Risotto ai Frutti di Mare (italiensk skaldjursrisotto)

• 1.1 liter Fiskbuljong
• 2 msk Olivolja
• 2 klyftor Vitlök
• 300 g Arborioris
• 1 tsk Fint Havssalt
• ½ tsk Svartpeppar
• 150 ml Vitt Vin
• 200 g Bläckfisk
• 250 g Räkor
• 500 g Musslor, färska, skalen stängda
• 1 medel Citron
• 15 g Färsk Persilja

1. Häll fiskbuljongen i en kastrull och låt den sjuda försiktigt, håll den sedan varm på låg värme. Det gör det lättare för riset att tillagas jämnt och bli krämigt.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Skiva vitlöken tunt och fräs den sedan i 30 to 60 sekunder tills den doftar men inte får färg.
3. Rör ner arborioriset och stek i 2 minuter under omrörning, tills kornen ser lite genomskinliga ut i kanterna. Smaka av med det fina havssaltet och svartpepparn.
4. Häll i det vita vinet och rör tills det nästan helt har avdunstat. Håll värmen på medel så att vinet bubblar stadigt.
5. Tillsätt en slev varm fiskbuljong och rör tills den nästan har absorberats, och upprepa sedan genom att tillsätta buljong en slev i taget. Rör ofta och justera värmen så att det sjuder försiktigt; riset ska vara mört med lite tuggmotstånd efter cirka 18 to 22 minuter.
6. Medan risotton kokar, skölj musslorna och släng de som är öppna och inte stänger sig när du knackar på dem. Skär bläckfisken i ringar vid behov och torka räkorna torra.
7. När riset nästan är klart, rör ner bläckfisken och tillaga i 2 minuter. Tillsätt räkorna och musslorna, lägg på lock och tillaga i 4 to 6 minuter tills musslorna har öppnat sig och räkorna precis är ogenomskinliga; släng de musslor som förblir stängda.
8. Finriv citronskalet och pressa i saften, och rör sedan ner tillsammans med det mesta av den färska persiljan. Ta av pannan från värmen och låt vila i 1 minut, smaka sedan av och justera kryddningen och servera med resten av persiljan.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.