Maultaschen in Broth (schwabisk fyldt pasta)

Pastadej

• 300 g Hvedemel
• 1 tsk Fint Havsalt
• 3 Æg

Fyld og bouillon

• 1 mellem Gult Løg
• 250 g Spinat
• 250 g Hakket Oksekød
• 250 g Svinepølse, skind fjernet
• 15 g Frisk Persille
• ½ tsk Stødt Muskatnød
• ½ tsk Sort Peber
• 1.5 liter Oksebouillon
• 10 g Purløg

1. Hæld hvedemelet i en røreskål, og rør den fine havsalt i. Lav en fordybning, slå æggene ud i den, rør til en ujævn dej, og ælt på bordet i 8 til 10 minutter, til den er glat og elastisk. Dæk til, og lad hvile i 30 minutter, så den er nem at rulle ud.
2. Hak det gule løg fint, og lad spinaten falde sammen i en stor gryde ved middel varme, mens du rører, til den er faldet helt sammen. Hæld det i en sigte, og pres hårdt for at fjerne så meget væske som muligt, og hak derefter spinaten fint. Lad det køle af i et par minutter, så det ikke varmer fyldet.
3. Bland hakket oksekød, svinepølsefyld, hakket spinat og løg i en skål. Hak den friske persille fint, og rør den i sammen med stødt muskatnød, sort peber og 1 tsk fint havsalt. Steg en lille klump fyld af i gryden for at tjekke krydringen, og justér derefter med en knivspids mere salt, hvis det er nødvendigt.
4. Del den hvilede dej i 2 stykker, og rul det ene stykke tyndt ud på en let melet overflade, sigt efter cirka 1 mm tykkelse. Læg fyldet med en ske i en stribe på langs, så der er en kant, fold derefter dejen over, så den lukker om fyldet, og pres eventuel luft ud. Luk godt til, og skær derefter i pakker på cirka 6 til 7 cm; gentag med resten af dejen og fyldet.
5. Bring oksebouillonen i en stor gryde op til en blid simren; den skal dampe med kun små bobler. Kom maultaschen i i hold, og lad dem simre blidt i 10 til 12 minutter, til pastaen er mør, og fyldet føles fast. Tag dem op med en hulske, og hold dem varme, mens du koger resten, og hold bouillonen lige under kogepunktet.
6. Klip den friske purløg fint. Fordel maultaschen i skåle, øs den varme bouillon over, og drys med purløg. Servér med det samme, mens bouillonen er klar og rygende varm.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.