Focaccia Barese olívabogyóval és koktélparadicsommal

• 1 nagy Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 350 g Kenyérliszt
• 7 g Szárélesztő
• 2 tk Finom tengeri só
• 200 ml Víz, langyos
• 75 ml Extra szűz olívaolaj
• 250 g Koktélparadicsom, érett
• 120 g Magozott fekete olívabogyó

1. Hámozd meg a burgonyát, vágd darabokra, és sós vízben főzd 12–15 percig, amíg nagyon puha. Alaposan csepegtesd le, majd törd simára, és hagyd hűlni, amíg éppen csak langyos.
2. Egy állványos mixer táljában keverd össze a lisztet, az élesztőt és a sót. Add hozzá a langyos vizet, a tört burgonyát és 30 ml olívaolajat, majd a dagasztókarral keverd 8–10 percig, amíg sima, rugalmas és enyhén ragacsos.
3. Enyhén olajozz ki egy keverőtálat, add hozzá a tésztát, és forgasd meg, hogy bevonja. Fedd le, és hagyd meleg helyen kelni 60 percig, vagy amíg a duplájára nő.
4. Önts 25 ml olívaolajat egy tepsire, és oszlasd el. Borítsd a tésztát a tepsire, és finoman nyomkodd a sarkok felé; ha visszaugrik, pihentesd 10 percig, majd folytasd.
5. Fedd le, és hagyd a tésztát kelni 30 percig, amíg felpuffad. Közben melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F).
6. Nyomd bele az ujjbegyeidet a tésztába, hogy mindenhol mély mélyedések legyenek. Nyomkodd bele a koktélparadicsomokat és az olívabogyókat, majd locsold meg a maradék 20 ml olívaolajjal, és ha szeretnéd, szórd meg enyhén még egy csipet sóval.
7. Süsd 20–25 percig, amíg mélyen aranybarna lesz, és a paradicsomok felhólyagosodnak. Szeletelés és tálalás előtt hűtsd 10 percig, majd tálald melegen vagy szobahőmérsékleten.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.