Golonka Pieczona (polsk ugnsstekt fläsklägg)
Därför fungerar receptet
- Krispigt skinn, mört kött: En långsammare stekning tillagar fläsket varsamt, medan den sista omgången hög värme hjälper den snittade svålen att bli krispig och gyllene.
- Klassisk salt kryddning: Vitlök, mejram, kummin och lagerblad ger en tydligt polsk smakprofil utan att överrösta fläskets rikedom.
- Rik sky: Lageröl, lök och fläskets steksky reduceras till en glansig sås att servera som gör den färdiga rätten rejäl och mättande.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Håll svålen torr: Torka svålen mycket torr innan du snittar och kryddar; överflödig fukt bromsar bryningen och mjukar upp svålen.
- Häll öl runt fläsket: Tillsätt lagerölen i formen i stället för över svålen så att fläsket steks i stället för att ångas.
- Låt den långsamma stekningen göra jobbet: Fläsklägg behöver tid för att bindväven ska mjukna, så undvik att stressa det första steget i tillagningen.
Tidsnoteringar
- Mest utan passning: Det aktiva arbetet är främst att krydda, snitta och ösa; större delen av tiden går åt till att steka i ugnen.
- Låt vila före tranchering: En kort vilotid hjälper köttsaften att sätta sig och gör köttet lättare att skära upp eller dra loss från benet.
- Bäst för krispigt svål: Köttet blir bra vid uppvärmning, men svålen är som bäst strax efter stekningen.
Ingredienstips
- Mejram och kummin: De här två kryddorna ger golonka sin karakteristiska mustiga, örtiga arom och passar bra till fet fläsk.
- Välj fläsklägg med svål: Fläsklägg med svål är avgörande här; den ger knaprig svål och skyddar köttet under den långa stekningen.
- Byta öl: Lager håller skyn ren och maltig, medan ale ger en mörkare, rikare smak.
Serveringsförslag
- Senap vid sidan av: Dijon ger en skärpa som bryter igenom fläskets rikedom; en sötare senap ger en mjukare avslutning.
- Servera med rejäla tillbehör: Bräserad kål, surkål, kokt potatis eller rågbröd passar alla bra till det rika fläskköttet och skyn i pannan.
- Servera med öl: En krispig lager speglar kokvätskan och hjälper till att balansera de salta, rostade smakerna.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Skala vitlöken och stöt den sedan till en pasta med det fina havssaltet, kumminfröna, torkad mejram och svartpepparkornen (krossa pepparkornen först).
- Torka fläskläggen torra, och skär sedan skåror i svålen över hela i ett tätt rutmönster, genom svål och fett men inte ner i köttet. Gnid in vitlöks- och kryddpastan överallt, arbeta in den i skårorna och runt leden.
- Skala och skär de gula lökarna i tjocka skivor, och sprid sedan ut dem i en ugnsform med lagerbladen. Lägg fläskläggen ovanpå och ringla över rapsoljan.
- Häll i ungefär hälften av lagerölen runt fläsket (inte över svålen) och rosta sedan i 2 timmar, vänd läggen en gång halvvägs. Ös köttet och löken med stekskyn var 30:e minut och fyll på med en skvätt mer öl om formen ser torr ut.
- Höj ugnen till 220°C (430°F) och rosta i 20 till 30 minuter tills svålen är djupt gyllene och krispig och köttet är mycket mört. Om du har en termometer, sikta på minst 75°C (170°F) i den tjockaste delen, bort från benet.
- Lägg över fläsket på en skärbräda och låt vila i 10 minuter. Skumma av överflödigt fett från ugnsformen, ställ sedan formen på spisen på medelvärme och sjud löken och skyn i 3 till 5 minuter tills den blir glansig; tillsätt en skvätt av den återstående ölen om du vill ha den lösare.
- Skär upp eller dra loss köttet från läggen och servera med löken och stekskyn skedad över. Ställ dijonsenapen vid sidan för att doppa i.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa svål, se till att svålen är mycket torr innan du skårar och kryddar, och håll ölen borta från svålen så att den rostas i stället för att ångas.
