Paella Valenciana (valencialainen paella)
Miksi tämä resepti toimii
- Syvän suolainen pohja: Kun kana ja kani ruskistetaan ensin, pannuun jää makua, joka sekoitetaan sitten tomaattiin, valkosipuliin, paprikajauheeseen ja sahramiin.
- Klassinen matalan pannun menetelmä: Kun riisi levitetään tasaiseksi kerrokseksi, se kypsyy imeyttämällä eikä höyrystymällä, jolloin jyvät erottuvat ja rakenne on tasapainoinen.
- Kevyt socarrat: Lyhyt lämmön nosto lopussa edistää pohjaan muodostuvaa arvostettua paahteista kuorta kuivattamatta riisiä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Valencian tyyli: Tämä versio noudattaa tunnistettavaa valencialaista mallia, jossa on lihaa, vihreitä papuja, sahramia, paprikajauhetta ja lyhytjyväistä riisiä eikä äyriäispainotteista paellaa.
- Kypsennetään leveässä ja matalassa astiassa: Pannun muodolla on merkitystä: ohut riisikerros kypsyy tasaisemmin ja antaa pohjalle riittävästi kosketusta lämpöön socarratin muodostumiseksi.
Raaka-ainevinkit
- Käytä bomba-riisiä, jos mahdollista: Bomba-riisi sopii hyvin paellaan, koska se imee maukasta nestettä ja säilyttää muotonsa paremmin kuin monet tavalliset lyhytjyväiset riisit.
- Suojaa savupaprika: Makea paprikajauhe tuo lämpöä ja väriä, mutta se voi muuttua kitkeräksi, jos se palaa; sekoita se joukkoon lyhyesti ennen nesteen lisäämistä.
- Liota sahrami kuumassa liemessä: Kun lisäät murskatun sahramin kuumaan liemeen, sen väri ja aromi irtoavat ennen kuin se kohtaa riisin.
Ajoitusvinkit
- Suurin osa ajasta on aktiivista ruoanlaittoa: Vaikka kokonaisaika on noin 90 minuuttia, tärkein työ on ruskistamisessa, sofriton rakentamisessa ja riisin hallinnassa sen imiessä lientä.
- Anna levätä ennen tarjoilua: Lyhyt lepo kypsennyksen jälkeen antaa riisin asettua ja imeä kosteuden loppuun ilman lisäsekoittamista.
- Paras tarjoilla pannusta: Paella on parhaimmillaan pian levon jälkeen, kun riisi on yhä erillistä eikä paahteinen pohja ole pehmennyt.
Yleiset virheet
- Sekoittaminen riisin lisäämisen jälkeen: Kun riisi on levitetty pannulle, anna sen olla koskematta, jotta jyvät kypsyvät tasaisesti ja pohja muodostuu kunnolla.
- Liian paksu riisikerros: Jos riisiä kasataan liian korkeaksi, se höyrystyy eikä imeydy ja paahtu, jolloin rakenne on raskaampi ja epätasaisempi.
- Socarratin vieminen liian pitkälle: Kuuntele hiljaista rätinää ja haista paahteista riisiä; kova palaneen haju tarkoittaa, että pohja on mennyt kevyttä kuorta pidemmälle.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Aseta paellapannu keski-kovalle lämmölle ja lisää oliiviöljy. Mausta kananreisipalat ja kanin koivet kauttaaltaan hienolla merisuolalla.
- Ruskista kana ja kani kuumassa öljyssä, käännellen välillä, 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita. Työnnä liha pannun reunoille niin, että keskelle jää tyhjää tilaa.
- Lisää vihreät pavut keskelle ja kuullota 3–4 minuuttia, kunnes ne kiiltävät ja ovat kevyesti rakkuloituneet. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
- Raasta tomaatti ja sekoita se pannun keskelle, kaapien irti kaikki ruskistuneet palat. Kypsennä 4–6 minuuttia, kunnes tomaatti tiivistyy paksuksi, tiilenpunaiseksi sofritoksi, ja sekoita sitten makea paprikajauhe joukkoon 10 sekunniksi, jotta se ei pala.
- Murskaa sahramilangat sormiesi välissä ja sekoita ne kuumaan kanalientä. Kaada liemi pannuun ja kuumenna reippaaseen poreiluun, sitten hauduta 10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
- Sekoita joukkoon bomba-riisi ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi; tästä eteenpäin älä sekoita enää. Hauduta reippaasti 8 minuuttia, käännellen pannua välillä tasaisen lämmön varmistamiseksi.
- Laske lämpö miedolle poreilulle ja kypsennä 10–12 minuuttia, kunnes riisi on kypsää mutta hieman napakkaa ja neste on lähes imeytynyt. Jos pannu näyttää kuivalta ennen kuin riisi on valmista, lisää pieni loraus kuumaa lientä reunoille.
- Nosta lämpö keskilämmölle 1–2 minuutiksi, jotta pohjaan muodostuu kevyt kuori; sinun pitäisi kuulla hiljaista rätinää ja haistaa paahteista riisiä. Ota pois liedeltä, peitä löyhästi ja anna levätä 5 minuuttia.
