Schweinshaxe (sült sertéscsülök)

• 2 nagy Sertéscsülök, bőrrel
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 tk Köménymag
• 2 tk Szárított majoránna
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 nagy Vöröshagyma
• 330 ml Stout sör
• 500 ml Sertésalaplé

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Itasd szárazra a sertéscsülköket, majd a bőrt irdald be rácsos mintában, átvágva a bőrt és a zsírt, de nem a húsig. Mindenütt fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal.
2. A köménymagot enyhén törd meg, majd keverd össze a szárított majoránnával. Hámozd meg a fokhagymát, és egy csipet sóval törd péppé, majd dörzsöld a fokhagymát és a fűszerkeveréket a csülkökre, a bevágásokba is bedolgozva.
3. Hámozd meg a vöröshagymát, és vágd vastag cikkekre. Szórd a hagymát egy tepsibe, és tedd rá a csülköket, bőrrel felfelé. Öntsd a barna sört és 250 ml sertésalaplevet a sertés köré (ne a bőrre).
4. Süsd 2 órán át, egyszer-kétszer megforgatva a tepsit, ha a sütődben vannak forró pontok, amíg a hús nagyon omlós, és a hőmérő legalább 90°C-ot (195°F) mutat a legvastagabb részen. Ha a tepsi bármikor száraznak tűnik, adj hozzá még egy kevés sertésalaplevet, hogy a hagyma ne kapjon oda. Hagyd a bőrt szabadon, hogy ki tudjon száradni.
5. Emeld a sütő hőmérsékletét 230°C-ra (445°F). Süsd még 20 to 30 percig, amíg a bőr mély aranybarna és hólyagos; szükség szerint forgasd a tepsit az egyenletes színeződésért. Tedd át a csülköket egy deszkára, és pihentesd 10 percig.
6. Öntsd a tepsi szaftját és a hagymát egy lábasba, majd szedd le a felszínéről a felesleges zsírt. Add hozzá a maradék sertésalaplevet, és gyöngyözve főzd 8 to 10 percig, amíg fényes lesz és kissé besűrűsödik. Ízlés szerint fűszerezd még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal, majd tálald a sertéssel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.