Calzone Classico (hajtott pizza paradicsommal és sajttal)

Tészta

• 300 g Kenyérliszt
• 4 g Szárélesztő
• 6 g Finom tengeri só
• 190 ml Víz, langyos
• 15 ml Extra szűz olívaolaj

Töltelék

• 160 g Passata
• 200 g Mozzarella
• 150 g Ricotta
• ½ tk Fekete bors

1. Egy keverőtálban keverd össze a lisztet, az instant élesztőt és a sót. Add hozzá a langyos vizet és az olívaolajat, majd keverd össze rusztikus tésztává, és gyúrd 8 to 10 percig, amíg sima és rugalmas lesz.
2. Fedd le a tálat, és hagyd a tésztát szobahőmérsékleten kelni, amíg a duplájára nő. Ez a konyhádtól függően körülbelül 60 percet vesz igénybe.
3. Közben csöpögtesd le alaposan a mozzarellát, és tépd kis darabokra. Keverd össze a passzírozott paradicsomot egy csipet sóval és, ha használod, fekete borssal, majd tartsd készen a ricottát a töltéshez.
4. Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra (480°F), és tegyél be egy tepsit, hogy felforrósodjon. Borítsd a tésztát a munkalapra, oszd 2 egyenlő részre, majd formázz mindegyikből feszes gombócot, és pihentesd 10 percig.
5. Nyújtsd ki mindkét tésztagombócot kb. 22–24 cm átmérőjű körlappá, a közepét hagyd kissé vastagabbra, mint egy pizzatésztát. Kanalazd a passzírozott paradicsomot mindegyik körlap egyik felére, hagyva 2 cm-es szegélyt, majd add hozzá a ricottát és a mozzarellát.
6. Hajtsd rá a tésztát a töltelékre, hogy félholdat kapj, és nyomd ki a bent rekedt levegőt. Csípd össze erősen a szélét, majd hajtsd vissza és nyomkodd le, hogy bent tartsa a tölteléket.
7. Óvatosan csúsztasd a calzonékat a forró tepsire, és süsd 12–15 percig, amíg felpuffadnak és mély aranybarnák lesznek. Ha az egyik oldal gyorsabban pirul, félidőben fordítsd el a tepsit.
8. Pihentesd a calzonékat 5 percig, hogy a töltelék megülepedjen. Szeleteld fel, és forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.