- Om löken börjar fastna under rostningen, tillsätt en liten skvätt lageröl i formen och rör snabbt runt löken kring fläsket.
- Livsmedelssäkerhet: den här rätten tillagas helt genomstekt; om du serverar någon sårbar, använd en termometer och se till att fläsket når minst 75°C (170°F) i den tjockaste delen.
Substitutioner
- Byt ut dijonsenap mot bayersk söt senap för en mildare, sötare avslutning.
- Byt ut lageröl mot ale för en djupare, maltigare ösvätska.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare med stekskyn. Värm i en 180°C (355°F) ugn, övertäckt, tills det är rykande hett; ta av täckningen de sista 10 minuterna för att göra svålen krispig igen. Frys strimlat kött med lite sky för bästa konsistens och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Polsk
-
Allergener:
Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Kleftiko (grekisk långrostad lamm med potatis och lök)
Grekisk långrostad lamm med citron, oregano och potatis
Badischer Zwiebelrostbraten (biffar på Baden-vis med löksås)
Stekta biffar med fyllig löksås
Arrosto di Vitello al Forno (ugnstekt kalv)
Kalvstek med vitlök, rosmarin och reducerad steksky
Arista di Maiale al Forno (florentinsk ugnsstekt fläskytterfilé)
Ugnsstekt fläskytterfilé med vitlök, rosmarin och sky på vitt vin
Pollo al Mattone (kyckling stekt i panna under tyngd)
Kyckling stekt i panna under tyngd med rosmarin, vitlök och citron
Ugnsrostade kycklinglår med shawarmakryddor
Ugnsrostade kycklinglår marinerade med shawarmakryddor, yoghurt och citron
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil bräserade fläskköttbullar med kinakål)
Bräserade fläskköttbullar i Shanghai-stil med kinakål
Kerstrollade met Jus (rullad fläskstek med rödvinssky)
Rullad fläskstek med senap och timjan, serverad med sky
Karjalanpaisti (Finsk gryta med nötkött och fläsk)
Finsk gryta med nötkött, fläsk, morötter och kryddpeppar
Scaloppine al Limone (kalvkotletter med citronsås)
Pannstekta kalvschnitzlar i citron- och smörsås
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smör, vilad före uppskärning.
Anguilla alla Griglia (Italiensk grillad ål med citron och vitlök)
Italiensk grillad ål med citron, vitlök och persilja
Fläskkarré bräserad i öl
Fläskbog långbräserad i lager med lök och kummin
Biała Kiełbasa Pieczona (bakad polsk vit korv)
Ugnsbakad polsk vit korv med lök, vitlök och mejram
Schweinshaxe (rostad fläsklägg)
Ugnsstekt fläsklägg med krispig svål och enkel ölsås
Gulasz Wołowy (polsk nötköttsgulasch)
Polsk nötköttsgulasch med paprika, tomat och mejram
Kassler mit Sauerkraut (fläsk med bräserad surkål)
Rökt fläskkotlett med bräserad surkål, lök och kummin
Senfbraten (fläskstek med senapsskorpa och steksky)
Fläskstek med senapstäcke och sky
Du kanske också gillar
Hummusfat med kryddad olivolja, pita och grönsaker
Hummusfat med kryddad olivolja, pita och grönsaker
Snabb marockansk grönsaksgryta i taginestil
Grönsaksgryta i taginestil med kikärter, tomater, morötter och aprikoser
Massamancurry med nötkött, potatis och jordnötter
Massamancurry med nötkött, potatis, tamarind och rostade jordnötter
Feijoada (brasiliansk svarta bönor-gryta med fläsk och nötkött)
Brasiliansk svarta bönor-gryta med fläsk, nötkött och lagerblad
Kisir (turkisk bulgursallad)
Turkisk bulgursallad med citron, örter och granatäppelmelass
Menemen (turkiska äggröra med tomater och paprika)
Turkisk äggröra med tomater, paprika och lök
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