- Leikkaa sitruuna lohkoiksi. Tarjoa paella suoraan pannusta ja anna pöydässä puristaa päälle sitruunaa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Käytä leveää paellapannua, jotta riisi on ohuena kerroksena; jos se on liian paksuna, se höyrystyy eikä kypsy tasaisesti.
- Pidä liemi kuumana, jotta kiehuminen ei laske, kun lisäät sen, mikä auttaa riisiä kypsymään tasaisesti.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, varmista, että kana ja kani ovat kauttaaltaan höyryävän kuumia.
Korvaukset
- Korvaa kanalientä kasvisliemellä kevyemmän maun saamiseksi.
- Korvaa makea paprikajauhe savupaprikalla syvemmän, savuisemman lopputuloksen saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin ilmatiiviiseen astiaan. Kuumenna uudelleen leveässä paistinpannussa tilkalla vettä keskilämmöllä, kunnes kauttaaltaan höyryävän kuumaa, tai lämmitä 180°C (355°F) uunissa, kunnes kuumaa kauttaaltaan; vältä mikroaaltouunia, jos haluat säilyttää riisin rakenteen.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h 30min (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Espanjalainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Japanilais-korealainen fuusioriisikulho gochujang-kanalla ja kananmunalla
Riisikulho gochujang-kanalla, kurkulla, pinaatilla ja kananmunalla
Insalata di Riso Estiva (italialainen kesäinen riisisalaatti tonnikalalla)
Italialainen riisisalaatti tonnikalalla, tomaatilla, kurkulla ja basilikalla
Tryffelisienirisotto
Kermainen risotto sienillä, parmesaanilla ja tryffeliöljyllä
Xoi Ga (vietnamilainen tahmea riisi kanalla)
Tahmeaa riisiä revityllä kanalla, inkiväärillä ja paistetuilla salottisipuleilla
Arroz de Tomate (portugalilainen tomaattiriisi)
Kermainen portugalilainen tomaattiriisi sipulilla, valkosipulilla ja persiljalla
Arroz Caldoso con Bogavante (lieminen espanjalainen riisi hummerilla)
Lieminen espanjalainen riisi hummerilla ja sahramiliemellä
Ternera a la Riojana (vasikkaa Riojan viinissä ja paprikoissa)
Espanjalainen vasikkapata Rioja-viinillä ja paprikoilla
Forelle Müllerin (paistettu taimen ruskistetulla voilla ja sitruunalla)
Rapea paistettu taimen ruskistetulla voilla ja sitruunalla
Munacurry tomaatti-sipulimasalalla
Munacurry tomaatti-sipulimasalassa basmatiriisin kanssa
Empedrat (katalonialainen suolaturska-valkopapusalaatti)
Katalonialainen suolaturska-valkopapusalaatti tomaatilla ja paprikalla
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (karitsankyljyksiä viiniköynnöksen versoilla grillattuna)
Viiniköynnöksen versoilla grillatut karitsankyljykset valkosipulilla ja rosmariinilla
Tigania (sitruuna-sinappinen pannupaistettu porsas)
Pannupaistettua porsasta sitruuna-sinappikastikkeella
Paella Mixta (sekapella kanaa, katkarapuja ja simpukoita)
Sekapaella kanaa, katkarapuja, simpukoita ja sahramiriisiä
Airfryer-kananreidet
Kananreidet airfryerissa valkosipulilla ja paprikalla, kunnes ruskistuvat.
Kreikkalainen kana airfryerissa
Kreikkalainen kana airfryerissa sitruunalla, valkosipulilla ja oreganolla.
Paella de Marisco (espanjalainen mereneläväpaella katkaravuilla, simpukoilla ja kalmarilla)
Mereneläväpaella katkaravuilla, simpukoilla ja kalmarilla
Arroz al Horno Valenciano (valencialainen uuniriisi porsaanlihalla ja kikherneillä)
Valencialainen uuniriisi porsaanlihalla, kikherneillä ja perunalla
Sitruuna-jogurttikana airfryerissa
Jogurtti-sitruunamarinoidut kananreidet airfryerissa kullanruskeiksi.
Saatat pitää myös näistä
Possusouvlaki-kulho tzatzikilla ja riisillä
Grillattu possusouvlaki riisin päällä tzatzikin kanssa
Gratin de Fruits (lämmin hedelmägratiini vaniljakastikkeella)
Lämmin hedelmägratiini vaniljakastikkeella, gratinoitu kullanruskeaksi
Kinkkupihvi persiljakastikkeella ja herneillä
Pannulla paistettu kinkkupihvi persiljakastikkeella ja voissa pyöritellyillä herneillä
Streuselkuchen (saksalainen hiivapohjainen murukakku)
Saksalainen hiivamurukakku paksulla voisen streuselin murupinnalla
Tonnikala-seesami poke bowl
Tonnikala-seesami poke bowl sushiriisillä ja soijakastikkeella.
Thaimaalainen banaani-kookossmoothie
Banaani-kookosmaitosmoothie, jossa on ripaus limeä.
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
