Name: Cordero Asado al Horno (cordero asado lentamente al estilo castellano)
Total time: 185 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 8 dientes Ajo; 3 ramitas Romero fresco; 2 cdtas Sal marina fina; 1 cdta Pimienta negra; 1 mediano Pierna de cordero con hueso; 2 piezas Hojas de laurel; 250 ml Vino blanco seco; 350 ml Caldo de pollo

Cordero Asado al Horno (cordero asado lentamente al estilo castellano)

En la cocina castellana, el cordero asado al horno es un asado de cordero sencillo en el que el tiempo, el calor suave y unos buenos jugos de la bandeja hacen casi todo el trabajo. Una pierna con hueso se sazona con ajo, romero, laurel y aceite de oliva, y luego se asa lentamente con vino blanco y caldo para que la carne quede tierna mientras los aromáticos perfuman el jugo. El golpe final de más temperatura da al exterior un color más intenso sin perder la textura suave y que se deshilacha. Sírvelo trinchado o arrancado del hueso, con una cucharada generosa de los sabrosos jugos del asado, para una cena clásica al estilo español.

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Notas sobre los tiempos

Casi sin intervención: El trabajo activo es breve; lo importante es dejar suficiente tiempo de horno para que el cordero se ablande por completo.
Deja reposar antes de servir: Un breve reposo ayuda a que los jugos se asienten y hace que el cordero sea más fácil de trinchar o desmenuzar.
Mejor servir caliente: Sirve poco después del reposo, mientras los jugos de la bandeja aún estén calientes y se puedan verter.

Notas de autenticidad

Estilo castellano: El cordero asado castellano suele definirse por un aliño comedido, un asado lento y el protagonismo del sabor de la propia carne.
Guarniciones clásicas: Patatas sencillas, ensalada, verduras de hoja o pan crujiente funcionan bien porque acompañan al cordero sin competir con el jugo.

Errores comunes

Evitar que la bandeja se seque: Mantén algo de líquido en la bandeja de asar para que el ajo, las hierbas y los jugos no se quemen durante el asado largo.
Parar demasiado pronto: Para una textura que se deshaga, el cordero debe ceder fácilmente al presionarlo y sentirse suelto alrededor del hueso.
Se dora demasiado pronto: Deja la temperatura más alta del horno para el final; empezar demasiado fuerte puede dorar el exterior antes de que la carne esté tierna.

Consejos para preparar con antelación

Congela con el jugo: Porciona el cordero ya frío con parte de los jugos de la bandeja para que se recaliente jugoso y no seco.
Recalienta suavemente: Calienta las sobras con un chorrito de caldo en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén bien calientes por completo.
Ideal para sobras: El cordero cocinado se puede cortar en lonchas o desmenuzar para bocadillos, boles de arroz o platos sencillos con verduras al día siguiente.