Calzone Classico (vikt pizza med tomat och ost)
Därför fungerar receptet
- Klassisk vikt form: Genom att vika och nypa ihop degen stängs tomat- och ostfyllningen in, vilket ger calzonen dess karakteristiska uppblåsta form och mjuka, ångiga mitt.
- Seg skorpa, krämig fyllning: Vetemjöl med hög proteinhalt ger degen styrka och seghet, medan ricotta och mozzarella skapar ett fylligt, smältande inre.
- Balanserad fyllighet: Tomatpassata bryter igenom mejeririkheten och håller fyllningen smakrik snarare än tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Håll koll på degen, inte bara klockan: Den första jäsningen kan ta längre tid i ett svalt kök eller gå snabbare i ett varmt; degen ska se tydligt dubbelt så stor ut innan du formar den.
- Vila före skivning: En kort vila efter gräddningen låter osten sätta sig lite, vilket gör calzonen lättare att skära utan att fyllningen rinner ut.
Texturtips
- Låt mozzarellan rinna av ordentligt: Överflödig vätska från mozzarella kan göra fyllningen vattnig och försvaga skarven, så låt den rinna av ordentligt innan du monterar.
- Använd en varm plåt: Att förvärma plåten hjälper undersidan att sätta sig snabbt och ger en jämnare gyllene skorpa.
Vanliga misstag
- Överfyllning av degen: För mycket fyllning gör calzonen svår att försluta och mer benägen att läcka, så lämna en tydlig kant och undvik att bygga upp mitten för högt.
- Att hoppa över den sista vilan: Om du skär direkt från ugnen kan den heta osten och tomaten rinna ut innan fyllningen har satt sig.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered fyllningens delar: Mozzarellan kan få rinna av och rivas i bitar i förväg, och passatans kan kryddas i förväg, vilket gör monteringen snabbare.
- Frys efter gräddning: Låt svalna helt, slå in väl och frys. Värm från fryst i 190°C (375°F) tills den är rykande het rakt igenom.
- Värm på en plåt: Använd en plåt i 200°C (390°F) i stället för mikrovågsugn för att hjälpa till att återställa skorpan textur.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Deg
Fyllning
Instruktioner
- Blanda mjölet, torrjästen och saltet i en bunke. Tillsätt det ljumma vattnet och olivoljan, blanda till en rufsig deg och knåda i 8 till 10 minuter tills den är slät och elastisk.
- Täck bunken och låt degen jäsa i rumstemperatur tills den har dubblerat i storlek. Det bör ta cirka 60 minuter, beroende på ditt kök.
- Under tiden, låt mozzarellan rinna av ordentligt och riv den i små bitar. Rör ihop passatan med en nypa salt och svartpeppar, om du använder det, och ha sedan ricottan redo till fyllningen.
- Värm ugnen till 250°C (480°F) och ställ in en bakplåt så att den blir varm. Stjälp upp degen på arbetsbänken, dela i 2 lika stora bitar, forma sedan varje bit till en spänd boll och låt vila i 10 minuter.
- Kavla ut varje degboll till en rundel på cirka 22 till 24 cm, och låt mitten vara något tjockare än en pizzabotten. Skeda passatan över ena halvan av varje rundel, lämna en 2 cm kant, och lägg sedan på ricotta och mozzarella.
- Vik degen över fyllningen så att det blir en halvmåne och tryck ut eventuell instängd luft. Förslut ordentligt genom att nypa ihop kanten, och vik sedan kanten över sig själv för att låsa in fyllningen.
- Skjut försiktigt över calzonerna på den heta plåten och grädda i 12 till 15 minuter tills de har puffat upp och är djupt gyllene. Om ena sidan får färg snabbare, vrid plåten halvvägs.
- Låt calzonerna vila i 5 minuter så att fyllningen sätter sig. Skär upp och servera varma.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt mozzarellan rinna av ordentligt för att undvika en vattnig fyllning som kan spräcka skarven.
- Förslut kanten väl och vik den ordentligt; eventuella glipor släpper ut ånga och kan torka ut fyllningen.
- Om du serverar någon i en riskgrupp, se till att calzonen är gräddad så att den är genomvarm.
Substitutioner
- Ersätt brödmjöl med 00-pizzamjöl för en något mjukare, mer traditionell italiensk botten.
- Ersätt ricotta med mascarpone för en fylligare, krämigare fyllning.
- Byt ut extra jungfruolivolja mot mild olivolja för en mildare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm på en plåt i 200°C (390°F) i 10 till 12 minuter tills den är genomvarm; för infrysning, slå in väl och frys i upp till 2 månader, och värm sedan från fryst i 190°C (375°F) i 18 till 22 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 1h 50min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
New York-Style Pizza
Tunn, vikbar pizza med tomatsås och mozzarella
Pizza med prosciutto och ruccola med mozzarella och tomatsås
Gräddad pizza med mozzarella, prosciutto och färsk ruccola
Pizza Margherita (tomat, mozzarella och basilika)
Klassisk pizza med tomater, mozzarella och färsk basilika
Minipizzor i airfryer
Minipizzor på flatbread blir snabbt klara med passata, mozzarella och oregano.
Tuna Casserole (ugnsbakad pasta med svamp och ströbröd)
Ugnsbakad tonfiskpastagratäng med svamp och krispigt ströbröd
Rape a la Marinera (spansk marulk i tomat- och saffranssås)
Spansk marulk sjuden i tomat-, vitvins- och saffranssås
Rinderrouladen (tyska nötrullader med senap och bacon)
Nötrullader med senap, bacon, cornichoner och sås
Kycklingfiléer med honungs-BBQ i airfryer
Krispiga kycklingfiléer med honungsbarbecueglasyr.
Polenta e Spezzatino (polenta med nötköttsgryta)
Krämig polenta toppad med långkokt spezzatino på nötkött
Bigos (polsk jägargryta med surkål och korv)
Polsk gryta med surkål, vitkål, fläsk och rökt korv
Pasta al Forno med ricotta och salsiccia
Ugnsbakad rigatoni med korv, ricotta och mozzarella
Pizza med prosciutto och ruccola med mozzarella och tomatsås
Gräddad pizza med mozzarella, prosciutto och färsk ruccola
New York-Style Pizza
Tunn, vikbar pizza med tomatsås och mozzarella
Pizza Margherita (tomat, mozzarella och basilika)
Klassisk pizza med tomater, mozzarella och färsk basilika
Focaccia Barese med oliver och körsbärstomater
Olivoljefocaccia toppad med körsbärstomater och oliver
Focaccia Barese (olivoljebröd med körsbärstomater och oliver)
Focaccia toppad med körsbärstomater och oliver
Du kanske också gillar
Mixiotes (ångade fläskpaket i chilimarinad)
Ångade fläskpaket i chili- och tomatmarinad
Grillad côte de porc med dijonsenapssås
Grillade fläskkotletter serverade med Dijonsenaps- och schalottenlökssås
Dorayaki med gräddfyllning (japanska honungspannkakor)
Japanska honungspannkakor med lätt sötad vispad grädde
Tas Kebab (turkisk nötköttsgryta med tomat och paprika)
Turkisk nötköttsgryta med tomat, paprika och kryddor
Modern pide (flatbread)
Båtformat turkiskt pidebröd med mjukt, segt inkråm
Sopa de Lima (Yucatán-kyckelsoppa med lime)
Kyckling- och limesoppa med krispiga tortillaremsor
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
