Golonka Pieczona (lengyel sült sertéscsülök)

• 2 nagy Sertéscsülök, bőrrel
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 tk Köménymag
• 2 tk Szárított majoránna
• 1 tk Fekete borsszem
• 2 darab Babérlevél
• 2 közepes Vöröshagyma
• 1 ek Repceolaj
• 500 ml Világos lager sör
• 4 ek Dijoni mustár

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Hámozd meg a fokhagymát, majd a finom tengeri sóval, a köménymaggal, a szárított majoránnával és a fekete borssal törd péppé (a borsot előbb törd meg).
2. Itasd szárazra a sertéscsülköket, majd a bőrt mindenhol sűrű rácsmintában irdald be, a bőrt és a zsírt átvágva, de a húsba ne vágj bele. Dörzsöld be mindenhol a fokhagymás fűszerpéppel, dolgozd bele a bevágásokba és a csont köré is.
3. Hámozd meg a vöröshagymát, vágd vastag szeletekre, majd szórd egy tepsibe a babérlevelekkel. Tedd rá a sertéscsülköket, és locsold meg a repceolajjal.
4. Öntsd a lager sör kb. felét a hús köré (ne a bőrre), majd süsd 2 hours-ig, félidőben egyszer megfordítva a csülköket. 30 minutes-enként locsold meg a húst és a hagymát a tepsi szaftjával, és ha a tepsi száraznak tűnik, pótold még egy kevés sörrel.
5. Emeld a sütő hőmérsékletét 220°C-ra (430°F), és süsd 20 to 30 minutes-ig, amíg a bőr mélyen aranybarna és ropogós, a hús pedig nagyon puha. Ha van hőmérőd, a legvastagabb részen, a csonttól távol mérj legalább 75°C-ot (170°F).
6. Tedd át a húst egy deszkára, és pihentesd 10 minutes-ig. Kanalazd le a felesleges zsírt a tepsiből, majd tedd a tepsit közepes lángra a tűzhelyen, és gyöngyözve főzd a hagymát a szafttal 3–5 percig, amíg fényes lesz; adj hozzá egy kevés maradék sört, ha hígabban szeretnéd.
7. Szeleteld fel vagy tépd le a húst a csülkökről, és tálald úgy, hogy a hagymát és a tepsis szaftot rákanalazod. A dijoni mustárt tedd mellé mártogatáshoz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.