Paella Valenciana (Valenciaanse paella)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door de kip en het konijn eerst bruin te bakken, blijft er smaak in de pan achter, die je vervolgens verwerkt in de tomaat, knoflook, paprikapoeder en saffraan.
- Klassieke methode in een ondiepe pan: Door de rijst in een gelijkmatige laag te verspreiden, gaart hij door absorptie in plaats van te stomen, wat losse korrels en een gebalanceerde textuur geeft.
- Lichte socarrat: Een korte verhoging van de hitte aan het einde bevordert het geliefde geroosterde korstje op de bodem zonder de rijst uit te drogen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Valenciaanse stijl: Deze versie volgt het herkenbare Valenciaanse patroon van vlees, sperziebonen, saffraan, paprikapoeder en rondkorrelige rijst, in plaats van een paella met zeevruchten als hoofdrol.
- Breed en ondiep garen: De vorm van de pan is belangrijk: een dunne laag rijst gaart gelijkmatiger en geeft de bodem genoeg contact met de warmte om socarrat te vormen.
Ingrediëntentips
- Gebruik bij voorkeur bomba-rijst: Bomba-rijst is zeer geschikt voor paella omdat hij smaakvolle vloeistof opneemt en beter zijn vorm behoudt dan veel standaard rondkorrelrijst.
- Bescherm de paprikapoeder: Zoete paprikapoeder geeft warmte en kleur, maar kan bitter worden als hij verbrandt; roer hem er kort door voordat je vloeistof toevoegt.
- Laat de saffraan trekken in hete bouillon: Door geplette saffraan aan hete bouillon toe te voegen, komen kleur en aroma beter vrij voordat hij bij de rijst komt.
Timingtips
- Het meeste werk is actief koken: Hoewel de totale tijd rond de 90 minuten is, zit het belangrijkste werk in aanbraden, de sofrito opbouwen en de rijst begeleiden terwijl die de bouillon opneemt.
- Laat rusten voor het serveren: Een korte rust na het koken laat de rijst tot rust komen en het vocht verder opnemen zonder nog te roeren.
- Het lekkerst direct uit de pan: Paella is op zijn best kort na het rusten, terwijl de rijst nog los is en de geroosterde bodem nog niet zacht is geworden.
Veelgemaakte fouten
- Roeren nadat de rijst erin gaat: Zodra de rijst over de pan is verdeeld, laat je hem met rust zodat de korrels gelijkmatig garen en de bodem zich goed kan vormen.
- Een te dikke laag rijst gebruiken: Als de rijst te hoog wordt opgestapeld, stoomt hij in plaats van te absorberen en te roosteren, waardoor de textuur zwaarder en minder gelijkmatig wordt.
- De socarrat te ver doorzetten: Luister naar een zacht geknetter en ruik naar geroosterde rijst; een scherpe verbrande geur betekent dat de bodem verder is dan een lichte korst.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Zet een paellapan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de olijfolie toe. Kruid de kippendijen en konijnenpoten rondom met het fijne zeezout.
- Bak de kip en het konijn bruin in de hete olie en keer af en toe, 12 tot 15 minuten, tot diep goudbruin. Duw het vlees naar de rand van de pan zodat er in het midden een vrije plek ontstaat.
- Voeg de sperziebonen toe in het midden en bak 3 tot 4 minuten tot ze glanzen en licht geblakerd zijn. Voeg de knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurig is.
- Rasp de tomaat en roer die door het midden van de pan, waarbij je eventuele aanbaksels los schraapt. Bak 4 tot 6 minuten tot de tomaat inkookt tot een dikke, baksteenrode sofrito, roer dan de zoete paprikapoeder er 10 seconden door zodat hij niet verbrandt.
- Wrijf de saffraandraadjes tussen je vingers fijn en roer ze door de hete kippenbouillon. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook, laat dan 10 minuten zachtjes koken zodat de smaken samenkomen.
- Roer de bomba-rijst erdoor en spreid hem uit tot een egale laag; roer vanaf dit punt niet meer. Laat 8 minuten stevig sudderen en draai de pan af en toe voor een gelijkmatige warmte.
- Zet het vuur lager en laat 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is met een lichte bite en de vloeistof bijna is opgenomen. Als de pan droog lijkt voordat de rijst klaar is, voeg dan langs de randen een klein scheutje hete bouillon toe.
