Arroz Caldoso con Bogavante (Spansk risrätt med buljong och hummer)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av skaldjurssmak: Att bryna hummern först ger mer djup innan riset kokar i saffransinfuserad fiskbuljong och en koncentrerad tomatsofrito.
- Balanserad fyllighet: Tomat och torrt vitt vin ger fräschör till den söta hummern och den smakrika buljongen, så att soppan känns livlig snarare än tung.
- Ris som passar stilen: Bomba-ris suger upp smakrik vätska samtidigt som det behåller formen, vilket hjälper rätten att förbli buljongig med tydliga, mjälla korn.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Arroz caldoso är som bäst direkt efter tillagning, när riset är mjällt och buljongen fortfarande är riklig.
- Håll vilan kort: En kort vila låter riset sätta sig utan att förlora den sopplika konsistens som definierar rätten.
- Bäst samma dag: Överblivet ris fortsätter att suga upp vätska, så konsistensen blir mjukare och mindre buljongig efter kylförvaring.
Ingredienstips
- Använd bomba-ris om möjligt: Bomba passar bra till spansk buljongris eftersom det suger upp buljong och ändå håller sig relativt fast.
- Välj en bra fiskbuljong: Buljongen ger rätten sin stomme, så en ren, smakrik fiskbuljong gör märkbar skillnad.
- Hantera saffran varsamt: Om du krossar trådarna innan du tillsätter dem i varm buljong frigörs färg och arom jämnt.
Tradition och varianter
- Buljongig med flit: Caldoso syftar på en risrätt som kokas med mycket vätska, så den ska gå att skeda upp snarare än vara torr.
- Sofrito först: Genom att tillaga lök, vitlök och tomat tills det blir tjockt och marmeladigt bygger du den smakrika basen innan riset tillsätts.
- Variationer med skaldjur: Andra skaldjur kan förekomma i spansk risrätt i caldoso-stil, men bogavante syftar specifikt på hummer.
Vanliga misstag
- Att låta den koka för torrt: Tillsätt varm buljong efter behov under den sista sjudningen så att riset förblir löst och buljongigt.
- Överkoka hummern: Lägg tillbaka hummern mot slutet av tillagningen så att den blir genomkokt utan att bli seg.
- Koka för häftigt: Håll sjudningen livlig men kontrollerad; kraftig kokning kan reducera buljongen för mycket innan riset är klart.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp fiskbuljongen och låt den sjuda försiktigt i en stor kastrull. Smula saffranet mellan fingrarna, rör ner det i buljongen och håll värmen låg medan du förbereder sofriton.
- Förbered hummern: vrid av klorna och knäck dem lätt, dela sedan kroppen på längden. Torka av och krydda lätt med en nypa av det fina havssaltet.
- Värm olivoljan i en vid kastrull på medelhög till hög värme. Lägg i hummerbitarna och bryn 1 till 2 minuter per sida tills de fått lite färg, lägg sedan över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt löken med en nypa av det fina havssaltet. Tillaga i 8 till 10 minuter, rör ofta, tills den är mjuk och genomskinlig men inte brynt.
- Tillsätt vitlöken och stek i 1 minut tills den doftar. Riv tomaterna ner i kastrullen (kasta skalen om du vill) och låt sjuda i 8 till 10 minuter tills det är tjockt och syltigt, rör regelbundet.
- Häll i det torra vita vinet och låt sjuda i 2 till 3 minuter tills alkoholdoften kokat bort. Rör ner bomba-riset så att det täcks av sofriton.
- Tillsätt cirka 1.2 litres av den varma saffransbuljongen och låt koka upp till en livlig sjudning. Koka i 10 minuter, rör om då och då, och lägg sedan tillbaka hummern i kastrullen.
- Fortsätt sjuda i 6 till 10 minuter och tillsätt mer varm buljong vid behov så att det förblir buljongigt. Riset ska precis vara mört och hummern ogenomskinlig och genomkokt; smaka av med resten av det fina havssaltet och svartpepparn.
