Paella de Marisco (španělská mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť mořských plodů: Nejprve opečení mořských plodů a poté příprava vývaru z rajčat, česneku, papriky a šafránu ve stejné pánvi dodá rýži hluboký slaný základ.
- Klasická metoda vaření rýže: Rýže bomba se rozprostře do rovnoměrné vrstvy a nechá se bez míchání, což pomáhá zrnům vstřebat vývar a zároveň si udržet strukturu.
- Lehké socarrat: Krátké zvýšení teploty na konci podpoří opečené dno, aniž by se mořské plody staly tuhými nebo suchými.
- Svěží závěr: Měsíčky citronu vyváží bohatost olivového oleje a mořských plodů, pozvednou hotový pokrm, aniž by přebily šafrán.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte krátkozrnnou rýži na paellu: Rýže bomba je ideální, protože vstřebá hodně vývaru a přitom drží tvar. Rýže na paellu je praktická alternativa, pokud bomba není k sehnání.
- Slávky pečlivě zkontrolujte: Použijte čerstvé, nepoškozené slávky a vyhoďte všechny s prasklými lasturami nebo ty, které se před vařením po poklepání nezavřou.
- Chraňte papriku: Sladká paprika může zhořknout, když se spálí, proto ji krátce promíchejte, než do pánve přidáte tekutinu.
Tipy na texturu
- Podpořte socarrat jemně: Spodek by měl vonět opraženě a oříškově, ne spáleně. Pokud páchne štiplavě, ihned snižte teplotu.
- Mořské plody vraťte ke konci: Krevety a kalamáry se připravují rychle, takže když je přidáte zpět až později, zůstanou křehké, zatímco se rýže dovaří.
- Po přidání rýže už nemíchejte: Když rýži necháte bez míchání, zrna zůstanou oddělená a spodek se může správně vytvořit.
Poznámky k načasování
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek pod pokličkou nechá rýži usadit se a dokončit vstřebávání vlhkosti, než se paella přinese na stůl.
- Nejlépe podávejte ihned: Paella s mořskými plody je nejlepší krátce po uvaření, když je rýže měkká a měkkýši zůstávají šťavnatí.
- Připravte si vše předem než začnete: Nechte si očistit mořské plody a připravte rajče a česnek, protože úvodní fáze vaření rychle odsýpají.
Tradice a varianty
- Vaření v široké pánvi: Paella spoléhá na širokou, mělkou varnou plochu, aby se rýže uvařila v tenké, rovnoměrné vrstvě, a ne jako míchané rizoto.
- Podávejte z pánve: Když přinesete pánev na paellu na stůl, zůstane prezentace jednoduchá a socarrat se stane součástí společného zážitku.
- Volba papriky: Sladká paprika udrží chuť klasickou a vyváženou; uzená paprika dodá hlubší, výraznější kouřový tón.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V pánvi na paellu zahřej olivový olej na středně vysokém ohni. Přidej krevety a zprudka je opeč 1 až 2 minuty z každé strany, jen dokud nezačnou růžovět, pak je vyjmi na talíř. Přidej slávky a vař je přikryté 3 až 4 minuty, dokud se neotevřou; vyjmi je a vyhoď ty, které zůstanou zavřené.
- Přidej do pánve kalamáry a vař 1 až 2 minuty, jen dokud nezprůsvitní, pak je vyjmi spolu s krevetami. Ztlum oheň na střední a přidej trochu olivového oleje navíc, pokud pánev vypadá suchá. Česnek najemno nasekej a rajče nastrouhej, pak obojí vař v pánvi 6 až 8 minut, dokud nezhoustne a nebude připomínat džem.
- Vmíchej sladkou papriku na 20 sekund, pak hned přilij 1.2 l vody a seškrábni všechny připečené kousky. Šafrán promni mezi prsty a přidej ho do pánve spolu s jemnou mořskou solí. Přiveď k živému varu a vař 10 minut, aby vznikl voňavý vývar.
- Vmíchej rýži bomba a rozprostři ji do rovnoměrné vrstvy; od této chvíle už nemíchej. Vař 10 minut, pak ztlum na mírné probublávání a vař dalších 8 až 12 minut, dokud není rýže měkká s lehkým skusem a tekutina je z větší části vsáknutá. Pokud pánev vysychá příliš rychle, než je rýže hotová, přilij kolem okrajů trochu vody.
