Xoi Xeo (salt mungbønne-klebrig ris)
Derfor fungerer oppskriften
- Tydelig teksturkontrast: Seig klebrig ris, luftig mungbønner og sprø sjalottløk gir retten sin gjenkjennelige lagdelte tekstur.
- Enkel, lagvis smak: Gurkemeie gir en mild jordaktig smak, mens sjalottløk-olje og vårløk gir en salt aroma uten å overdøve risen.
- Dampet for riktig tyggemotstand: Bløtlegging og damping av den klebrige risen hjelper kornene å bli jevnt kokt, samtidig som de forblir blanke, møre og klebrige.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg bløtlegging: Mesteparten av tiden er inaktiv bløtlegging; selve dampingen, stekingen og monteringen går forholdsvis raskt.
- Server mens den er varm: Risen er best kort tid etter damping, når den er myk, blank og ordentlig klebrig.
- Best konsistens samme dag: Rester kan varmes opp igjen, men den ferskeste teksturen får du ved å servere ris og topping samme dag.
Teksturtips
- La risen renne godt av: Godt avrent bløtlagt ris blir klebrig og seig ved damping, heller enn våt eller tung.
- Hold mungbønnene smuldrete: Mos bønnene til de er luftige og brutt ned, ikke til en glatt puré, slik at de ligger lett over risen.
- La sjalottløken bli helt sprø: Ta opp sjalottløken når den er dypt gyllen; den fortsetter å bli mørkere og sprøere mens den avkjøles.
Notater om ingredienser
- Bruk klebrig ris: Klebrig ris er avgjørende for den klissete, seige teksturen; vanlig langkornet ris vil ikke oppføre seg på samme måte.
- Velg delte, skrelte mungbønner: Delte, skrelte mungbønner blir raskt myke og kan moses til den lette smuldringen som kjennetegner toppingen.
- Gurkemeie er for farge og aroma: Gurkemeien gir risen den gule fargen og en mild, jordlig tone, heller enn styrke.
Tips for forberedelse på forhånd
- Legg i bløt på forhånd: Risen og mungbønnene kan legges i bløt på forhånd, slik at kokingen går mer smidig.
- Hold toppingen adskilt: Oppbevar risen, mungbønnene, vårløkoljen og den stekte sjalottløken hver for seg der det er mulig, for å bevare teksturen.
- Varm opp igjen ved damping: Damp risen og mungbønnene til de er rykende varme, og tilsett deretter oljen og sjalottløken rett før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll klebrig ris i flere omganger kaldt vann til vannet er nesten klart. Ha den i en bolle, dekk med rikelig kaldt vann, og la den trekke i 6 timer. Skyll og la renne godt av i en sil.
- Skyll mungbønnene, og legg dem deretter i kaldt vann i 2 timer. La renne godt av. Rør inn 0.5 ts av det fine havsaltet.
- Rør malt gurkemeie og 0.5 ts av det fine havsaltet inn i den avsilte risen til den er jevnt farget. Sett opp en dampinnsats over en stor kjele med småkokende vann. Kle dampkokeren med et rent klede om nødvendig for å hindre at korn faller gjennom, og ha deretter risen i et jevnt lag.
- Damp risen i 25 til 30 minutter, og vend den 1 eller 2 ganger, til kornene er blanke, møre og klebrige. Hvis den ser tørr ut på noe tidspunkt, strø over 1 til 2 ss vann og fortsett å dampe. Hold tildekket mens du forbereder toppingen.
- Damp mungbønnene i 15 til 18 minutter til de er veldig møre og lett kan knuses mellom fingrene. Ha over i en bolle og mos med en tresleiv til det blir luftig og smulete, heller enn glatt. Dekk til for å holde varmt.
- Skjær sjalottløken i tynne skiver. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne på middels varme, ha i sjalottløken og stek, mens du rører ofte, i 6 til 10 minutter til den er dypt gyllen. Løft opp med en hullsleiv og la renne av på en tallerken; sjalottløken blir sprø når den avkjøles.
