Paella Valenciana (Valensiya usulü paella)

• 4 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 6 parçalar Tavuk üst but, kemikli, derili
• 2 parçalar Tavşan but
• 250 g Yeşil fasulye
• 4 diş Sarımsak
• 2 orta Domates, olgun
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 1 tutam Safran teli
• 1.2 litre Tavuk suyu, sıcak
• 320 g Bomba pirinci
• 1 parça Limon

1. Paella tavasını orta-yüksek ateşe al ve zeytinyağını ekle. Tavuk butlarını ve tavşan butlarını her yerinden ince deniz tuzuyla tatlandır.
2. Tavuğu ve tavşanı sıcak yağda, ara ara çevirerek, 12 ila 15 dakika iyice kızarana kadar mühürle. Ortada boş bir alan bırakmak için eti tavanın kenarına doğru it.
3. Taze fasulyeyi ortaya ekle ve parlaklaşıp hafifçe kabarcıklanana kadar 3 ila 4 dakika sotele. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir.
4. Domatesi rendele ve kızarmış parçaları kazıyarak tavanın ortasına karıştır. Domates koyu, tuğla kırmızısı bir sofritoya çekene kadar 4 ila 6 dakika pişir, sonra yanmaması için tatlı toz biberi 10 saniye karıştır.
5. Safran tellerini parmaklarının arasında ufala ve sıcak tavuk suyuna karıştır. Tavuk suyunu tavaya dök ve harlı bir kaynamaya getir, sonra tatların birleşmesi için 10 dakika kısık ateşte pişir.
6. Bomba pirincini karıştır ve eşit bir tabaka halinde yay; bu noktadan sonra bir daha karıştırma. Ara ara tavayı çevirerek ısının eşit dağılmasını sağlayıp 8 dakika harlı şekilde kaynat.
7. Ateşi kıs ve pirinç hafif diri kalacak şekilde yumuşayana, sıvı da neredeyse çekilene kadar 10 ila 12 dakika pişir. Pirinç hazır olmadan önce tava kuru görünürse, kenarlardan azıcık sıcak tavuk suyu ekle.
8. Tabanın hafifçe kabuk bağlaması için ateşi 1 ila 2 dakika orta-yükseğe çıkar; hafif bir çıtırtı duymalı ve kavrulmuş pirinç kokusu almalısın. Ocaktan al, gevşekçe ört ve 5 dakika dinlendir.
9. Limonu dilimlere kes. Paellayı tavadan doğrudan servis et; masada üzerine sıkmak için limonla birlikte sun.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.