Paella Valenciana (valencijská paella)

Paella Valenciana je tradiční valencijská podoba paelly: mělký rýžový pokrm připravovaný v široké pánvi, aby zrna nasála slaný vývar, místo aby byla krémová nebo řídká. Kuře, králík a zelené fazolky jí dávají rustikální, výrazně slaný charakter, zatímco rajče, česnek, sladká paprika a šafrán vytvářejí teplou barvu a vůni s tímto jídlem spojovanou. Rýže bomba je obzvlášť vhodná, protože nasává chuť a přitom drží tvar. Dobrá paella má na konci měkká, oddělená zrna a ideálně i lehce opečený spodek zvaný socarrat, podává se rovnou z pánve s měsíčky citronu pro svěžest.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Valencijská příprava rýže
Chuťový profil Slaná • Provoněné šafránem • Lehce uzené
Postupy Opékání • Sofrito • Mírné vaření
Potřebné vybavení Pánev na paellu
Způsob přípravy Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Opečení kuřete a králíka nejprve zanechá v pánvi chuť, která se pak zapracuje do rajčete, česneku, papriky a šafránu.
  • Klasická metoda v mělké pánvi: Rozprostření rýže do rovnoměrné vrstvy jí pomáhá vařit se absorpcí, ne v páře, takže zůstane sypká a s vyváženou strukturou.
  • Lehké socarrat: Krátké zvýšení teploty na konci podpoří vznik ceněné opečené krusty na dně, aniž by se rýže vysušila.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Valencijský styl: Tato verze se drží rozpoznatelného valencijského vzorce s masem, zelenými fazolkami, šafránem, paprikou a krátkozrnnou rýží, nikoli paelly založené na mořských plodech.
  • Vařené v široké a mělké pánvi: Na tvaru pánve záleží: tenká vrstva rýže se vaří rovnoměrněji a dno má dostatečný kontakt s teplem, aby se vytvořilo socarrat.

Poznámky k surovinám

  • Pokud můžete, použijte rýži bomba: Rýže bomba se na paellu dobře hodí, protože nasává chutnou tekutinu a přitom si drží tvar lépe než mnoho běžných krátkozrnných rýží.
  • Chraňte papriku: Sladká paprika dodá hřejivost a barvu, ale při připálení může zhořknout; vmíchejte ji jen krátce před přidáním tekutiny.
  • Nechte šafrán rozvonět v horkém vývaru: Přidání rozdrceného šafránu do horkého vývaru pomůže uvolnit jeho barvu a vůni ještě předtím, než se setká s rýží.

Poznámky k načasování

  • Většina času je aktivní vaření: I když celkový čas je kolem 90 minut, klíčová práce je v opékání, přípravě sofrita a hlídání rýže při vstřebávání vývaru.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek po dovaření nechá rýži ustálit se a dokončit vstřebávání vlhkosti bez dalšího míchání.
  • Nejlépe se podává přímo z pánve: Paella je nejlepší krátce po odpočinutí, když jsou zrnka rýže stále oddělená a opečený základ ještě nezměkl.

Časté chyby

  • Míchání po přidání rýže: Jakmile rýži rozprostřete do pánve, nechte ji bez míchání, aby se zrnka uvařila rovnoměrně a základ se mohl správně vytvořit.
  • Příliš vysoká vrstva rýže: Když je rýže navršená příliš vysoko, spíš se dusí než aby nasákla a opékala se, takže je textura hutnější a méně rovnoměrná.
  • Přepálení socarratu: Poslouchejte jemné praskání a vnímejte vůni opékané rýže; ostrý spálený zápach znamená, že dno už je za hranicí lehké kůrky.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Naběračka Pánev na paellu Rendlík Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Postav pánev na paellu na středně vysoký plamen a přidej olivový olej. Kuřecí stehna a králičí stehna ze všech stran osol jemnou mořskou solí.
  2. Kuře a králíka opeč v horkém oleji, občas otoč, 12 až 15 minut, dokud nebudou výrazně dozlatova. Odsuň maso ke kraji pánve, aby uprostřed zůstalo volné místo.
  3. Do středu přidej zelené fazolky a restuj 3 až 4 minuty, dokud nebudou lesklé a lehce puchýřkaté. Přidej česnek a vař 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní.
  4. Rajče nastrouhej a vmíchej ho do středu pánve, přitom seškrábni všechny připečené kousky. Vař 4 až 6 minut, dokud se rajče nezredukuje na husté, cihlově červené sofrito, pak vmíchej sladkou papriku na 10 sekund, aby se nespálila.
  5. Šafránová vlákna rozemni mezi prsty a vmíchej je do horkého kuřecího vývaru. Nalij vývar do pánve a přiveď k živému varu, pak vař 10 minut, aby se chutě propojily.
  6. Vmíchej rýži bomba a rozprostři ji do rovnoměrné vrstvy; od této chvíle už nemíchej. Vař prudce 8 minut a pánev občas pootoč, aby se teplo rozložilo rovnoměrně.
  7. Ztlum na mírný var a vař 10 až 12 minut, dokud nebude rýže měkká s lehkým skusem a tekutina téměř vsáknutá. Pokud pánev vypadá suchá dřív, než je rýže hotová, přidej po okrajích malé šplouchnutí horkého vývaru.
  8. Zvyšte plamen na středně vysoký na 1 až 2 minuty, aby se na dně vytvořila lehká kůrčička; měl bys slyšet jemné praskání a cítit opraženou rýži. Sundejte z ohně, volně přikryjte a nechte 5 minut odpočinout.
  9. Citron nakrájej na měsíčky. Paellu podávej rovnou z pánve s citronem na pokapání u stolu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Použij širokou pánev na paellu, aby rýže ležela v tenké vrstvě; pokud je navršená příliš vysoko, spíš se dusí, než aby se rovnoměrně uvařila.
  • Udržuj vývar horký, aby se po přidání nesnížil var, což pomáhá rýži vařit se rovnoměrně.
  • Pokud budeš podávat těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je kuře i králík propečené a uvnitř horké.

Náhrady

  • Nahraď kuřecí vývar zeleninovým vývarem pro lehčí chuť.
  • Nahraď sladkou papriku uzenou paprikou pro výraznější, kouřovější zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaď, pak dej do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřej na široké pánvi s trochou vody na středním plameni, dokud nebude uvnitř horké, nebo prohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké v celém objemu; pokud chceš zachovat strukturu rýže, vyhni se mikrovlnce.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 30min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Španělská
V jednom hrnci Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Naběračka Pánev na paellu Rendlík Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.