Filet de Bar en Croûte de Sel (havbars bagt i saltdej)
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom tilberedning i saltdej: Den forseglede skorpe holder dampen omkring fisken, så kødet tilberedes jævnt og forbliver saftigt og mørt.
- Enkle ingredienser, klar smag: Havbars, timian, citron og olivenolie holder fokus på fisken frem for at dække den med tung krydring.
- Frisk afslutning: Citron skærer igennem fiskens naturlige fedme og løfter olivenolien uden at overdøve det milde kød.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før du knækker skorpen op: En kort hviletid lader eftervarmen færdiggøre fisken skånsomt og gør skorpen lettere at fjerne pænt.
- Servér kort efter åbning: Når skorpen og skindet er fjernet, køler fileterne hurtigt af, så sæt dem på bordet med det samme.
- Det meste arbejde ligger i starten: Det vigtigste er at forsegle fisken godt i saltblandingen; ovntiden passer stort set sig selv.
Noter om ingredienser
- Brug havbars med skind: Skindet beskytter kødet mod direkte kontakt med saltskorpen og hjælper fileterne med at løsne sig pænt.
- Vælg groft havsalt: Groft salt danner en fast skal med æggehviden, mens fint salt kan pakke sig for tæt og hænge fast i fisken.
- Friske krydderurter fungerer bedst: Frisk timian parfumerer fisken mildt, mens den damper; rosmarin giver en kraftigere, mere harpiksagtig aroma.
Typiske fejl
- At efterlade huller i saltlaget: Eventuelle blotlagte områder kan tørre ud, så pres saltblandingen godt rundt om fisken for at skabe en helt tæt forsegling.
- At bage for længe: Hvis du er i tvivl, så hold dig lidt i den korte ende af bagetiden, og lad fisken færdiggøre skånsomt inde i skorpen.
- Servering af løst salt: Løft skallen forsigtigt af, og børst løst salt væk, før du fjerner skindet, så du undgår hårde, salte bidder.
Serveringsidéer
- Enkelt tilbehør: Servér med kogte nye kartofler, dampede grønne bønner, fennikelsalat eller letdressed salatblade.
- Valgfri sauce: En let urteolie eller aioli fungerer godt, hvis du vil have ekstra fylde uden at overdøve fisken.
- Vinmatch: En sprød, tør hvidvin som Muscadet, Picpoul eller uegnet Sauvignon Blanc passer til afslutningen med citron og olivenolie.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup havbarsen tør, og læg 2 kviste frisk timian i bughulen på hver fisk.
- Pisk æggehviderne skummende i en røreskål, og rør derefter det grove havsalt i, til det ligner vådt sand og holder formen, når du trykker det sammen. Fordel et 1 cm lag af saltblandingen på en bageplade, der passer til begge fisk.
- Læg fiskene på saltbunden, og dæk helt med resten af saltblandingen, og tryk godt til, så den slutter tæt uden huller. Bag i 18 til 22 minutter, til skorpen er hård og let gylden, og fisken føles netop fast gennem skorpen.
- Lad hvile i 5 minutter. Knæk skorpen op med bagsiden af en ske, løft saltskallen af, og fjern derefter forsigtigt skindet og løft fileterne fri af benene.
- Skær citronen i både. Server fisken med citron til at presse over og olivenolie til at dryppe over ved bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- At tørre fisken godt hjælper saltdejen med at sætte sig hurtigt og gør den lettere at løfte af i ét stykke.
- Hvis du er i tvivl om tiden, så vælg den kortere og lad fisken hvile i skorpen et par minutter længere; eftervarmen tilbereder den blidt færdig.
- For gravide, ældre eller immunsvækkede skal du sikre, at fisken er tilberedt, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat frisk timian med frisk rosmarin for en mere harpiksagtig, aromatisk smag.
- Erstat citron med lime for en skarpere, mere tropisk citrusafslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Tag fisken ud af skorpen og opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet. Varm forsigtigt op i en 160°C (320°F) ovn, til den netop er gennemvarm, eller pluk den i flager i en salat for at undgå, at den tørrer ud.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 45min (15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsauce)
Andebryst stegt på panden med kirsebær- og rødvinssauce
Kerstrollade met Jus (svinekamrulle med rødvinssauce)
Svinekamrulle med sennep og timian, serveret med sauce
Gratin dauphinois med lammesteg
Cremet kartoffelgratin serveret med rosmarinstegt lam
Sole Véronique (pocheret tunge med druer og flødesauce)
Pocheret tunge med druer i hvidvinsflødesauce
Bagt torsk med persillesauce og nye kartofler
Bagt torsk med cremet persillesauce og nye kartofler
Badischer Zwiebelrostbraten (bøf i Baden-stil med løgsauce)
Pandestegte bøffer med fyldig løgsauce
Lihapyörykät (finske kødboller med allehåndesovs)
Finske kødboller simret i allehåndesovs
Frikadeller (danske pandestegte frikadeller af svinekød)
Danske pandestegte frikadeller af svinekød med løg og rasp
Christmas Seafood Zarzuela (catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer)
Catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer
Gnocchi på bageplade med tomater, mozzarella og basilikum
Ristede gnocchi med cherrytomater, mozzarella og basilikum
Sprød tofu i airfryer
Ekstra sprød tofu med soja- og hoisinglasur.
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langtidsbagte spareribs med rub af røget paprika og brun farin
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helbagt havbars med urter og citron)
Helbagt havbars med citron, hvidløg og urter
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (stegt lammekølle med urter)
Lammekølle i ovn med hvidløg, urter og citron
Langtidsstegt prime rib med peberrodscreme
Langtidsstegt ribeye roast med peberrodscreme
Churrasco (oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime)
Oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone steak)
Spansk grillet T-bone steak med havsalt og citron
Airfryer-kylling med citron og peber
Sprøde kyllingelår i airfryer med citron og sort peber.
Måske kan du også lide
Sarson da saag med makki di roti (sennepsgrønt-curry og majsfladbrød)
Curry med sennepsblade og spinat serveret med majsfladbrød
Ceviche de Corvina (peruviansk ceviche af havbars)
Havbarsceviche marineret i lime med løg, chili og koriander
Blåbærtærte i airfryer
Blåbærtærte i airfryer med citron og fyld jævnet med majsstivelse.
Radise- og syrnet smør-tartine (fransk åbent sandwich)
Ristet surdejs-tartine med syrnet smør og radiser
Airfryer ekstra sprøde kyllingetendere
Pankorasp-paneret kyllingetendere airfryet til ekstra sprøde.
Peruvian Causa Rellena (kold kartoffellagkage)
Kolde peruvianske kartoffellag med tun, avocado og rødløg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
