Pollo braseado en adobo con chorizo
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa en capas: Dorar primero el chorizo hace que suelte su aceite de pimentón, que sazona desde el principio las cebollas, el ajo y el líquido de estofado.
- Salsa punzante pero equilibrada: El vinagre de caña aporta al adobo su acidez esencial, mientras que la salsa de soja, el azúcar moreno y los jugos del pollo redondean la salinidad y la acidez.
- Final tierno y con salsa: Un estofado tapado ablanda el pollo y, después, un breve hervor sin tapar concentra el líquido en una cobertura brillante para la carne.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Base estilo adobo: La salsa de soja, el vinagre, el ajo, el laurel y los granos de pimienta siguen la estructura de sabor familiar del adobo filipino, mientras que el chorizo español aporta una nota ahumada de pimentón no tradicional.
- Sirve con arroz: El arroz blanco al vapor es el acompañamiento natural porque equilibra la salsa salada y ácida y hace que los jugos de estofado reducidos sean el centro del plato.
Notas sobre ingredientes
- Usa chorizo para cocinar o chorizo español firme: Elige un chorizo que se dore y suelte su aceite de pimentón en la olla; las salchichas frescas muy blandas darán una textura diferente y pueden requerir un manejo más delicado.
- La elección del vinagre importa: El vinagre de caña mantiene la salsa viva y ligeramente dulce. El vinagre de sidra de manzana es un sustituto práctico con una acidez similar.
- Mantén el ajo ligeramente machacado: Los dientes machacados infusionan el estofado sin desaparecer por completo en la salsa, dando un sabor a ajo redondo en lugar de aspereza.
Errores comunes
- Hervir demasiado fuerte: Mantén el estofado a fuego lento suave. Un hervor fuerte puede endurecer el pollo y hacer que la salsa reduzca de forma irregular.
- Reducir antes de que el pollo esté tierno: Cocina primero el pollo tapado y destapa solo cuando la carne esté bien hecha y lista para que la salsa se concentre.
- Saltarse la comprobación de la salsa: Si la salsa espesa demasiado rápido durante el hervor final, añade un poco de agua y continúa suavemente hasta que cubra el pollo.
Consejos para preparar con antelación
- Bueno al día siguiente: El pollo, el chorizo y la salsa se recalientan bien, y los sabores se asientan aún más tras enfriarse en la nevera toda la noche.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo con un pequeño chorrito de agua hasta que esté muy caliente, rociando el pollo con la salsa a medida que se va soltando.
- Apto para congelar: Congela juntos el pollo, el chorizo y la salsa ya fríos, y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara, luego cuécelo con 600 ml de agua hasta que esté tierno y el agua se haya absorbido. Tapa y deja que se termine de hacer fuera del fuego mientras preparas el adobo.
- Corta el chorizo español en rodajas gruesas. Pela y corta la cebolla amarilla en láminas finas, luego pela y machaca ligeramente los dientes de ajo.
- Calienta el aceite vegetal en una cazuela de hierro fundido a fuego medio, luego añade el chorizo y cocina de 4 a 5 minutos hasta que suelte algo de aceite de pimentón y esté ligeramente dorado. Retira el chorizo con una espumadera a un plato, dejando el aceite.
- Añade la cebolla a la cazuela y cocina 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Añade los muslos de pollo y dales la vuelta en la mezcla de cebolla durante 2 a 3 minutos para que se doren ligeramente por fuera. Vierte la salsa de soja y el vinagre de caña, luego incorpora el azúcar moreno, los granos de pimienta negra y las hojas de laurel.
- Devuelve el chorizo a la cazuela y añade 200 ml de agua. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina 35 minutos, dando la vuelta al pollo una o dos veces, hasta que la carne esté tierna y bien hecha.
- Destapa y cuece a fuego lento de 8 a 12 minutos hasta que la salsa esté brillante y ligeramente reducida, rociándola sobre el pollo con una cuchara. Sirve el pollo y el chorizo con arroz jazmín al vapor, con abundante salsa.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén un hervor suave para que el pollo quede jugoso y la salsa reduzca sin cortarse; quieres burbujas pequeñas, no un hervor fuerte.
- Si prefieres un acabado más rico, cuece a fuego lento sin tapar unos minutos más hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
- Seguridad alimentaria: asegúrate de que el pollo esté bien hecho y muy caliente, sin partes rosadas junto al hueso, antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de caña por vinagre de sidra de manzana para una acidez y dulzor similares.
- Sustituye el azúcar moreno por miel para un dulzor más redondo; añádela con la salsa de soja y el vinagre para que se disuelva por completo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente el pollo, el chorizo y la salsa, luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Fusión
-
Alergias:
Soja
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