Maultaschen levesben (sváb töltött tészta)

Tészta

• 300 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 3 Tojás

Töltelék és alaplé

• 1 közepes Vöröshagyma
• 250 g Spenót
• 250 g Darált marhahús
• 250 g Sertéskolbász, bőr nélkül
• 15 g Friss petrezselyem
• ½ tk Szerecsendió őrlemény
• ½ tk Fekete bors
• 1.5 liter Marhaalaplé
• 10 g Snidling

1. Borítsd a finomlisztet egy keverőtálba, és keverd hozzá a finom tengeri sót. Készíts mélyedést, üsd bele a tojásokat, majd keverd össze rusztikus tésztává, és gyúrd a munkalapon 8–10 percig, amíg sima és rugalmas lesz. Fedd le, és pihentesd 30 percig, hogy könnyen nyújtható legyen.
2. A sárga hagymát vágd finomra, a spenótot pedig fonnyaszd meg egy nagy lábasban közepes lángon, kevergetve, amíg összeesik. Borítsd szitába, és nyomkodd ki alaposan, hogy a lehető legtöbb folyadék távozzon, majd vágd finomra a spenótot. Hagyd pár percig hűlni, hogy ne melegítse fel a tölteléket.
3. Egy tálban keverd össze a darált marhahúst, a sertéskolbász-húst, az aprított spenótot és a hagymát. Vágd finomra a friss petrezselymet, és keverd hozzá az őrölt szerecsendiót, a fekete borsot és 1 tk finom tengeri sót. Süsd ki a töltelék egy kis darabját a lábasban, hogy ellenőrizd a fűszerezést, majd ha kell, igazíts rajta még egy csipet sóval.
4. Oszd a pihentetett tésztát 2 részre, és az egyik darabot enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki vékonyra, kb. 1 mm vastagságúra. Kanalazd a tölteléket egy csíkban végig a hosszán, hagyva szegélyt, majd hajtsd rá a tésztát, hogy körbezárja, és nyomkodd ki belőle a levegőt. Zárd le alaposan, majd vágd kb. 6 to 7 cm hosszú csomagokra; ismételd meg a maradék tésztával és töltelékkel.
5. A marhaalaplevet a nagy lábasban forrald fel gyöngyözőre; gőzöljön, és csak apró buborékok legyenek benne. Csúsztasd bele a maultaschét adagokban, és gyöngyözve főzd 10–12 percig, amíg a tészta megpuhul, a töltelék pedig keménynek érződik. Szűrőkanállal emeld ki, és tartsd melegen, amíg a többit is megfőzöd, a levet pedig tartsd éppen csak gyöngyözve.
6. A friss metélőhagymát vágd finomra ollóval. Oszd el a maultaschét a tálak között, merj rá forró levet, és szórd meg metélőhagymával. Azonnal tálald, amíg a leves tiszta és forrón gőzölög.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.