Paella de Marisco (spansk sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis sjømatssmak: Ved å brune sjømaten først og deretter bygge opp kraften med tomat, hvitløk, paprika og safran i samme panne, får risen en rik, salt base.
- Klassisk ris-metode: Bomba-ris fordeles i et jevnt lag og røres ikke i, noe som hjelper kornene å absorbere kraften samtidig som de beholder strukturen.
- Lett socarrat: En kort periode med høyere varme mot slutten fremmer en ristet bunn uten at sjømaten blir seig eller tørr.
- Frisk avslutning: Sitronbåter skjærer gjennom rikheten fra olivenoljen og sjømaten og løfter retten uten å maskere safranen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk kortkornet paellaris: Bomba-ris er ideell fordi den absorberer mye kraft samtidig som den holder formen. Paellaris er et praktisk alternativ hvis bomba ikke er tilgjengelig.
- Sjekk blåskjellene nøye: Bruk ferske, uskadde blåskjell og kast alle med sprukne skall eller som ikke lukker seg når du banker på dem før tilberedning.
- Beskytt paprikapulveret: Søt paprikapulver kan bli bittert hvis det brenner seg, så rør det raskt inn før du tilsetter væske i pannen.
Teksturtips
- La socarraten utvikle seg forsiktig: Bunnen skal lukte ristet og nøtteaktig, ikke svidd. Hvis den lukter skarpt, senk varmen umiddelbart.
- Ha i sjømaten igjen mot slutten: Reker og blekksprut blir raskt ferdige, så å ha dem i igjen sent gjør dem møre mens risen koker ferdig.
- Unngå å røre etter at risen er i: Når risen får ligge i ro, holder kornene seg adskilt og bunnen får utvikle seg skikkelig.
Tidsnotater
- La hvile før servering: En kort hvile med lokk lar risen sette seg og absorbere fuktighet ferdig før paellaen settes på bordet.
- Serveres best med en gang: Sjømatpaella er best kort tid etter tilberedning, mens risen er mør og skalldyrene fortsatt er saftige.
- Forbered alt før du begynner: Ha sjømaten renset og tomat og hvitløk klare, siden de første stegene i tilberedningen går raskt.
Tradisjon og varianter
- Tilberedning i vid panne: Paella er avhengig av en bred, grunn stekeflate slik at risen koker i et tynt, jevnt lag i stedet for som en rørt risotto.
- Server fra pannen: Å sette paellapannen på bordet holder presentasjonen enkel og gjør socarrat til en del av den delte opplevelsen.
- Valg av paprikapulver: Søt paprikapulver holder smaken klassisk og avrundet; røkt paprikapulver gir en dypere, mer markert røkt tone.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en paellapanne over middels høy varme. Ha i rekene og brun dem i 1 til 2 minutter på hver side til de så vidt blir rosa, og løft dem så over på en tallerken. Ha i blåskjellene og kok, med lokk, i 3 til 4 minutter til de åpner seg; løft dem ut og kast dem som forblir lukket.
- Ha i blekkspruten og kok i 1 til 2 minutter, bare til den blir ugjennomsiktig, og løft den så ut sammen med rekene. Skru ned varmen til middels og ha i litt mer olivenolje hvis pannen ser tørr ut. Finhakk hvitløken og riv tomaten, og la begge dele koke i pannen i 6 til 8 minutter til det er tykt og syltetøyaktig.
- Rør inn den søte paprikapulveret i 20 sekunder, og tilsett deretter umiddelbart 1.2 l vann og skrap opp eventuelle brunede biter. Knus safranen mellom fingrene og ha den i pannen sammen med det fine havsaltet. Kok opp til en livlig småkoking og la det koke i 10 minutter for å bygge en duftende kraft.
- Rør inn bomba-risen og fordel den i et jevnt lag; fra dette punktet skal du ikke røre mer. La det småkoke i 10 minutter, skru så ned til forsiktig småkoking og kok videre i 8 til 12 minutter til risen er mør med litt tyggemotstand og væsken for det meste er absorbert. Hvis pannen tørker ut for raskt før risen er klar, tilsett en skvett vann rundt kantene.
