Filet de Bar en Croûte de Sel (lubina al horno en costra de sal)
Por qué funciona esta receta
- Cocción suave en costra de sal: La costra sellada atrapa el vapor alrededor del pescado, ayudando a que la carne se cocine de forma uniforme y se mantenga jugosa y delicada.
- Ingredientes sencillos, sabor claro: La lubina, el tomillo, el limón y el aceite de oliva mantienen el protagonismo en el pescado en lugar de cubrirlo con un sazonado intenso.
- Toque final fresco: El limón contrarresta la riqueza natural del pescado y realza el aceite de oliva sin dominar la carne suave.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de romperla: Un breve reposo permite que el calor residual termine de cocinar el pescado suavemente y facilita retirar la costra limpiamente.
- Sirve poco después de abrir: Una vez retirada la costra y la piel, los filetes se enfrían rápido, así que llévalos a la mesa enseguida.
- La mayor parte del esfuerzo es al principio: El trabajo principal es sellar bien el pescado en la mezcla de sal; el tiempo de horno es en gran parte sin intervención.
Notas sobre ingredientes
- Usa lubina con piel: La piel protege la carne del contacto directo con la costra de sal y ayuda a que los filetes se desprendan con limpieza.
- Elige sal marina gruesa: La sal gruesa forma una capa firme con la clara de huevo, mientras que la sal fina puede compactarse demasiado y pegarse al pescado.
- Las hierbas frescas funcionan mejor: El tomillo fresco perfuma suavemente el pescado mientras se cuece al vapor; el romero aporta un aroma más intenso y resinoso.
Errores comunes
- Dejar huecos en la costra: Las zonas expuestas pueden resecarse, así que presiona bien la mezcla de sal alrededor del pescado para crear un sellado completo.
- Hornear demasiado tiempo: Si tienes dudas, quédate un poco corto con el tiempo de horneado y deja que el pescado termine de hacerse suavemente dentro de la costra.
- Servir con restos de sal: Retira la costra con cuidado y cepilla la sal suelta antes de quitar la piel para evitar bocados desagradablemente salados.
Ideas para servir
- Guarniciones sencillas: Sirve con patatas nuevas cocidas, judías verdes al vapor, ensalada de hinojo o hojas aliñadas ligeramente.
- Salsa opcional: Un aceite ligero de hierbas o un alioli van bien si quieres más untuosidad sin enmascarar el pescado.
- Maridaje de vino: Un blanco seco y fresco como Muscadet, Picpoul o Sauvignon Blanc sin crianza va bien con el toque final de limón y aceite de oliva.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca la lubina con papel y mete 2 ramitas de tomillo fresco en la cavidad de cada pescado.
- En un bol, bate las claras hasta que estén espumosas, luego incorpora la sal marina gruesa hasta que parezca arena mojada y mantenga la forma al presionarla. Extiende una capa de 1 cm de la mezcla de sal en una bandeja de horno, del tamaño adecuado para los dos pescados.
- Coloca los pescados sobre la base de sal y cúbrelos por completo con el resto de la mezcla de sal, presionando con firmeza para sellar sin huecos. Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que la costra esté dura y ligeramente dorada y el pescado se note justo firme a través de la costra.
- Deja reposar 5 minutos. Rompe la costra con el dorso de una cuchara, retira la cubierta de sal y luego quita con cuidado la piel y separa los filetes de las espinas.
- Corta el limón en gajos. Sirve el pescado con limón para exprimir por encima y aceite de oliva para rociar en la mesa.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Secar bien el pescado ayuda a que la costra de sal se fije rápido y facilita retirarla limpiamente.
- Si no estás seguro del tiempo, quédate en el lado corto y deja reposar el pescado en la costra un par de minutos más; el calor residual lo terminará suavemente.
- Para cualquier persona embarazada, mayor o inmunodeprimida, asegúrate de que el pescado esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el tomillo fresco por romero fresco para un sabor más resinoso y aromático.
- Sustituye el limón por lima para un acabado cítrico más vivo y tropical.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Saca el pescado de la costra y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta suavemente en un horno a 160°C (320°F) hasta que esté justo caliente, o desmenúzalo en una ensalada para evitar que se seque.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (15min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Huevos Pescado
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Leitão Assado à Bairrada (cochinillo asado de Bairrada)
Cochinillo asado con ajo, laurel, pimentón y vino blanco
Panceta de cerdo con salsa de manzana y corteza crujiente
Panceta de cerdo asada con chicharrón y salsa de manzana
Pato asado cantonés con salsa de ciruelas
Pato asado cantonés con piel crujiente y salsa de ciruela
Wielkanocna Pieczeń (pastel de carne asado polaco de Pascua con huevos)
Pastel de carne asado polaco con cerdo picado, ternera y huevos
Steak au Poivre (filete con costra de pimienta y salsa de nata)
Filete con costra de pimienta y salsa de sartén de coñac y nata
Duck à l’Orange (pato asado glaseado con naranja)
Pato asado con salsa de naranja brillante terminada con mantequilla
Gulai Kambing (curry indonesio de cordero especiado)
Curry indonesio de cordero cocido en leche de coco con especias
Dorada al horno con tomates y aceitunas
Dorada al horno con tomates, aceitunas y limón
Gyoza de cordero con salsa tzatziki para mojar
Gyoza de cordero a la plancha con tzatziki para mojar
Costillar de cerdo con adobo seco ahumado
Costillas de cerdo al horno con adobo seco ahumado y salsa de vinagre
Seekh kebabs de cordero a la parrilla con chutney de menta
Seekh kebabs de cordero a la parrilla con chutney de menta
Tiradito con aliño ponzu (salmón japonés-peruano)
Tiradito de salmón frío con aliño ponzu y aceite de sésamo
Branzino al Forno con Erbe e Limone (lubina entera al horno con hierbas y limón)
Lubina entera al horno con limón, ajo y hierbas
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pierna de cordero asada con hierbas)
Pierna de cordero asada con ajo, hierbas y limón
Costillar de ternera asado lentamente con crema de rábano picante
Costillar de ternera asado lento con crema de rábano picante
Churrasco (ternera a la parrilla a alta temperatura con sal gruesa y lima)
Ternera a la parrilla a fuego fuerte con sal gruesa y lima
Chuletón a la Parrilla (chuletón de T-bone a la parrilla al estilo español)
Chuletón de T-bone a la parrilla al estilo español con sal y limón
Pollo al limón y pimienta en freidora de aire
Muslos crujientes en freidora de aire con limón y pimienta.
También te puede gustar
Bol de arroz con gambas al estilo español con arroz al azafrán
Bol de arroz al azafrán con gambas al ajillo, pimiento, tomate y limón
Coliflor al horno con ajo, pimentón y pan rallado
Coliflor al horno con ajo, pimentón y pan rallado
Caldereta de Bogavante (caldereta de bogavante al estilo balear)
Caldereta balear de bogavante con tomate, azafrán y pimentón
Stegt Flæsk (panceta crujiente con salsa de perejil)
Panceta crujiente con salsa templada de perejil
Zupa Szczawiowa (sopa polaca de acedera)
Sopa polaca de acedera con crema agria y huevos duros
Pastel de carne con puré de patatas
Pastel de carne de ternera al horno con glaseado de kétchup y puré
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Boles mezcladores de vidrio Pyrex con tapas
- Apto para microondas
- Tapas sin BPA
- El vidrio pesa más
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
