Steak and kidney pie
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att först bryna nötköttet och mjuka upp löken i samma gryta bygger en rik grund till skyn.
- Långbräserad fyllning: En försiktig sjudning ger nötköttet tid att bli mört samtidigt som njuren mildras i såsen.
- Rätt pajkontrast: Den tjocka, glansiga fyllningen ligger under ett krispigt, gyllene mördegstäcke för den klassiska steak-and-kidney-pajkänslan.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Putsa njuren noggrant: Ta bort den sega vita kärnan före tillagning; den kan bli seg och ger fyllningen en kraftigare smak.
- Använd nötkött som passar för grytkok: Grytbitar fungerar bäst här eftersom den långa sjudningen gör dem möra och hjälper till att ge såsen mer smak.
- Timjanalternativ: Färsk timjan ger en ren örtton, men torkad timjan kan användas om den tillsätts med buljongen så att den hinner mjukna in i såsen.
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är främst att bryna, bygga upp såsen och täcka pajen; sedan sjuder fyllningen långsamt tills den är mör.
- Låt svalna innan du toppar: Att låta fyllningen stå en kort stund innan du lägger på degen hjälper till att minska ångan och hindrar degen från att mjukna för snabbt.
- Servera medan det bubblar: Pajen serveras bäst varm direkt från ugnen när degen är djupt gyllene och såsen bubblar vid kanterna.
Texturtips
- Förslut degen ordentligt: Att pensla kanten med uppvispat ägg hjälper degen att fästa mot formen och ger en glansig, välbrynt yta.
- Justera såsen före gräddning: Om fyllningen ser tunn ut efter sjudning, reducera den utan lock innan du lägger på degen så att den färdiga pajen håller ihop bättre.
- Gör ett ånghål: En liten öppning i mitten låter ånga komma ut under gräddningen, vilket hjälper degen att hålla sig krispig i stället för att bli fuktig undertill.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör fyllningen i förväg: Fyllningen med nötkött och njure kan tillagas, kylas och förvaras i kylskåp innan pajen monteras och gräddas.
- Frys in i portioner: Tillagade portioner fryser bra när de är tätt inslagna; tina över natten i kylskåpet före uppvärmning.
- Värm försiktigt: Värm rester i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, täck löst med folie om degen bryns för snabbt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Fyllning
Pajdeg
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Putsa njuren från hård vit kärna och skär i munsbitar; skär nötköttet i bitar i samma storlek vid behov. Skiva löken tunt.
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög till hög värme. Krydda nötköttet med en nypa av saltet och pepparn och bryn ordentligt i omgångar, 6 till 8 minuter per omgång, och lägg över på en tallrik efter hand. Bryningen bygger smaken i såsen, så ta god tid på dig.
- Sänk värmen till medel och tillsätt löken i grytan med en liten nypa salt. Fräs i 8 till 10 minuter tills den mjuknar och blir lätt gyllene, och skrapa upp eventuella brynta bitar. Tillsätt njuren och tillaga i 2 minuter, precis tills den tappar sitt råa utseende.
- Rör ner vetemjölet och tillaga i 1 minut. Vispa gradvis ner köttbuljongen tills det är slätt, rör sedan ner Worcestershiresås och tillsätt timjan. Lägg tillbaka nötköttet och all vätska i grytan och låt sjuda försiktigt.
- Lägg på lock och sjud på låg värme i 75 till 85 minuter, rör om då och då, tills nötköttet är mört och såsen är rik. Om den ser för tjock ut, tillsätt en skvätt vatten; om den är för tunn, sjud utan lock de sista 10 minuterna. Ta upp timjankvistarna och smaka av, justera med resterande salt och peppar.
- Häll fyllningen i en ugnsform och låt svalna i 10 minuter så att degen håller sig frasig. På en lätt mjölad yta, kavla ut mördegen till cirka 3 mm tjock och så stor att den täcker formen. Vispa ägget och pensla lite runt formens kant, lägg sedan på degen och tryck till så att den fäster.