- Legg rekene, blåskjellene og blekkspruten ned i risen og kok i 3 til 5 minutter til alt er varmt og blåskjellene fortsatt er åpne. Øk varmen til middels høy i 1 til 3 minutter for å få en lett skorpe i bunnen; du skal kjenne en ristet, nøtteaktig aroma, ikke brent. Ta av varmen, dekk til, og la hvile i 5 minutter.
- Skjær sitronen i båter. Smak på risen og juster med litt mer fint havsalt om nødvendig. Server paellaen rett fra pannen med sitronbåter til å presse over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Rens blåskjellene rett før tilberedning og kast dem med sprukne skall eller som ikke lukker seg når du banker på dem.
- For best socarrat, hold risen i et jevnt lag og la være å røre når risen er tilsatt.
- Sjømat tilberedes raskt, så ha rekene og blekkspruten tilbake til slutt for å holde dem møre.
Erstatninger
- Bytt ut søt paprikapulver med røkt paprikapulver for en dypere, mer røkt smak.
- Bytt ut bomba-ris med paellaris hvis det er det du har; hold væskenivået likt og kok til kornene er møre.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp i en vid stekepanne med en skvett vann over middels varme til rykende varmt, og unngå å overkoke sjømaten.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Bløtdyr Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Moderne gemista i langpanne (fylte paprika og tomater)
Ovnsbakte fylte paprika og tomater med urteris og sitron
Cajun røde bønner og ris
Kremete kidneybønner med pølse, servert over ris
Arroz de Tamboril (portugisisk ris med breiflabb)
Portugisisk breiflabb-ris som småkoker i tomat og hvitvin
Fusion-kalkunrisbolle
Kalkunrisbolle med agurk, gulrot og sriracha-majones.
Kylling muhammar med safranris
Braisert kylling med safranris og ristede mandler
Rice and Peas (jamaicansk kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Tandoori-laks med agurkraita
Tandoori-inspirert ovnsbakt laks med agurk- og mynte-raita
Vegetarisk fransk løksuppe gratinert
Fransk løksuppe gratinert med Gruyère og baguette
Costillas de Cerdo al Horno (paprikastekte svineribber)
Paprikastekte svineribber med hvitløk, olivenolje og sitron
Klassisk chicken pot pie
Kylling- og grønnsakspai med mørdeig
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Ovnsbakte kylling-enchiladas med tomatillosaus og crema
Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano og crema)
Tamales i maisskall med stekt poblano, løk og crema
Paella de Mariscos (Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Safranris kokt med reker, blåskjell og blekksprut
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppete sjømatris)
Spansk suppete ris med reker, blåskjell og blekksprut
Paella Mixta (blandet paella med kylling, reker og blåskjell)
Blandet paella med kylling, reker, blåskjell og safranris
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler kokt med sjømat i safran fiskekraft
Arroz a Banda (valenciansk ris kokt i fiskekraft)
Valenciansk ris kokt i fiskekraft med safran og paprika
Fideuà de Mariscos (sjømat-nudelpaella)
Fideuà med sjømat, ristede nudler og safrankraft
Du vil kanskje også like
Sardinhas no Forno (ovnsbakte sardiner)
Ovnsbakte sardiner med paprika, tomater, hvitløk og sitron
Aletria (portugisisk vaniljekrem med vermicelli)
Portugisisk vermicelli-krem med sitronskall og kanel
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Nanban-Zuke (Søt-syrlig marinert fritert fisk)
Søt-syrlig marinert fritert fisk med løk og gulrot
Fusion-bolle med kjøttdeig og ris
Kjøttdeig over jasminris med soya, sesam og lime.
Paling in ’t Groen (ål i grønn urtesaus)
Ål småkokt i hvitvin med grønn urtesaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
