Steak and kidney pie
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune storfekjøttet først og mykne løken i samme kjele bygger et rikt grunnlag for sausen.
- Langtidsbraisert fyll: En forsiktig småkoking gir storfekjøttet tid til å bli mørt, samtidig som nyren mildnes inn i sausen.
- Riktig kontrast i paien: Det tykke, blanke fyllet ligger under sprø, gyllen mørdeig for den klassiske teksturen i steak-and-kidney pie.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Rens nyren godt: Fjern den seige hvite kjernen før tilberedning; den kan bli seig og gir fyllet en kraftigere smak.
- Bruk storfekjøtt som egner seg til gryte: Grytekjøtt passer best her fordi den lange småkokingen gjør det mørt og bidrar til å gjøre sausen fyldigere.
- Timianalternativer: Fersk timian gir en ren urtenote, men tørket timian kan brukes hvis den tilsettes sammen med kraften, så den får tid til å mykne inn i sausen.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å brune, bygge opp sausen og legge på deigen; deretter småkoker fyllet langsomt til det er mørt.
- Avkjøl før du legger på deigen: Å la fyllet stå en kort stund før du legger på deigen, bidrar til å redusere damp og hindrer at deigen blir myk for raskt.
- Server mens den bobler: Paien serveres best varm rett fra ovnen når deigen er dypt gyllen og sausen bobler langs kantene.
Teksturtips
- Forsegl paideigen skikkelig: Å pensle kanten med sammenvispet egg hjelper deigen å feste seg til formen og gir toppen en blank, godt brunet finish.
- Juster sausen før steking: Hvis fyllet ser tynt ut etter småkoking, la det koke inn uten lokk før du legger på deigen, så paien holder bedre sammen.
- Lag et damphull: Et lite hull i midten lar damp slippe ut under steking, og hjelper deigen å holde seg sprø i stedet for å bli fuktig under.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag fyllet på forhånd: Fyllet med storfekjøtt og nyre kan kokes, avkjøles og settes i kjøleskap før paien settes sammen og stekes.
- Frys i porsjoner: Ferdigkokte porsjoner fryser godt når de pakkes tett inn; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
- Varm forsiktig opp: Varm opp rester i en ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarme, og dekk løst med folie hvis deigen blir for fort brun.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Fyll
Deig
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Skjær bort den seige hvite kjernen i nyren og skjær i munnstore biter; kutt storfekjøttet i biter i samme størrelse om nødvendig. Skjær løken i tynne skiver.
- Varm olivenoljen i en jerngryte over middels høy varme. Krydre storfekjøttet med en klype av saltet og pepperet, og brun godt i omganger, 6 til 8 minutter per omgang, og legg over på en tallerken underveis. Bruningen bygger smaken i sausen, så ta deg god tid.
- Senk varmen til middels og tilsett løken i kjelen med en liten klype salt. Stek i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen, og skrap opp eventuelle brunede biter. Tilsett nyren og stek i 2 minutter, bare til den mister det rå utseendet.
- Rør inn hvetemelet og stek i 1 minutt. Visp gradvis inn oksekraften til det er glatt, rør deretter inn Worcestershire-sausen og tilsett timian. Ha storfekjøttet og eventuell kraft tilbake i kjelen og la det komme opp i en forsiktig småkoking.
- Legg på lokk og la småkoke på lav varme i 75 til 85 minutter, rør av og til, til storfekjøttet er mørt og sausen er fyldig. Hvis den ser for tykk ut, tilsett en skvett vann; hvis den er for tynn, småkok uten lokk de siste 10 minuttene. Ta ut timiankvistene og smak til, og juster med resten av saltet og pepperet.
- Hell fyllet over i en ildfast form og la det avkjøle i 10 minutter, så deigen holder seg sprø. På en lett melet benk, kjevle mørdeigen til ca. 3 mm tykk og stor nok til å dekke formen. Visp egget og pensle litt rundt kanten av formen, legg deretter på deigen og trykk for å forsegle.
- Skjær til kantene, lag mønster om du vil, og lag et lite damphull i midten. Pensle toppen over det hele med resten av det sammenvispede egget. Stek i 25 til 30 minutter til deigen er dypt gyllen og fyllet bobler langs kantene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For renest smak, skjær bort den seige hvite kjernen i nyren før du lager den; den kan være seig og kraftig på smak.
- Hvis sausen tykner for mye under småkoking, spe den med en skvett vann og la den komme tilbake til forsiktig småkoking før du legger på deig.
- Hvis du er gravid, eldre eller immunsvekket, sørg for at paien stekes til fyllet er rykende varmt og eggpenslingen er gjennomstekt.
Erstatninger
- Bytt ut fersk timian med 1 ts tørket timian, tilsatt sammen med oksekraften.
- Bytt ut olivenolje med nøytral matolje for en mer nøytral smak.
- Bytt ut Worcestershire-saus med soyasaus for en lignende umamidybe.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) i 20 til 30 minutter til den er rykende varm; hvis deigen blir for fort brun, dekk løst med folie. Frys porsjoner godt innpakket i opptil 2 måneder, og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Klassisk chicken pot pie
Kylling- og grønnsakspai med mørdeig
Kylling- og purrepai
Kylling- og purrepai med kremet saus og butterdeig
Glutenfri chicken pot pie
Kylling og grønnsaker bakt under et gyllent glutenfritt paideigslokk
Mustikkapiirakka (finsk blåbærpai med rømmefyll)
Finsk blåbærpai med rømmefyll
Pecan Pie med golden syrup-krem i mørdeig
Pecan pie i mørdeig med golden syrup-krem
Seafood Pastilla (marokkansk filopai med reker og hvit fisk)
Sprø marokkansk filopai fylt med reker og hvit fisk
Bratwurst med surkål og sennepssaus
Bratwurst stekt i panne med surkål og sennepssaus
Pork Souvlaki Bowl med tzatziki og ris
Grillet svinesouvlaki servert over ris med tzatziki
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og bourbonsaus
And stekt i panne med kirsebær- og bourbonpannesaus
Arroz con Pollo a la Cubana (kylling og ris i én gryte)
Alt-i-én-kylling og ris med paprika, tomater, erter og spisskummen
Miso-glassert laks i airfryer
Airfryet laks med søt misoglasur.
Kyllingstrimler med parmesanskorpe i airfryer
Sprø airfryede kyllingstrimler med parmesanskorpe.
Okse- og Guinness-gryte med sprøtt brød
Oksegryte med Guinness, gulrøtter og sprøtt brød
Lancashire Hotpot
Lamme- og løkgryte med sprø topping av potetskiver
Maultaschen (svabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekjøtt og spinat i kraft
Klassisk kjøttbrød av storfe med brun saus
Kjøttbrød av kjøttdeig servert med enkel brun saus
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Klassisk amerikansk kjøttbrød med brun saus
Ovnsbakt kjøttbrød av storfe servert med en enkel brun saus
Du vil kanskje også like
Vegansk black-eyed pea-gryte
Vegansk gryte med black-eyed peas, tomater og røkt paprika
Eton Mess Parfait
Eton mess-parfait med jordbær, krem og marengs
Bacalhau Bowl (Saltfisk med poteter og grønnkål)
Bolle med posjert saltfisk, poteter, grønnkål og sitron
Sesamtofu i airfryer
Sprø airfryet tofu i sesam- og soyaglasur.
Smoothie med banan, tahini og dadler
Smoothie med banan, tahini og dadler med helmelk.
Pasta e Fagioli Tradizionale (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Tykk pasta- og bønnesuppe avsluttet med olivenolje og parmesan
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
