Arroz Caldoso con Bogavante (Spanischer Reis in Brühe mit Hummer)

• 2 mittel Hummer, im Ganzen
• 1.5 Liter Fischfond
• ¼ TL Safranfäden
• 4 EL Olivenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 3 mittel Tomate, reif
• 150 ml Trockener Weißwein
• 320 g Bomba-Reis
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 10 g Petersilie

1. Den Fischfond in einem großen Topf sanft zum Köcheln bringen. Den Safran zwischen den Fingern zerreiben, in den Fond rühren und bei niedriger Hitze halten, während du das Sofrito zubereitest.
2. Den Hummer vorbereiten: Die Scheren abdrehen und leicht anknacken, dann den Körper der Länge nach halbieren. Trocken tupfen und leicht mit einer Prise feinem Meersalz würzen.
3. Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hummerstücke zugeben und 1 bis 2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben, dann auf einen Teller geben.
4. Die Hitze auf mittel reduzieren und die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz zugeben. 8 bis 10 Minuten garen, dabei oft umrühren, bis alles weich und glasig, aber nicht gebräunt ist.
5. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, bis er duftet. Reibe die Tomaten in den Topf (die Schalen nach Belieben entsorgen) und lasse alles 8 bis 10 Minuten köcheln, bis es dick und marmeladig ist, dabei regelmäßig umrühren.
6. Gieße den trockenen Weißwein dazu und lasse 2 bis 3 Minuten köcheln, bis der Alkoholgeruch verflogen ist. Rühre den Bomba-Reis unter, sodass er rundum mit dem Sofrito überzogen ist.
7. Gib etwa 1.2 Liter der heißen Safranbrühe dazu und bringe alles zum lebhaften Köcheln. Koche 10 Minuten, rühre gelegentlich um, dann gib den Hummer zurück in den Topf.
8. Lasse weitere 6 bis 10 Minuten köcheln und gib nach Bedarf mehr heiße Brühe dazu, damit es schön suppig bleibt. Der Reis sollte gerade eben gar sein und der Hummer undurchsichtig und durchgegart; würze mit dem restlichen feinen Meersalz und dem schwarzen Pfeffer.
9. Nimm den Topf vom Herd und lasse 2 Minuten ruhen, damit sich der Reis leicht setzt, dabei aber suppig bleibt. Hacke die frische Petersilie fein und streue sie darüber, dann sofort mit einem Löffel servieren.

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