Paella Valenciana (paella valenciana)

A paella valenciana é a forma tradicional valenciana de paella: um prato raso de arroz cozinhado numa panela larga, para que os grãos absorvam um caldo saboroso em vez de ficarem cremosos ou soltos. Frango, coelho e feijão-verde dão-lhe um carácter rústico e intensamente saboroso, enquanto tomate, alho, pimentão-doce e açafrão constroem a cor quente e o aroma associados ao prato. O arroz bomba é especialmente adequado porque absorve o sabor mantendo a forma. Uma boa paella termina com grãos tenros e separados e, idealmente, uma base ligeiramente tostada conhecida como socarrat, servida diretamente da panela com gomos de limão para dar frescura.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Arroz à valenciana
Perfil de sabor Salgado • Perfumado com açafrão • Ligeiramente fumado
Técnicas Dourar • Sofrito • Cozinhar em lume brando
Utensílios principais Paellera
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Dourar primeiro o frango e o coelho deixa sabor na panela, que depois se incorpora ao tomate, alho, pimentão-doce e açafrão.
  • Método clássico em panela rasa: Espalhar o arroz numa camada uniforme ajuda-o a cozinhar por absorção, em vez de cozer a vapor, dando grãos soltos e uma textura equilibrada.
  • Socarrat leve: Um breve aumento do lume no fim favorece a cobiçada crosta tostada na base sem secar o arroz.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo valenciano: Esta versão segue o padrão valenciano reconhecível de carne, feijão-verde, açafrão, pimentão-doce e arroz de grão curto, em vez de uma paella centrada em marisco.
  • Cozinhado largo e pouco fundo: O formato da frigideira importa: uma camada fina de arroz cozinha de forma mais uniforme e dá à base contacto suficiente com o calor para formar socarrat.

Notas sobre ingredientes

  • Use arroz bomba, se possível: O arroz bomba é muito adequado para paella porque absorve o líquido saboroso, mantendo a forma melhor do que muitos arrozes de grão curto comuns.
  • Proteja a paprika: A paprika doce dá calor e cor, mas pode ficar amarga se queimar; envolva-a rapidamente antes de adicionar o líquido.
  • Faça o açafrão abrir no caldo quente: Juntar açafrão esmagado ao caldo quente ajuda a libertar a cor e o aroma antes de entrar em contacto com o arroz.

Notas sobre o tempo

  • A maior parte do tempo é de trabalho ativo ao fogão: Embora o tempo total seja de cerca de 90 minutos, o trabalho principal está em alourar, preparar o sofrito e controlar o arroz enquanto absorve o caldo.
  • Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso após a cozedura permite que o arroz assente e termine de absorver a humidade sem mexer mais.
  • Melhor servida diretamente da paellera: A paella fica no seu melhor pouco depois de descansar, enquanto o arroz ainda está solto e a base tostada não amoleceu.

Erros comuns

  • Mexer depois de juntar o arroz: Assim que o arroz estiver espalhado na paellera, deixe-o sem mexer para que os grãos cozinhem de forma uniforme e a base se forme corretamente.
  • Usar uma camada de arroz demasiado espessa: Se o arroz ficar amontoado demasiado alto, ele cozinha a vapor em vez de absorver e tostar, deixando a textura mais pesada e menos uniforme.
  • Levar o socarrat longe demais: Ouve um crepitar suave e sente o aroma de arroz tostado; um cheiro forte a queimado significa que a base passou de uma crosta leve.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Concha Frigideira de paella Frigideira grande Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca uma paellera em lume médio-alto e junta o azeite. Tempera as coxas de frango e as pernas de coelho por todo com o sal marinho fino.
  2. Aloura o frango e o coelho no óleo quente, virando de vez em quando, por 12 a 15 minutos, até ficarem bem dourados. Empurra a carne para a borda da panela, deixando um espaço livre no centro.
  3. Adiciona o feijão-verde ao centro e salteia por 3 a 4 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente tostado em pontos. Adiciona o alho e cozinha durante 30 a 60 segundos, até libertar aroma.
  4. Rala o tomate e envolve-o no centro da panela, raspando quaisquer pedacinhos dourados. Cozinha por 4 a 6 minutos, até o tomate reduzir a um sofrito espesso, vermelho-tijolo, depois envolve a paprika doce por 10 segundos para não queimar.
  5. Esmaga os fios de açafrão entre os dedos e envolve-os no caldo de frango quente. Verte o caldo na panela e leva a uma fervura branda vigorosa, depois deixa cozinhar em lume brando por 10 minutos para apurar os sabores.
  6. Envolve o arroz bomba e espalha-o numa camada uniforme; a partir deste ponto, não voltes a mexer. Cozinha em lume brando vigoroso por 8 minutos, rodando a panela ocasionalmente para um calor uniforme.
  7. Reduz para um lume brando suave e cozinha por 10 a 12 minutos, até o arroz ficar tenro com uma ligeira resistência e o líquido estar quase absorvido. Se a panela parecer seca antes de o arroz estar pronto, adiciona um pequeno gole de caldo quente à volta das bordas.
  8. Aumenta o lume para médio-alto por 1 a 2 minutos para incentivar uma crosta ligeira na base; deves ouvir um estalido suave e sentir cheiro a arroz tostado. Retira do lume, tapa sem fechar totalmente e deixa repousar durante 5 minutos.
  9. Corta o limão em gomos. Serve a paella diretamente da panela com limão para espremer à mesa.

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Notas da receita

Dicas

  • Usa uma paellera larga para o arroz ficar numa camada fina; se ficar demasiado alto, coze a vapor em vez de cozinhar uniformemente.
  • Mantém o caldo quente para que o lume brando não baixe quando o adicionares, o que ajuda o arroz a cozinhar de forma consistente.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, garante que o frango e o coelho ficam bem quentes por completo.

Substituições

  • Substitui o caldo de frango por caldo de legumes para um sabor mais leve.
  • Substitui a paprika doce por paprika fumada para um final mais profundo e fumado.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece numa frigideira larga com um pouco de água em lume médio até ficar bem quente, ou aquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente por completo; evita o micro-ondas se quiseres manter a textura do arroz.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 30min (30min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Espanhola
Uma só panela Adequado para crianças
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