijven en mozzarella
Spaghetti met tomaten, olijven, mozzarella en basilicum
Pissaladière Niçoise (uien- en ansjovistaart)
Uientaart met ansjovis en zwarte olijven
Bacalhau à Brás (gerafelde gezouten kabeljauw met ei en aardappels)
Gezouten kabeljauw met ei, frietaardappeltjes, olijven en peterselie
Misschien vind je dit ook lekker
Scottish shortbread
Boterig Schots shortbread, gebakken tot lichtgoud
Havermoutkoekjes uit de airfryer
Havermoutkoekjes uit de airfryer met chewy kern en knapperige randjes.
Lamsbarbacoa-taco’s met consommé
Langzaam gegaarde lamtaco’s met rijke consommé om te dippen
Worstjes uit de airfryer
Worstjes uit de airfryer met knapperig vel en sappige binnenkant.
Escabeche de Pollo (kip in azijnmarinade)
Kip die rust in een escabeche-marinade van azijn en olijfolie
Torrijas (Spaanse paasbriochetoast)
Gebakken brioche, geweekt in kaneelmelk en door suiker gehaald
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
