Paella Valenciana (valencijská paella s kuřetem, králíkem a zelenými fazolkami)

Paella Valenciana je původní styl španělské paelly: široký, mělký rýžový pokrm, v němž zrna nasáknou slaný vývar, místo aby se míchala jako rizoto. V této verzi dodají vývaru hloubku kuře s kostí, králík a zelené fazolky, zatímco rajče, česnek, sladká paprika a šafrán zajistí typickou barvu a vůni. Rýže bomba se vaří v tenké, rovnoměrné vrstvě, aby zůstala sypká a mohla vytvořit jemně opečený základ zvaný socarrat. Měsíčky citronu na stole dodají svěžest, aniž by přebily bohatou, slanou rýži.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Valencijská španělská příprava rýže
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pro všechny
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Klasická metoda paelly: Vaření rýže v široké pánvi bez míchání pomáhá zrnům zůstat oddělená a podporuje vznik ceněného opečeného dna.
  • Chuť budovaná po etapách: Nejprve opečení kuřete a králíka, poté zredukování rajčete, česneku, papriky a šafránu dodá vývaru dost hloubky, aby ji rýže mohla nasáknout.
  • Lehce opečené dno: Závěrečné krátké zvýšení teploty podpoří jemné praskání na dně a vytvoří oříškový socarrat, který je znakem dobře připravené paelly.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Valencijský styl: Tradiční Paella Valenciana stojí na rýži, kuřeti, králíkovi, zelených fazolkách, šafránu a paprice, nikoli na mořských plodech.
  • Podává se z pánve: Paella se běžně přináší na stůl v pánvi, takže si strávníci mohou nabírat rýži, maso a zeleninu ze stejné mělké vrstvy.

Poznámky k surovinám

  • Pokud můžete, použijte rýži bomba: Rýže bomba je pro paellu obzvlášť vhodná, protože dobře absorbuje vývar a přitom si zachová pevnou, sypkou strukturu.
  • S paprikou opatrně: Sladkou papriku vmíchejte jen krátce, aby se rozvoněla v oleji a rajčatovém základu, aniž by se připálila a zhořkla.
  • Šafrán určuje aroma: Malé množství kvalitního šafránu dodá rýži její typickou zlatavou barvu a jemnou květinovou slanost.

Poznámky k načasování

  • Nechte rýži odpočinout: Odpočinek paelly po dovaření umožní rýži dokončit vstřebávání vlhkosti a sjednotí texturu.
  • Nejlépe podávat ihned: Paella je nejlepší krátce po odpočinku, když je rýže křehká a opečený základ má stále strukturu.

Časté chyby

  • Míchání po přidání rýže: Jakmile rýži v pánvi rozprostřete, nechte ji bez zásahu; míchání uvolňuje škrob a brání tomu, aby se základ správně opékal.
  • Použití nerovnoměrného žáru: Občas pánví pootočte, aby se rýže vařila rovnoměrně, zvlášť pokud je hořák menší než pánev na paellu.
  • Přehnání závěrečné krusty: Poslouchejte jemné praskání a vnímejte oříškovou vůni; ostré spálené aroma znamená, že základ už je za hranicí socarratu.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Naběračka Pánev na paellu Rendlík Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Postav pánev na paellu na středně vysoký plamen a přidej olivový olej. Kuřecí stehna a králičí stehna ze všech stran osol 1 lžičkou jemné mořské soli. Maso dobře opeč, podle potřeby otáčej, dokud nebude místy výrazně dozlatova.
  2. Zelené fazolky očisti a nakrájej na kratší kousky. Přidej fazolky do pánve a za míchání je opékej, dokud se nezačnou puchýřkovat a lehce zbarvovat. Vše odhrň ke krajům pánve, aby uprostřed vzniklo volné místo.
  3. Česnek najemno nastrouhej a rajčata nastrouhej na hrubé straně struhadla, slupky vyhoď. Do středu pánve přidej česnek a rajčata a za míchání vař, dokud směs lehce neztmavne a nebude připomínat džem. Vmíchej sladkou papriku na 10 sekund, aby se rozvoněla, ale nespálila.
  4. Přilij vodu a zbývající 1 lžičku jemné mořské soli a přiveď k živému varu. Šafránová vlákna rozemni mezi prsty, vmíchej je a nech zvolna vařit, aby se chutě propojily. Ochutnej vývar; měl by být dobře ochucený, protože ho rýže vstřebá.
  5. Vmíchej rýži bomba a rovnoměrně ji rozprostři, aby zrnka byla v jedné vrstvě. Maso a zelené fazolky rovnoměrně rozlož po pánvi. Od této chvíle nemíchej; udržuj paellu v rovnoměrném mírném varu a občas pánev pootoč pro rovnoměrné vaření.
  6. Vař 10 minut, pak stáhni na středně nízký oheň a pokračuj, dokud rýže nezměkne a tekutina se nevstřebá. Pokud pánev vypadá suchá dřív, než je rýže téměř hotová, přilij po okrajích malé šplouchnutí vody. Rýže je hotová, když jsou zrnka plná a uprostřed mají lehký odpor.
  7. Zvyšte oheň na středně vysoký na 1 až 2 minuty, aby se dno lehce opeklo; poslouchej jemné praskání a vnímej oříškovou vůni. Sundej z ohně a nech paellu 8 až 10 minut odpočívat, aby se rýže usadila. Citron nakrájej na klínky a podávej k vymačkání u stolu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Použij širokou pánev na paellu, aby se rýže vařila v tenké vrstvě; pokud je vrstva příliš hluboká, textura bude nerovnoměrná.
  • Jakmile přidáš rýži, nemíchej, aby se zrnka uvařila rovnoměrně a dno se mohlo lehce opéct.
  • Pokud podáváš někomu těhotnému, staršímu nebo s oslabenou imunitou, dbej na to, aby kuře i králík byly propečené a u kosti bez růžové.

Náhrady

  • Kuřecí stehna nahraď kuřecími paličkami pro podobně výraznou chuť a dobu vaření.
  • Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro výraznější kouřovou chuť.
  • Rajče nahraď konzervovanými krájenými rajčaty pro pohodlí; před přidáním vody je svař do konzistence džemu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaď, pak dej do lednice. Ohřívej v široké pánvi s trochou vody na středním ohni pod pokličkou, dokud nebude horké; pokud chceš zachovat opečené dno, vyhni se mikrovlnce.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Španělská
V jednom hrnci
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Naběračka Pánev na paellu Rendlík Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.