Arroz Caldoso con Bogavante (Istakozlu Sulu İspanyol Pilavı)

• 2 orta Istakoz, bütün
• 1.5 litre Balık suyu
• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 4 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 3 orta Domates, olgun
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 320 g Bomba pirinci
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 10 g Taze maydanoz

1. Balık suyunu büyük bir tencerede hafifçe kaynamaya getir. Safranı parmaklarının arasında ufala, et suyuna karıştır ve sofritoyu hazırlarken ateşi kısık tut.
2. Istakozu hazırla: kıskaçları burarak çıkarıp hafifçe kır, sonra gövdeyi boylamasına ikiye kes. Kurula ve bir tutam ince deniz tuzuyla hafifçe tatlandır.
3. Zeytinyağını geniş bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıt. Istakoz parçalarını ekle ve her yüzünü 1 ila 2 dakika, hafifçe renk alana kadar mühürle; sonra bir tabağa al.
4. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı bir tutam ince deniz tuzuyla birlikte tencereye ekle. Yumuşayıp şeffaflaşana ama kızarmayana kadar, sık sık karıştırarak 8 to 10 dakika pişir.
5. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Domatesleri tencereye rendele (istersen kabuklarını at) ve düzenli karıştırarak 8 ila 10 dakika, koyulaşıp reçelimsi olana kadar kısık ateşte pişir.
6. Sek beyaz şarabı dök ve alkol kokusu uçana kadar 2 ila 3 dakika kısık ateşte pişir. Bomba pirincini ekleyip sofritoya bulansın diye karıştır.
7. Sıcak safranlı et suyundan yaklaşık 1.2 litresini ekle ve canlı bir kaynamaya getir. 10 dakika, ara sıra karıştırarak pişir, sonra istakozu tencereye geri koy.
8. Sulu kalması için gerektiğinde daha fazla sıcak et suyu ekleyerek 6 ila 10 dakika daha kaynatmaya devam et. Pirinç tam yumuşak olmalı ve istakoz opaklaşıp tamamen pişmiş olmalı; kalan ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır.
9. Ocaktan al ve pilav hafifçe otururken sulu kalması için 2 dakika dinlendir. Taze maydanozu ince ince doğra ve üzerine serpiştir, sonra kaşıkla hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.