- Skär bort kanterna, nyp till dem om du vill, och gör ett litet ånghål i mitten. Pensla ovansidan överallt med resten av det uppvispade ägget. Grädda i 25 till 30 minuter tills degen är djupt gyllene och fyllningen bubblar vid kanterna.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För renast smak, putsa bort njurens hårda vita kärna före tillagning; den kan vara seg och ha kraftig smak.
- Om såsen tjocknar för mycket under sjudningen, späd den med en skvätt vatten och låt den återgå till en försiktig sjudning innan du lägger på degen.
- Om du är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att pajen gräddas tills fyllningen är rykande varm och äggglasyren är helt genomstekt.
Substitutioner
- Byt ut färsk timjan mot 1 tsk torkad timjan, tillsatt tillsammans med köttbuljongen.
- Byt ut olivolja mot neutral matolja för en mer neutral smak.
- Byt Worcestershiresås mot soja för ett liknande umamidjup.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, täck över och ställ i kylskåp. Värm i en ugn på 180°C (355°F) i 20 till 30 minuter tills den är rykande varm; om degen får för mycket färg för snabbt, täck löst med folie. Frys in portioner väl inpackade i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tourte de Noël (Fransk julköttpaj)
Köttpaj med mördeg, fläsk, kalv, örter och konjak
Körsbärspaj i airfryer
Körsbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Miniäppelpajer i airfryer
Miniäppelpajer i airfryer med kanel och citron.
Seafood Pastilla (marockansk filopaj med räkor och vit fisk)
Frasig marockansk filopaj med räkor och vit fisk
Kyckling- och purjolökspaj
Kyckling- och purjolökspaj med krämig sås och smördeg
Blåbärspaj i airfryer
Blåbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Prawn Balchão (goanska kryddräkor)
Goanska räkor tillagade i en syrlig chilimasala
Carne Asada con Salsa Roja (grillad biff med röd salsa)
Grillad flankstek med lime och vitlök, toppad med salsa roja
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i krämig tomatsås med basmatiris
Pote Gallego (Galicisk gryta med fläsk, chorizo, potatis och grönkål)
Galicisk fläsk- och chorizogryta med potatis och grönkål
Pisto Manchego con Huevos (grönsaksgryta från La Mancha med stekta ägg)
Grönsaksgryta från La Mancha toppad med stekta ägg
Chicken Française med citron- och vitvinssås
Stekt kyckling i en sås med citron och vitt vin
Nöt- och Guinnessgryta med knaprigt bröd
Gryta med nötkött och Guinness med morötter och rustikt bröd
Lancashire Hotpot
Lamm- och lökhotpott med krispigt täcke av skivad potatis
Maultaschen (schwabiska dumplings)
Schwabiska pastaknyten med nötkött och spenat i buljong
Klassisk köttfärslimpa på nöt med brun sås
Köttfärslimpa på nöt med enkel brun sås
Feestelijke Rundstoof (holländsk festlig köttgryta)
Långbräserad köttgryta med rödvin, lagerblad och timjan
Klassisk amerikansk köttfärslimpa med brun sås
Ugnsbakad köttfärslimpa av nötfärs serverad med en enkel brun sås
Du kanske också gillar
Vietnamesisk sataykycklingbowl med risnudlar
Sataykycklingskål med risnudlar och syrlig dressing
Zabaglione with Moscato (varm vispad äggkräm)
Varm zabaglione vispad med Moscato, äggulor och socker
Vegetariska Maultaschen (pastaknyten med spenat och ricotta)
Maultaschen, pastaknyten med spenat och ricotta
Imam Bayildi (turkisk fylld aubergine med tomat och lök)
Ugnsbakade fyllda auberginer med tomat, lök, vitlök och persilja
Ghriba (marockanska spruckna mandelkakor)
Spruckna mandelkakor smaksatta med apelsinblomsvatten
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta med färsk tomat och basilika)
Spaghetti med färsk tomat, vitlök och basilika
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
