Maultaschen (schwabiske dumplings)

Store pastapakker med firkantede kanter fra Schwaben, maultaschen ligger et sted mellem fyldt pasta og en mættende suppe-dumpling. De serveres som regel i varm bouillon, hvor den møre pastadej omslutter et salt fyld af hakket kød, grønt, løg og urter. I denne version giver spinat, oksekød, persille og lidt muskatnød fyldet dybde uden at gøre det tungt, mens oksebouillonen gør retten til en varmende, komplet skål. Gode maultaschen kræver en tynd, elastisk dej, et godt afdryppet fyld og en blid simren, så pakkerne holder formen, og bouillonen forbliver klar.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Schwabisk stil: Maultaschen forbindes med Schwaben i det sydvestlige Tyskland og laves typisk som store fyldte pastapakker frem for små dumplings.
Serveret i bouillon: At servere dem i klar oksebouillon er en klassisk anretning, der holder retten varmende, enkel og velsmagende.

Tidsnoter

Lad dejen hvile: De 30 minutters hvile gør pastadejen lettere at rulle tyndt ud og hjælper med at forhindre, at den trækker sig sammen igen.
Servér med det samme: Maultaschen serveres bedst varme direkte fra bouillonen, mens pastaen er mør, og fyldet er rygende varmt.

Tips til tekstur

Afdryp spinaten godt: Pres så meget væske ud som muligt efter at have ladet spinaten falde sammen, så fyldet forbliver fast og ikke gør pakkerne vandede.
Luk tæt: Tryk og knib kanterne godt sammen før simring, så dumplingsene holder formen i bouillonen.

Tips til forberedelse

Opbevar dumplings og bouillon hver for sig: At holde de tilberedte maultaschen adskilt fra bouillonen hjælper med at bevare teksturen under opbevaring i køleskab.
Frys uden bouillon: Tilberedte dumplings kan fryses for sig, og derefter tøes op natten over i køleskabet, før de varmes forsigtigt op i fond.
Varm forsigtigt op: Varm dumplingsene i bouillon, der kun lige simrer, til de er rygende varme hele vejen igennem; en kraftig kogning kan få pastaen til at sprække.