- Ta av från värmen och låt vila i 2 minuter så att riset sätter sig lite men förblir sopplikt. Finhacka den färska persiljan och strö över, servera sedan genast med sked.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll buljongen varm medan riset kokar så att sjudningen är jämn och riset kokar jämnt.
- För bästa konsistens, sluta koka när riset precis är mört; det fortsätter att mjukna lite medan det vilar.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att hummern är tillagad tills den är helt ogenomskinlig och genomvarm.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med samma mängd fiskbuljong för en alkoholfri version.
- Ersätt färsk persilja med en mindre mängd färsk basilika för en mjukare, sötare örtton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Arroz caldoso är godast att äta direkt. Om du får rester, kyl snabbt och ställ i kylskåp; värm försiktigt i en kastrull med en skvätt fiskbuljong tills det är genomvarmt, eftersom riset fortsätter att suga upp vätska.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
-
Allergener:
Kräftdjur
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Blackened havskatt med citron- och smörsås
Blackened fisk med citron-smör och ångat ris
Thailändskt inspirerad kokosrisotto med grön curry
Kokosrisotto med grön curry, räkor och sockerärter
Xoi Xeo (salt mungbönsklibbris)
Gurkmejaklibbris med mungbönor och friterad schalottenlök
Risotto alla Milanese (saffransrisotto)
Krämig saffransrisotto med smör och parmesan på slutet
Snabb dal tadka med jeera-ris
Dal på röda linser med tadka av spiskummin, vitlök och chilli
Wedding Pilaf (turkiskt ris med kött)
Turkisk pilaff med basmatiris, lamm och varma kryddor
Saag Aloo (spenat- och potatiscurry)
Spenat- och potatiscurry avslutad med ghee och citron
Bacalhau no Forno (ugnsbakad salt torsk med potatis och oliver)
Ugnsbakad salt torsk med potatis, lök och svarta oliver
Rajma Chawal (kidneybönscurry med ris)
Kidneybönscurry i tomatmasala serverad med basmatiris
Kalakeitto (finsk laxsoppa med dill och potatis)
Krämig finsk laxsoppa med dill och potatis
Kycklinglår med lingonglasyr och timjan
Kycklinglår som sjuds i syrlig lingon- och timjanglasyr
Thailändska kycklingbitar med basilika i airfryer
Thailändska kycklingbitar med basilika i airfryer med soja och ostronsås.
Caldereta de Bogavante (hummergryta i menorkinsk stil)
Menorkinsk hummergryta med tomat, paprika och saffran
Caldereta de Bogavante (hummergryta i balearisk stil)
Balearisk hummergryta med tomat, saffran och paprika
Arroz de Cabrito (portugisiskt ugnsbakat ris med killing)
Ugnsbakat killingris med tomat, buljong och persilja
Rape a la Marinera (spansk marulk i tomat- och saffranssås)
Spansk marulk sjuden i tomat-, vitvins- och saffranssås
Arroz Caldoso de Marisco (spanskt buljongris med skaldjur)
Spanskt buljongris med räkor, musslor och bläckfisk
Arroz de Tomate (portugisiskt tomatris)
Portugisiskt tomatris som sjuds med lök, vitlök och buljong
Du kanske också gillar
Kalkon och grönsaker i airfryer
Kalkon i airfryer med grönsaker, serverad med jasminris.
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nederländsk gratäng med köttfärs och potatis)
Gratäng med köttfärs och potatismos med cheddar på toppen
Pot-au-Feu (fransk köttgryta)
Fransk nötköttsgryta med bringa, grönsaker och klar buljong
Revithada (grekisk långkokt kikärtsgryta med tomat och citron)
Långkokt grekisk kikärtsgryta med tomat och citron
Poké bowl med vitlöksräkor
Poké bowl med vitlöksräkor, sushiris, avokado och edamame.
Unagi Kabayaki (Grillad ål med söt sojasås)
Grillad ål med söt sojasås serverad över ris
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
