Poulet Rôti med estragonsmør
Derfor fungerer opskriften
- Kryddersmør giver dyb smag: Når estragonsmør smøres under skindet, smager det brystkødet direkte til, mens ydersiden steger til en velsmagende, aromatisk afslutning.
- Sprødt skind, mørt kød: At starte stegningen ved 200°C (390°F) hjælper skindet med at brune, før den mildere fase ved 180°C (355°F) færdigsteger kyllingen jævnt.
- Friske stegesafter: Citron og hvidvin skærer igennem smørrets fylde og efterlader en enkel, blank sauce til at ske over den udskårne kylling.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at lave smørret, krydre fuglen og afslutte stegesaften; ovnen klarer det meste af resten.
- Spring ikke hviletiden over: At lade kyllingen hvile i 10 minutter hjælper saften med at sætte sig før udskæring, så kødet forbliver saftigt på fadet.
- Valgfri krydring natten over: Hvis tiden tillader det, hjælper det at krydre og køle kyllingen utildækket i op til 12 timer med at tørre skindet, så den bliver mere sprød ved stegning.
Noter om ingredienser
- Brug frisk estragon: Frisk estragon giver kyllingen sin karakteristiske, milde anisnote; tørrede krydderurter vil smage mere fladt her.
- Smør gør en forskel: Fordi smørret bærer estragon, citronskal og krydring, giver et godt usaltet smør stegen en renere, rigere smag.
- Hold citronen i balance: Citronen skal løfte stegeskyen snarere end dominere den; smag saucen til før servering, og justér krydringen om nødvendigt.
Typiske fejl
- Undgå at overstegning: Brug et termometer, og tilbered, til den tykkeste del af låret når 75°C (165°F), frem for kun at stole på tiden.
- Hold øje med skindets farve: Hvis det smurte skind bruner for hurtigt, så sænk ovntemperaturen en smule, så kyllingen kan blive færdig uden at branke.
- Reducér ikke stegeskyen for meget: Stegeskyen skal se blank ud og være let koncentreret, ikke kogt ind til en salt, fedtet glasering.
Tips til forberedelse
- Krydr i forvejen: Kyllingen kan saltes og køles utildækket inden stegning; tilsæt estragonsmørret lige før den kommer i ovnen.
- Frys med stegesaft: Frys udskåret kyllingerest sammen med lidt af stegeskyen for at hjælpe med at beskytte kødet mod at tørre ud.
- Varm forsigtigt op: Optø rester natten over i køleskabet, og varm derefter op i en ovn ved 180°C (355°F), til det er gennemvarmt og rygende varmt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Mos smørret sammen med det meste af estragonen, 1 tsk af saltet og 1/2 tsk af peberet i en skål, så du får et blødt urtesmør.
- Riv citronskallen fint ned i smørret, og skær derefter citronen i halve. Pil hvidløgsfeddene, og knus dem let.
- Dup kyllingen tør, og løsn derefter skindet over brystet med fingrene. Fordel cirka to tredjedele af estragonsmørret under skindet og gnid resten på ydersiden, og krydr derefter med det resterende salt og peber.
- Kom citronhalvdelene og hvidløget i hulrummet, og læg derefter kyllingen i en bradepande. Steg i ovnen i 20 minutter for at begynde at gøre sværen sprød.
- Skru ovnen ned til 180°C (355°F), og steg videre i 45 til 55 minutter, mens du øser stegesky over 1 eller 2 gange, til saften er klar, og et termometer viser 75°C (165°F) i den tykkeste del af låret. Hvis skindet bliver for hurtigt brunt, så skru ovnen lidt ned.
- Flyt kyllingen over på et skærebræt, og lad den hvile i 10 minutter. Skum overskydende fedt af bradepanden, sæt den derefter over middel varme og rør vinen i, mens du skraber de brunede stykker op, til stegeskyen ser blank og let reduceret ud.
- Skær kyllingen ud, og anret den på et varmt fad. Øs stegeskyen over, og afslut med den resterende estragon.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det sprødeste skind skal du sørge for, at kyllingen er helt tør, før du tilsætter smørret.
- Hvis du har tid, så krydr kyllingen med salt og peber og sæt den på køl uden låg i op til 12 timer, og tilsæt så smørret lige før stegning.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er gennemvarm og at den tykkeste del når 75°C (165°F).
Erstatninger
- Erstat frisk estragon med frisk timian for en mere jordagtig, mindre anisagtig smag.
- Erstat tør hvidvin med vand for en alkoholfri stegesky, og lad den koge kort ind for at koncentrere smagen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Frys udskåret kylling med lidt af stegeskyen for bedst saftighed; tø op natten over i køleskabet og varm op i en ovn ved 180°C (355°F), til den er gennemvarm.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 35min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Julskinka (svensk juleskinke med sennepsskorpe)
Svensk juleskinke med senneps- og raspskorpe
Laksefilet med dildpesto (nordisk ovnbagt laks)
Ovnbagt laks toppet med dildpesto og ristede græskarkerner
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammesteg)
Stegt lammekølle med rosmarin, hvidløg og kartofler
Conejo al Romero con Alioli (kanin med alioli)
Rosmarinkanin serveret med hjemmelavet hvidløgsalioli
Poulet Rôti (stegt kylling med hvidløg og urter)
Stegt kylling med hvidløg og urter med citron- og hvidvinssky
Southern Fried Chicken med kærnemælkslage
Friturestegt kylling i kærnemælkslage med sprød krydret panering
Kerala-style fiskecurry med kokosmælk
Kerala-style fiskecurry med kokosmælk og karryblade
Caldo Tlalpeño (chipotlekyllinge- og kikærtesuppe)
Kyllinge- og kikærtesuppe med chipotle, lime og avocado
Kerala Beef Fry med kokosskiver
Kerala beef fry i tør stil med karryblade og kokos
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk sort mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Grillet côte de porc med dijonsennepssauce
Grillede svinekoteletter med Dijon-senneps- og skalotteløgssauce
Tom Kha Gai (thailandsk kokos-kyllingesuppe med galanga)
Thailandsk kokossuppe med kylling, galanga og svampe
Poulet Rôti med estragon og hvidløg
Stegt kylling med estragon, hvidløg og panjus
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stegt kylling)
Fransk stegt kylling med krydderurter og citron
Moules Marinières (muslinger i hvidvin)
Muslinger dampet i hvidvin med hvidløg og persille
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk kyllingesteg)
Portugisisk ovnstegt kylling med hvidløg, paprika, citron og olivenolie
Saint-Jacques à la Crème (kammuslinger i hvidvins- og flødesauce)
Stegte kammuslinger i hvidvins- og flødesauce
Bagt kylling med hvidløg og urter
Bagte kyllingelår med hvidløg, urter og hvidvin
Måske kan du også lide
Linse-mujaddara-bowl med basmatiris og karamelliserede løg
Mujaddara-bowl med linser, ris og karamelliserede løg
Risotto ai Funghi Porcini (porcini-risotto)
Cremet porcini-risotto afsluttet med smør og parmesan
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk risret med hummer i bouillon)
Spansk ris i bouillon med hummer og safranfond
Shish Tawook (kyllingespyd med hvidløg og citron)
Yoghurtmarinerede kyllingespyd med hvidløg, citron og rød peber
Cowboygryde med oksekød og bønner
Tykk cowboygryde med hakket oksekød, kidneybønner og tomater
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stegte løg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