- Vlož krevety, slávky a kalamáry do rýže a vař 3 až 5 minut, dokud není vše horké a slávky jsou stále otevřené. Zvyš oheň na středně vysoký na 1 až 3 minuty, aby se na dně vytvořila lehká kůrčička; měl bys cítit opraženou, oříškovou vůni, ne spáleninu. Sundej z ohně, přikryj a nech 5 minut odpočinout.
- Citron nakrájej na měsíčky. Ochutnej rýži a podle potřeby dosol trochou jemné mořské soli. Podávej paellu přímo z pánve s měsíčky citronu na pokapání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Slávky očisti těsně před vařením a vyhoď ty s prasklými lasturami nebo ty, které se po poklepání nezavřou.
- Pro nejlepší socarrat udržuj rýži v rovnoměrné vrstvě a odolej míchání, jakmile ji přidáš.
- Mořské plody se vaří rychle, proto vrať krevety a kalamáry zpět až na konci, aby zůstaly křehké.
Náhrady
- Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro výraznější, kouřovější chuť.
- Rýži bomba nahraď rýží na paellu, pokud ji máš; udrž podobnou hladinu tekutiny a vař, dokud nejsou zrna měkká.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřej v široké pánvi s trochou vody na středním ohni, dokud nebude horké, a vyhni se převaření mořských plodů.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Korýši Měkkýši
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pilav (turecký rýžový pilaf s vlasovými nudlemi)
Turecký rýžový pilaf s opečenými vlasovými nudlemi v kuřecím vývaru
Arroz Negro (rýže s inkoustem z olihně)
Španělská rýže se sépiovým inkoustem s kalamáry a rybím vývarem
Svatební pilaf (turecká rýže s masem)
Turecký pilaf s basmati rýží, jehněčím a hřejivým kořením
Mujaddara (čočka a rýže s karamelizovanou cibulí)
Čočka a rýže s karamelizovanou cibulí navrchu
Sekihan (japonská rýže s fazolemi adzuki)
Lepkavá rýže v páře s fazolemi adzuki, sezamem a solí
Risotto ai Frutti di Mare (mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry)
Krémové mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry
Pad Thai
Thajské rýžové nudle restované s tamarindem, vejcem a arašídy
Imam Bayildi (turecký plněný lilek s rajčaty a cibulí)
Pečené plněné lilky s rajčaty, cibulí, česnekem a petrželkou
Clay Pot Rice (rýžový nákyp po hongkongsku)
Jasmínová rýže z hliněného hrnce s kuřetem, čínskou klobásou a jarní cibulkou
Kuřecí fajitas z plechu
Kuřecí fajitas z jednoho plechu s paprikami, cibulí a limetkou
Marocké jehněčí kofty z plechu s paprikami a rajčaty
Jehněčí kofty z plechu s paprikami, rajčaty, citronem a koriandrem
Brazilská rýže a fazole
Rýže s krémovými černými fazolemi, limetou a koriandrem
Paella de Mariscos (mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Šafránová rýže vařená s krevetami, slávkami a kalamáry
Arroz Caldoso de Marisco (španělská polévková rýže s mořskými plody)
Španělská polévková rýže s krevetami, slávkami a kalamáry
Paella Mixta (míchaná paella s kuřetem, krevetami a slávkami)
Míchaná paella s kuřetem, krevetami, slávkami a šafránovou rýží
Fideuà Valenciana (valencijská nudlová paella)
Opražené nudle s mořskými plody v šafránovém rybím vývaru
Arroz a Banda (valencijská rýže vařená v rybím vývaru)
Valencijská rýže v rybím vývaru se šafránem a paprikou
Fideuà de Mariscos (mořská fideuà)
Mořská fideuà s opečenými nudlemi a šafránovým vývarem
Mohlo by se vám také líbit
Tian Provençal (zapečený lilek, cuketa a rajčata)
Zapečený lilek, cuketa a rajče s česnekem a tymiánem
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Teplé mléko s medem a skořicí
Teplé mléko s medem, dokončené skořicí
Fattoush (salát s opečenou pitou)
Křupavý salát s opečenou pitou, zeleninou a sumakem
Vietnamský milkshake z jackfruitu
Milkshake z jackfruitu s kondenzovaným mlékem, vanilkou a ledem
Zupa Ogórkowa (polská okurková polévka)
Pikantní polská okurková polévka s bramborami a koprem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