- Skjær vårløken i tynne skiver. Hell forsiktig 3 ss av den varme sjalottløk-oljen i en liten kjele, tilsett vårløken og de resterende 0.5 ts fint havsalt, og varm i 30 til 60 sekunder, bare til det dufter og er myknet. Ta av varmen slik at vårløken holder seg friskgrønn.
- Ved servering, ha den varme klebrige gurkemeierisen i boller og topp med de moste mungbønnene. Strø over den sprø sjalottløken og ringle over den varme vårløk-oljen. Server med en gang mens risen fortsatt er varm og klebrig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, la den bløtlagte risen renne svært godt av før damping, så den blir klebrig og ikke våt.
- Hold sjalottløken i bevegelse mens den steker, og ta den av når den er dypt gyllen; den fortsetter å mørkne av ettervarmen.
- Mattrygghetsmerknad: Hvis du serverer til sårbare grupper, sørg for at mungbønnene er helt gjennomkokt til de er veldig møre.
Erstatninger
- Bytt ut vegetabilsk olje med solsikkeolje for en tilsvarende nøytral vårløk-olje og stekefett.
- Bytt ut sjalottløk med rødløk for en litt kraftigere, søtere stekt topping.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp risen og mungbønnene ved å dampe i 8 til 10 minutter til de er rykende varme; varm vårløk-oljen kort i en kjele og tilsett den stekte sjalottløken ved bordet for å holde den sprø.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Vietnamesisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ochazuke (ris med te)
Dampet ris med laks og nori, toppet med grønn te
Mango Sticky Rice
Klebrig kokosris servert med moden mango
Arroz con Pollo (colombiansk ris med kylling)
Ris i én gryte med kyllinglår, grønnsaker og krydder
Arroz Negro (ris med blekksprutblekk)
Spansk ris med blekksprutblekk kokt med blekksprut og fiskekraft
Mexicansk søtpotetbolle med svarte bønner, ris og salsa
Søtpotetbowl med ris, svarte bønner, salsa og yoghurt
Risotto al Limone e Asparagi (sitron- og aspargesrisotto)
Kremet sitron- og aspargesrisotto med smør og parmesan
Tepsi Baytinijan (irakisk ovnsrett med aubergine og kjøttdeig)
Irakisk auberginegrateng med kjøttdeig og tomater
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-kaker med bønner og kaktus)
Masa-kaker stekt på stekeplate, toppet med bønner og nopales
Langtidsstekt svineribbe med eplechutney
Langtidsstekt svinebryst med sprø svor og eplechutney
Stamppot Boerenkool met Rookworst (nederlandsk grønnkål- og potetmos)
Potet- og grønnkålmos toppet med røkt pølse
Vegansk black-eyed pea-gryte
Vegansk gryte med black-eyed peas, tomater og røkt paprika
Asado Negro (venezuelansk langtidsbraisert storfekjøtt i mørk saus)
Venezuelansk braisert storfe i mørk kaffe- og løksaus
Soto ayam (indonesisk kylling- og gurkemeiesuppe)
Kylling- og gurkemeiesuppe med vermicelli og bønnespirer
Bindaetteok (koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker)
Koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker og soyadipp
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry som småkoker i kokosmelk med krydder
Chè Trôi Nước (vietnamesiske flytende risboller i ingefærsirup)
Klebrige risboller med mungbønner i ingefærsirup
Misal Pav (krydret curry med spirte bønner)
Sterk spiredbønnekarri toppet med farsan og pav
Gyeran Mari (koreansk rullet omelett)
Koreansk rullet omelett med vårløk og gulrot
Du vil kanskje også like
Maisbrød i støpejernspanne med jalapeño og cheddar
Gyldent cornbread i panne med jalapeño og cheddar
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, avsluttet med svart trøffel
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltstekt)
Dobbeltstekte mandelkjeks med appelsinskall
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pastarett med pistasjpesto)
Pasta med kremet ricotta- og pistasjpesto
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistasjgelato)
Glatt pistasjgelato i siciliansk stil
Crema Catalana all’Italiana (bakt vaniljekrem med karamell)
Avkjølt bakt vaniljekrem med sprø karamellokk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
