Bauernbrot mit Schmalz (házi rozskenyér zsírral)

• 420 ml Víz
• 7 g Szárélesztő
• 350 g Rozsliszt
• 250 g Búzaliszt
• 12 g Finom tengeri só
• 2 tk Köménymag
• 200 g Disznózsír
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 tk Szárított majoránna

1. Egy keverőtálban keverd össze a vizet és az instant élesztőt, majd keverd hozzá a rozslisztet, a finomlisztet, a finom tengeri sót és a köménymagot, hogy durva tésztát kapj. Dagaszd 8 to 10 percig, amíg a tészta simábbnak és enyhén rugalmasnak érződik (a rozs miatt továbbra is ragacsos lesz). Fedd le, és hagyd kelni, amíg láthatóan megdagad, kb. 60 to 75 percig.
2. Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és formázz belőle feszes, kerek cipót. Tedd egy tepsire, és fedd le; keleszd, amíg a cipó megemelkedik, és nyomásra lassan rugózik vissza, kb. 45 to 60 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 230°C-ra (445°F).
3. Süsd a cipót 15 percig, majd vedd vissza a sütőt 200°C-ra (390°F), és süsd még 35 to 40 percig, amíg nagyon sötét és ropogós lesz. A kenyérnek üregesen kell kongania, ha alul megkopogtatod. Rácson hűtsd legalább 45 percig, mielőtt vastagon felszeleteled.
4. Amíg a kenyér hűl, olvaszd fel a sertészsírt egy lábasban, alacsony hőfokon, épp csak folyékonyra. A vöröshagymát vágd finom kockára, majd közepes lángon, serpenyőben süsd mély aranybarnára és édesre, 10 to 15 percig. Keverd a sült hagymát és a szárított majoránnát az olvasztott sertészsírba, majd ízesítsd még egy csipet finom tengeri sóval, ha szükséges, és hagyd hűlni kenhető állagúra.
5. A kenyeret szobahőmérsékleten tálald, a tetejére bőven kenve a hagymás-majoránnás zsírt. Ha a zsír nagyon keményre dermedt, tálalás előtt hagyd szobahőmérsékleten állni 10 percig. A megmaradt zsírt sós kenőkrémként használhatod pirítóson.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.