Phở Gà (vietnámi csirkés tésztaleves)

Alaplé és csirke

• 1 közepes Egész csirke, egészben
• 1 nagy Vöröshagyma
• 60 g Gyömbér
• 2 tk Koriandermag
• 4 darab Csillagánizs
• 2 darab Fahéjrúd
• 20 g Kandiscukor
• 3 ek Halszósz
• 2.5 liter Víz

Tészta és feltétek

• 300 g Rizstészta
• 200 g Babcsíra
• 4 darab Újhagyma
• 20 g Koriander
• 20 g Thai bazsalikom
• 2 darab Lime

1. Vágd félbe a hagymát, a gyömbért pedig szeleteld vastag karikákra. Egy száraz leveses fazékban, közepesen magas hőfokon pirítsd a hagymát és a gyömbért vágott felükkel lefelé, amíg helyenként enyhén meg nem szenesednek, 5 to 7 percig. Add hozzá a koriandermagot, a csillagánizst és a fahéjrudakat, és pirítsd 30 másodpercig, amíg illatos lesz.
2. Add hozzá az egész csirkét és a vizet, majd épp csak forrald fel gyöngyözőre. Az első 10 percben szedd le a habot, majd tartsd az alaplevet épp csak gyöngyözve, hogy tiszta maradjon. Főzd, amíg a csirke teljesen átfő, és a combok könnyen mozgathatók, kb. 45 percig.
3. Fogóval emeld ki a csirkét, és tedd félre, amíg annyira kihűl, hogy kezelni tudd. Folytasd az alaplé gyöngyöző főzését 25 percig, hogy mélyebb legyen az íze. Szűrd le az alaplevet szitán át egy tiszta fazékba.
4. Keverd a kős cukrot és a halszószt a leszűrt alaplébe, és tartsd gyöngyöző forráson. Tépdesd szálakra a csirkét, a bőrt és a csontokat dobd ki. Kóstold meg az alaplevet, és ha sósabban szeretnéd, igazíts rajta még egy kevés halszósszal.
5. Főzd meg a rizstésztát egy lábas gyöngyöző vízben puhára, a csomagoláson megadott idő szerint. Szűrőben alaposan csepegtesd le, majd röviden öblítsd át meleg vízzel, hogy ne ragadjon össze. Oszd el a tésztát a tálak között.
6. Minden tál tetejére tegyél tépett csirkét, babcsírát, szeletelt újhagymát, friss koriandert és thai bazsalikomot. Merj rá forrón gőzölgő alaplevet. Tálald lime-cikkekkel, hogy az asztalnál rá lehessen facsarni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.