- Zet het vuur 1 tot 2 minuten op middelhoog om een lichte korst op de bodem te krijgen; je moet een zacht geknetter horen en geroosterde rijst ruiken. Haal van het vuur, dek losjes af en laat 5 minuten rusten.
- Snijd de citroen in partjes. Serveer de paella direct uit de pan met citroen om aan tafel over uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Gebruik een brede paellapan zodat de rijst in een dunne laag ligt; als hij te hoog ligt, stoomt hij in plaats van gelijkmatig te garen.
- Houd de bouillon heet zodat het sudderen niet inzakt wanneer je hem toevoegt, wat helpt om de rijst gelijkmatig te garen.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de kip en het konijn door en door gloeiend heet zijn.
Alternatieven
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere smaak.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een diepere, rokerigere afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm opnieuw in een brede koekenpan met een scheutje water op middelhoog vuur tot gloeiend heet, of verwarm in een oven van 180°C (355°F) tot door en door heet; vermijd de magnetron als je de rijststructuur wilt behouden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Chirashi Sushi (sushirijstkom met zalm en tonijn)
Sushirijstkom met zalm, tonijn, avocado en komkommer
Shrimp and Grits (Romige maïsgrits met spek en garnalen)
Romige grits met gesauteerde garnalen met spek
Thai-Inspired Coconut Green Curry Risotto
Kokos-groene curry-risotto met garnalen en peultjes
Arroz de Marisco (Portugese zeevruchtenrijst)
Portugese zeevruchtenrijst met garnalen, mosselen, inktvis en tomaat
Japanse zalmrijstbowl met soja en mirin
Zalmrijstbowl met soja, mirin, komkommer en avocado
Arroz de Tomate (Portugese tomatenrijst)
Portugese tomatenrijst gesudderd met ui, knoflook en bouillon
Choucroute de la Mer (zuurkool met zeevruchten)
Zuurkool opgewarmd met witte wijn, daarna gestoomd met zeevruchten
Tofu uit de airfryer
Tofu uit de airfryer met soja, sesam en bosui.
Kip met roggekorst, mosterd en kruiden
Ovenkip met knapperige korst van roggepaneermeel en mosterd
Thaise kokos-kikkererwtencurry
Kokos-kikkererwtencurry met spinazie, limoen en koriander
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (Poolse zuurkoolsoep)
Pittige Poolse zuurkoolsoep met gerookte varkensribben
Spätzle-bowl met romige paddenstoelensaus
Spätzle met romige champignonsaus, ui, knoflook en peterselie
Paella Mixta (Gemengde paella met kip, garnalen en mosselen)
Gemengde paella met kip, garnalen, mosselen en saffraanrijst
Kippendijen uit de airfryer
Kippendijen uit de airfryer met knoflook en paprika, bruin gebakken.
Griekse kip uit de airfryer
Griekse kip uit de airfryer met citroen, knoflook en oregano.
Paella de Marisco (Spaanse zeevruchtenpaella met garnalen, mosselen en inktvis)
Zeevruchtenpaella met garnalen, mosselen en inktvis
Arroz al Horno Valenciano (Valenciaanse ovenrijst met varkensvlees en kikkererwten)
Valenciaanse ovenrijst met varkensvlees, kikkererwten en aardappel
Citroen-yoghurtkip uit de airfryer
Kippendijen in yoghurt en citroen, goudbruin uit de airfryer.
Misschien vind je dit ook lekker
Kluski Śląskie (Silezische aardappelknoedels)
Zachte Silezische aardappelknoedels, gesudderd tot ze zacht zijn
Gebakken brie in bladerdeeg met cranberry en pecannoten
Gebakken brie in bladerdeeg met cranberrysaus en pecannoten
Navarin d’Agneau (lamsstoofpot voor de lente)
Lente-lamsstoof met wortels, krielaardappelen en doperwten
Salade Lyonnaise (lauwwarme salade met spek en ei)
Lauwwarme frisée met spekreepjes en gepocheerd ei
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar, gruyère en paneermeel
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar, gruyère en paneermeel
Rijstkom met rundvlees uit de airfryer
Airfryer-rundvlees op rijst met gochujang en groenten.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
